24 августа 2015 г.

Паста Болоньезе

Name: Паста Болоньезе
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 500 г тальятелле; 200 г фарша из говядины; 150 г сыровяленой ветчины; 1 большая луковица; 1 большая морковка; 1 красный сладкий перец; 4 черешка сельдерея; 3 зубчика чеснока; 1 стакан сухого красного вина; 1/2 ст. л. муки; 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; 3 ст. л. сливочного масла; по 1/2 ст. л. сушеного майорана, тимьяна и базилика; щепотка мускатного ореха; соль и свежемолотый черный перец по вкусу; небольшой пучок петрушки; 2 мясистых больших помидора

gastronom

24 августа 2015 г.

К рецепту

В Италии, чтобы сделать хороший болоньезе (соус по-болонски), женщины встают очень рано – он должен томиться на плите несколько часов, чтобы стать очень насыщенным и ароматным. Впрочем, нам он необычайно нравится и в этом, значительно более быстром варианте.

Сложность: сложно

Подготовка: 1 ч 40 мин

Порций: 4

Готовка: 10 мин

Второе блюдоСковородаТушениеВаркаИтальянская кухняВстреча с друзьямиОбедРомантический ужинУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

500 г тальятелле

200 г фарша из говядины

150 г сыровяленой ветчины

1 большая луковица

1 большая морковка

1 красный сладкий перец

4 черешка сельдерея

3 зубчика чеснока

1 стакан сухого красного вина

1/2 ст. л. муки

1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

3 ст. л. сливочного масла

по 1/2 ст. л. сушеного майорана, тимьяна и базилика

щепотка мускатного ореха

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

небольшой пучок петрушки

2 мясистых больших помидора

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте фарш и, постоянно разбивая его на части вилкой, обжаривайте на среднем огне до коричневого цвета, 5 мин. Шумовкой переложите его из сотейника на тарелку и отставьте.

Шаг 2

Морковь, лук, сельдерей, помидоры и сладкий перец нарежьте очень мелкими кубиками. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло и добавьте туда овощи. Тушите на медленном огне, помешивая, до мягкости, 10–15 мин.

Шаг 3

Добавьте нарезанную тонкими полосками ветчину и измельченный чеснок. Присыпьте мукой, размешайте и готовьте еще 5 мин.

Шаг 4

Добавьте в овощи мясной фарш с мускатным орехом, солью, перцем, сушеными травами, помидорами (вместе с соком), вином и 1/4 стакана воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите, частично прикрыв крышкой и время от времени помешивая, 1 ч.

Шаг 5

Затем добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте и снимите с огня. Подавайте с тальятелле, сваренными согласно инструкции на упаковке. Этот соус хранится в холодильнике 2–3 дня и отлично замораживается.

КСТАТИ

Для придания этому соусу еще более насыщенного и интересного вкуса добавьте в него куриную печень (этим вы никак не нарушите его традиционности – печенку в болоньезе кладут очень часто). На 4 порции вам понадобится 150 г. Нарежьте печенку небольшими кусками, слегка обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла и добавьте соус одновременно с вином.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про макароны

#суп с макаронами #макароны #паста #итальянская кухня #сельдерей #варка #фарш #второе блюдо #ужин #обед #Встреча с друзьями #тушение #Болоньезе #сковорода #ветчина #тальятелле #романтический ужин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Паста

Традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий.

ГРУППА

Тальятелле

Тальятелле (tagliatelli) – один из самых распространённых видов яичной пасты. Родина тальятелле – Болонья, и именно эту пасту правильнее всего подавать с мясным рагу по-болонски. Тальятелле ...

ГРУППА

Паста под соусом болоньезе

Паста под соусом болоньезе, то есть «по-болонски» – традиционное блюдо для центрального региона Италии – Эмилии Романьи. Болонья всегда была настолько богатым, процветающим городом, что ее жители ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Итальянская кухня

Итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее. Италия – это более двух тысяч наименований вин, пятьсот с лишним сортов сыра, триста видов мясных изделий, несколько сотен ...

РЕЦЕПТ

Макароны по-флотски

Макароны по-флотски - классическое блюдо советской домашней кухни. Рецепт этого блюда появился примерно в 50-е годы XX века, и с тех пор оно стало одним из любимых в СССР. Простое, недорого, ...

РЕЦЕПТ

Спагетти Болоньезе

Не удивляйтесь, если когда-нибудь услышите, как спагетти болоньезе итальянцы называют «рагу». Дело в том, что они так именуют любой мясной соус, который готовится на слабом огне в течение нескольких ...

РЕЦЕПТ

Паста болоньезе, классический рецепт

Классический рецепт пасты болоньезе предусматривает очень серьезный, очень основательный подход к делу. Прежде всего, речь идет о времени: соус томится на минимальном огне целых четыре часа! Столь ...