Жареная треска с эмульсией из малинового уксуса и сладкой морковью

Name: Жареная треска с эмульсией из малинового уксуса и сладкой морковью
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 ч. л. сахарной пудры; малиновый уксус – 1 ч. л.; масло оливковое – 2 ст.л.; 1 веточка базилика; 400 г филе трески без кожи и костей; соль, белый перец; 2 средних моркови

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 292.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч

ЖарениеОсновное блюдоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

2 ч. л. сахарной пудры

малиновый уксус – 1 ч. л.

масло оливковое – 2 ст.л.

1 веточка базилика

400 г филе трески без кожи и костей

соль, белый перец

2 средних моркови

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой, смешать с сахарной пудрой. Малиновый уксус влить в миску, и, постоянно взбивая венчиком, очень тонкой струйкой влить половину оливкового масло, приправить солью и перцем по вкусу. Продолжать взбивать венчиком до состояния эмульсии. Филе трески натереть солью и перцем, слегка смазать оставшимся маслом. Разогреть сухую сковороду, обжарить на ней филе с базиликом, по 4 мин. с каждой стороны. Рыбу выложить на тарелку, рядом положить сладкую морковь. Полить тарелку небольшим количеством полученной эмульсии.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #3(50), 2006

#морковь #треска #второе блюдо #жарка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Чёрная треска с запечёнными овощами

Вместо чёрной трески вы всегда можно использовать обычную, классическую. Блюдо от этого не станет менее вкусным, только станет чуть-чуть более привычным.

40 мин

Алексей Карпов

РЕЦЕПТ

Тушеная рыба с овощами

1 ч 10 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Чечевичная похлебка с морковными чипсами

Кастрюля объемом три литра. Можно взять бульон из говядины или бекон, вегетарианцы могут взять просто воду. В первом случае обжариваем на сковороде до золотистого цвета лук, 1 морковь, 2-3 луковицы, закладываем в кипящий бульон, промываем чечевицу 400-500 г, засыпаем туда же, доводим до кипения, готовим на самом маленьком огне, добавив приправы по вкусу. В вегетарианском варианте в кастрюлю с двойным дном наливаем растительное масло - так, чтобы закрыть дно на 2-4 см, кладем лук, морковь, обжариваем на самом маленьком огне, когда они станут золотистого цвета, наливаем жидкость, кладем промытую чечевицу, доводим до кипения, и на самом маленьком огне, добавив приправы по вкусу, доводим до готовности. Подать, украсив морковными чипсами.