Суп из свежих белых грибов — не то первое, которым можно просто утолить голод и забыть сразу, покинув стол. Это настоящий кулинарный шедевр, обладающий фантастическим ароматом и незабываемым вкусом. Да и вообще блюда, которые готовятся с белыми грибами, кажется, просто обречены на успех. Однако к рецепту этого супа мы подошли максимально бережно, не перегружая состав лишними ингредиентами и используя те, что не заглушают «звучание» главного продукта. Лук, немного чеснока, вермишель и топленое масло, сливочные ноты которого просто необходимы, когда речь идет о белых грибах.
Шаг 1
Подготовьте белые грибы. Почистите, разрежьте на половинки и убедитесь, что они не червивые. В противном случае или вырежьте проблемные места, или выбросьте неудачные экземпляры, заменив их другими, чтобы общий вес составил 400 граммов.
Шаг 2
Нарежьте отобранные грибы (не слишком мелко) и отварите в чуть подсоленной воде 10 минут. Откиньте на дуршлаг и оставьте до использования. Считается, что предварительно отваренные грибы лучше усваиваются. Но этот этап можно и пропустить.
Шаг 3
Лук и чеснок порубите. Поставьте на средний огонь кастрюлю емкостью не менее 2 л. Лучше брать ту, что оснащена толстым дном, так как в ней вы будете обжаривать овощи.
Шаг 4
Растопите в кастрюле масло. Добавьте лук и чеснок. Часто перемешивая, жарьте на слабом огне 10 минут. Лук и чеснок должны стать золотистыми, не коричневыми.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю белые грибы. Жарьте, помешивая, еще 5 минут. В чайнике нагрейте 1,5 л питьевой воды. Влейте ее в кастрюлю. Немного посолите. Дождитесь, когда вода закипит.
Шаг 6
Обвяжите веточки тимьяна белой ниткой. Опустите в кастрюлю с будущим супом. Уменьшите огонь до слабого. Варите, прикрыв крышкой, 20 минут. Удалите тимьян.
Шаг 7
Откройте кастрюлю. Всыпьте вермишель. Варите после повторного закипания одну минуту. Не переварите вермишель: она еще довольно долго останется в горячем грибном бульоне и будет продолжать набухать.
Шаг 8
Посолите и поперчите суп. Снимите с огня, закройте крышкой. Оставьте на 10 минут. Зеленый лук нарежьте тоненькими колечками. Разлейте первое по тарелкам. В каждую добавьте зеленый лук.
Белые грибы идеально подходят для приготовления супа, ведь белый – гриб благородный. Бульон, в котором варились грибы, не нужно сливать, и к тому же он получается прозрачным, необыкновенно ароматным и наваристым.
ГРУППА
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Грибной суп можно готовить самыми разными способами. Самый простой (и наиболее всего популярный в России) рецепт – добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. Особенно ароматными и наваристыми получаются супы из лесных грибов.
Вкусный суп из белых грибов можно приготовить по-разному: с добавлением лапши, сливочного сыра, овощей. И очевидно, что каждый из вариантов получится великолепным, ведь, когда в дело вступают царственные боровики, конечный вкус блюда всегда обречен на успех! Для приготовления грибного супа по нашему рецепту овощи натираются на терке: это обеспечит готовому блюду почти однородную кремообразную консистенцию. А еще он менее жирный, чем приготовленные по традиционным рецептам со сливками, ведь вместо них мы предлагаем использовать молоко.
Суп из белых грибов «Кларика» готовится без блендера, но имеет густую, бархатистую, слегка крупитчатую консистенцию за счет того, что овощи измельчают на крупной терке. Картофельный крахмал и манная крупа работают здесь как естественные загустители. Чтобы суп не превратился в однородную кашу, лесные грибы готовятся в два приема: 2-3 белых вместе с овощами натирают, чтобы они составили вкусовую основу первого, а остальные грибочки обжаривают. Можно целиком, если они маленькие, или крупными кусочками. Их добавляют в суп только в самом конце. Такой способ сокращает время варки до 25 минут, сохраняя структуру грибов.
Пока нет комментариев