Суфле из брокколи и трех видов сыра
Нежное суфле из брокколи и трех видов сыра станет хитом вашего стола на любой вечеринке и принесет вам славу знатного кулинара. Это отличная горячая закуска или сопровождение блюд из рыбы или птицы. А для тех, кто худеет, суфле из брокколи и сыров станет полноценным ужином, так как в нем содержатся белки и клетчатка. Брокколи богата магнием, который укрепляет нервную систему и нормализует гормональный баланс. Так что польза от блюда очевидна. Нейтральный вкус этой капусты помогает раскрыться аромату твердых сыров, причем их состав можно менять по своему вкусу. Суфле — изобретение французской кухни, известное с конца XYIII века. Это воздушное блюдо можно готовить из разных овощей, но обязательные ингредиенты — взбитые яйца и сыр. Один из твердых сыров можно заменить моцареллой или сыром с голубой плесенью.
Шаг 1
Как сделать нежное суфле из брокколи и трех видов сыра? Подготовьте необходимые продукты: кочан брокколи, яйца, три вида сыра, молоко, масло сливочное, соль, перец и тертый мускатный орех для аромата.
Шаг 2
Кочан брокколи разделите ножницами на соцветия, положите в сито и промойте. Слегка посыпьте капусту солью и поставьте сито на кастрюлю с кипящей водой. Варите на пару 10 мин. Дайте брокколи остыть, измельчите блендером в пюре.
Шаг 3
На крупной терке натрите чеддер и швейцарский сыр, а пармезан отдельно — на мелкой. Отделите желтки от белков в разные миски. Подготовьте 6 небольших формочек для суфле. Смажьте их сливочным маслом, слегка посыпьте щепоткой пармезана (или мукой). Оставшийся пармезан сохраните.
Шаг 4
В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте муку, помешивая, 2 мин. Влейте теплое молоко, перемешайте и варите соус бешамель на тихом огне, 3 мин. Посолите, поперчите.
Шаг 5
В соус добавьте весь чеддер, швейцарский сыр и 1 ст. л. пармезана. Взбейте вилкой 3 желтка и смешайте с пюре из брокколи. Выложите все в соус, приправьте солью, перцем и мускатным орехом, снова перемешайте.
Шаг 6
Взбейте в миске миксером 5 белков в пену. Выложите 1 ст. л. белков в соус с брокколи в сотейнике, перемешайте. Затем переложите весь соус с брокколи в миску с белковой массой, перемешайте, но не до однородности, а чтобы остались разводы.
Шаг 7
Разложите полученную массу ложкой в формочки, посыпьте оставшимся пармезаном. Выпекайте суфле 30‒40 мин. в духовке, разогретой до 200 ºС. Подавайте немедленно.
ПРОДУКТ
Брокколи — родная сестра цветной капусты. Однако по питательности она значительно превосходит цветную. Зеленые соцветия капусты, которые мы с удовольствием едим, — это на самом деле цветоносы, оканчивающиеся плотными группами мелких зеленых бутонов. И важно собрать брокколи, пока они не превратились в цветы!
Суфле с брокколи получается таким легким, нежным и вкусным, что можно съесть его и не заметить: вот только что оно было, и вдруг уже формочка пустая. Поэтому можно сделать пару «лишних» порций — вдруг одной заготовки кому-то покажется мало? Держать интригу со вкусом закуски не будем. Набор ингредиентов тут говорит сам за себя: кучерявая брокколи; два вида сыра (рикотта, пармезан); масло (сливочное и оливковое); куриные яйца; лук; чеснок; панировочные сухари и много душистых специй и приправ. Такое суфле станет лучшим завтраком в любой день с точки зрения пользы и баланса клетчатки, жиров, белков и углеводов. Его можно подать и как изысканный гарнир к птице или рыбе. Или добавить мясо сразу в блюдо в момент приготовления.
Пока нет комментариев