Брусничный чатни с базиликом и чесноком

Name: Брусничный чатни с базиликом и чесноком
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: индийская
Ingredients: Брусника - 600 г; Базилик - 2 пучка; Чеснок - 1 головка сразу и 1 головка в готовый чатни; Имбирь (корень) - размером с большой палец или чуть больше; Сок половины лимона; Душистый перец - 2 шт.; Прованские травы - 1 ч. л.; Корица - 1/4 ч. л.; Сахарный песок по вкусу; Черный молотый перец - по желанию и по вкусу; Гвоздика - 2 шт.; Соль (нейодированная!) по вкусу

В этом рецепте встретилась северная красавица Брусника с южным фиолетовым Базиликом. Союз их был закреплен известным Чесноком. Прованские травы, Корица и другие специи присутствовали в качестве верных друзей.
Чатни пришли к нам из индийской кухни посредством англичан, которые подметили у индусов эти интересные соусы к еде и, так сказать, аперитивы, т.к. они употребляются в том числе как возбуждающее аппетит закуски и украшающие трапезу яркие натуральные фруктово-овощные добавки. Чатни стали делать не только из характерных для индийской кухни продуктов, но и из всевозможных ягод и фруктов с добавлением разнообразных пряностей.

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Сохрани лето на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ

Брусника - 600 г
Базилик - 2 пучка
Чеснок - 1 головка сразу и 1 головка в готовый чатни
Имбирь (корень) - размером с большой палец или чуть больше
Сок половины лимона
Душистый перец - 2 шт.
Прованские травы - 1 ч. л.
Корица - 1/4 ч. л.
Сахарный песок по вкусу
Черный молотый перец - по желанию и по вкусу
Гвоздика - 2 шт.
Соль (нейодированная!) по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Бруснику для чатни промываем, базилик мелко нарезаем

Ягоды перебираем и промываем, даем стечь. Базилик мелко нарезаем.

Шаг 2

Очищаем чеснок и имбирь, нарезаем дольками

Очищаем 1 головку чеснока и корень имбиря величиной с большой палец. Нарезаем дольками для блендера.

Шаг 3

Измельчаем все в блендере или кухонном комбайне с насадкой нож. Варим в кастрюле с 1/2 ст. кипяченой воды в течение 10-15 мин. на медленном огне. Не забываем снять пену. В конце варки добавляем сок лимона, гвоздику, душистый перец, прованские травы, корицу, черный молотый перец (по желанию), соль, сахар. Даем настояться около часа, чтобы понять, требуется ли еще что-то.

Шаг 4

Протираем брусничное пюре с базиликом через сито

Протираем через сито - жмых нам не понадобится. Доводим чистое пюре до кипения и снимаем с огня.

Шаг 5

Острым ножом рубим почти в кашицу вторую головку чеснока. Его мы положим уже в протертое пюре для пикантности.

Шаг 6

Вам решать, нужно или нет класть дополнительно рубленый чеснок, но учитывайте, что в процессе хранения вкус будет не таким насыщенным и острым как непосредственно после варки, так что можно и положить. К тому же чеснок - натуральный консервант, как и лимон.

Шаг 7

Раскладываем брусничный чатни с базиликом и чесноком по банкам

Раскладываем чатни в заранее простерилизованные банки, закатываем, ставим вверх дном до полного остывания. Можно укутать пледом, чтобы остывало медленно. После того, как полностью остынет, храним в холодильнике или погребе.

Полезный совет

Чатни лучше не консервировать в банки более чем 0,5 л, т.к. они используются в небольших количествах на разные блюда и могут иметь пикантный вкус, поэтому лучше открывать по маленькой баночке и наслаждаться, а не есть потом "а то испортится".

Хозяйке на заметку

Из литровой банки ягод у автора рецепта получилось чуть больше 0,5 л чатни. Количество специй приведено соответственно. Но все надо пробовать. И учитывайте, что вкус сначала может быть резкий, но потом он смягчается... Брусника к тому же содержит бензойную кислоту, поэтому храниться в консервации хорошо, можно лишь добавить лимон, но уксуса не надо. И не жалейте сахара для баланса.

Время подготовки

15 мин

Время готовки

1 ч 20 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Кухня

индийская

Вегетарианское

строго

Технология