18 августа 2015 / gastronom

Пирог на желтках с черникой и меренгой

Это удивительное тесто – вы полюбите его с первого приготовления – можно использовать для выпечки любых сладких пирогов

Пирог на желтках с черникой и меренгой
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 500 г черники
  • 250 г сливочного масла
  • 200 г сметаны
  • 4 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2,5–3 стакана муки
  • крахмал, по необходимости
  • 0,5 ч. л. соды
  • щепотка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пирог на желтках с черникой и меренгой. Шаг 1
Для теста размягчите масло при комнатной температуре и взбейте добела. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром добела. Взбивая, соедините сначала с маслом, потом со сметаной.
Шаг 2
Пирог на желтках с черникой и меренгой. Шаг 2
Всыпьте партиями в получившуюся массу муку, смешанную с содой и солью, и тщательно вымесите. У вас должно получиться мягкое, но хорошо отстающее от рук тесто. Сформируйте из него шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин.
Шаг 3
Пирог на желтках с черникой и меренгой. Шаг 3
Для начинки переберите ягоды и насыпьте на застеленный пергаментом противень. Через ситечко аккуратно посыпьте 0,5 стакана сахарной пудры. Подсушите в разогретой до 100 °С духовке, 3–5 мин. Выньте ягоды, увеличьте температуру духовки до 180 °С.
Шаг 4
Пирог на желтках с черникой и меренгой. Шаг 4
Выложите тесто в разьемную форму диаметром 26 см. Разомните по дну и бортикам руками слоем толщиной 1–1,5 см. Смажьте дно белком при помощи кисточки. Всыпьте ягоды ровным слоем. Если черника течет, нужно будет присыпать ее через ситечко небольшим количеством крахмала и аккуратно перемешать.
Шаг 5
Пирог на желтках с черникой и меренгой. Шаг 5
Поставьте пирог в духовку, выпекайте до светло-коричневой корочки на тесте, 15–20 мин. Тем временем взбейте оставшиеся белки в густую пену. Не прекращая взбивать, всыпайте понемногу оставшуюся сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с венчика.
Шаг 6
Пирог на желтках с черникой и меренгой. Шаг 6
Выньте пирог из духовки, выложите на него белковую массу так, чтобы получились красивые пики или какой-то узор. Верните в духовку примерно на 10 мин. – на белках должна получиться светло-коричневая корочка. Остудите пирог, выньте из формы и подавайте.
Время готовки
1 ч
Количество порций
10–12
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 09 (209), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пироги с ягодами Пироги с ягодами

Пироги с ягодами — настоящее летнее лакомство, которое готовят с любыми сезонными ягодами. ...

Пироги с черникой Пироги с черникой

Пироги с черникой любят и у нас, в России, и в Северной Европе, и особенно в Соединённых Штатах. ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
kunitskaya 17 июля 2018

2,5-3 стакана муки вышло явно мало, ушло все 4. разъемная форма тоже мимо. на фото не разъемная, но я упорно следуя рецепту сделала в разъемной. все растеклось в тарелке. ну и по времени выпекания у меня тоже вопросы. дно вышло сырое, хотя я даже на 15 минут подержала дольше в духовке.