Хворост
22 июня 2007 /
gastronom
Чиабатта
ИНГРЕДИЕНТЫ
- масло оливковое – 1 ст.л.
- 1 ст. л. сухого молока
- 1 пакетик сухих дрожжей
- 300 г белой итальянской или французской муки-нулевки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешать дрожжи, муку, сухое молоко и 1 ч. л. соли. Влить масло и 200 мл теплой воды. Руками замесить липкое тесто. Тесто вымешивать в миске 4 мин., посыпая руки мукой по мере необходимости. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 ч, чтобы тесто поднялось, увеличившись в объеме в два раза.
Поместить на посыпанный мукой противень. Придать тесту форму вытянутой буханки. Накрыть полотенцем и оставить на 45 мин., чтобы поднялось.
Духовку разогреть до 200ºС (духовку с феном – до 180ºС). Выпекать 20–25 мин. до бледно-золотистого цвета. Остудить.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
А у меня таких дырок не получилось,крупнее чем на обычном батоне,но не такие большие.Хлеб вкусный,буду еще печь,но соли поменьше положу.
А точно 1 пакетик дрожжей? Мне кажется это очень много на 300г муки.?
Такую муку можно купить в любом месте, где делают закупки кафе и рестораны: на рынке, в магазинах кэш энд кэрри. Можно и по интернет-магазинам посмотреть. Но, честно говоря, чиаббата прекрасно получается и из отечественной хлебопекарной муки.
Подскажите, пожалуйста, а где в Москве такую муку взять? Очень уж мы чиабаттоманы :)
Большое спасибо за рецепт. Первый раз пекла хлеб и он получился просто шикарным. Я еще внутрь положила мелко нарезанные чери, посыпала сыром и прованскими травами и чуть-чуть чеснока. Вкусно и запах обалденный. Еще подержала в духовке после выключения 25 минут при включенном 3D режиме. Так же порадовало, что время приготовления не заоблачное, а то на других сайтах предлагается еще опару 12 часов ждать и потом еще часов 5 колупаться.
А можно сделать чиабатту в хлебопечке?
Юля: "Нулевка" - мука, выработанная из мягких сортов пшеницы. Она содержит больший процент клейковины - до 13%, и идет для выпечки хлеба.
Подскажите, а что такое мука-нулевка?
Bagi,ya dumayu tam imeetsya v vidu testo na zakvaske,a ne na drozhzhah.
<< если добавить натурального молока, а не сухого, количество воды уменьшать?
Ну да, надо уменьшать. Количество жидкости должно быть постоянным.
Funtik, хороший вопрос. Если вместо сухого молока используется обычное, соотношение такое: вместо 1 ст. л. сухого надо взять 3 ст. л. обычного. То есть в данном рецепте нужно взять 6 ст. л. обычного молока, что составляет 90 мл жидкости. Поэтому воды надо взять 110 мл.
сделала из ржано-пшеничной муки 1 к 2. настаивала всю ночь, но видимо холодно было и тесто не особо поднялось. Батон получился тяжеленьким, но съелся очень быстро.
если добавить натурального молока, а не сухого, количество воды уменьшать?
а если молоко натуральное, насколько нужно меньше воды?
что-то больно быстро тесто настаивается, в итальянских книгах по кулинарии почему-то пишут, что опара для теста должна томиться не менее 12 часов, а тут так бысто все :)
1ст л сухого молока=3 ст л натурального
Печется из любой муки в принципе...но-итальянская грубая-лучшее из лучших.Так же можно добавлять безлактозное молоко валио жирностью 0% (тем,кто калории считает)
