Чиабатта в духовке по нашему рецепту получается мягкой внутри, с нозреватым пышным мякишем и хрустящей корочкой снаружи. То есть, такой, как на родине этого хлеба, в Италии! Интересно, что чиабатта была придумана совсем недавно — в 80-х годах XX века, причем не профессиональным пекарем, а любителем, бывшим автогонщиком Арнальдо Каваллари. Готовил он хлеб из муки с повышенным содержанием белка и придавал форму…тапочка (слов ciabatta так и переводится с итальянского). Тесто для чиабатты готовится на дрожжах или на пшеничной закваске, долго выстаивается, потому набирает особенно насыщенный вкус и аромат. В нашем рецепте мы постарались отразить все принципы классической технологии приготовления чиабатты в духовке, следуя которым вы сможете приготовить действительно превосходный хлеб.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Особое внимание следует обратить на муку: она должна быть «сильной» (содержание белка не менее 11–13 % белка). Именно такая обеспечит чиабатте правильную текстуру мякиша.
Шаг 2
Немного подогрейте 100 мл воды и налейте ее в миску. Добавьте сухие дрожжи. Перемешайте. Прикройте полотенцем и оставьте минут на пятнадцать. На поверхности должна появиться пена.
Шаг 3
В отдельной большой миске (в ней и будет расстаиваться тесто) соедините оставшуюся воду и муку, тщательно вымесите. Оставьте под пленкой на полчаса. За это время в муке разовьется клейковина (глютен), и с тестом будет легче работать.
Шаг 4
Влейте дрожжевую смесь в мучную. Добавьте соль. Тщательно вымесите тесто, вручную или с помощью планетарного миксера. Это займет около 15–20 минут. В итоге тесто должно получиться мягким, но при этом почти не липким.
Шаг 5
Влейте оливковое масло. Снова тщательно вымесите. Соберите тесто в шар. Уложите в миску. Накройте толстым полотенцем (не пленкой: оно должно дышать) и оставьте на полчаса.
Шаг 6
Достаньте тесто из миски и растяните на весу, чтобы получился толстый жгут. Сложите его пополам и еще раз пополам. Верните в миску. Снова оставьте под полотенцем на полчаса. Так повторите еще 2 раза.
Шаг 7
Сформуйте тесто в шар, уберите в миску. Накройте пленкой, сделайте в ней острым ножом несколько проколов и оставьте под полотенцем на 1,5 часа. Тесто должно хорошо подняться.
Шаг 8
Подпылите рабочий стол мукой. Выложите тесто и аккуратно растяните руками в толстый прямоугольный пласт. Разрежьте его на 2–3 вытянутых прямоугольника (тестовые заготовки-чиабатты).
Шаг 9
Выстелите противень бумагой для выпечки. Выложите на него заготовки из теста. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Духовку нагрейте до 220 °C (или до максимума).
Шаг 10
Поместите противень в духовку. Выпекайте чиабатты 10 минут. Затем уменьшите нагрев до 190 °C и держите изделия в духовке еще 10 минут. Дайте остыть на решетке.
Чиабатта (ит. ciabatta) – итальянский белый хлеб из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского его название буквально означает «ковровые тапочки». Изначяально чиабатту готовили в Лигурии, сейчас – по всей Италии, а также во многих других странах Европы и в США (где её часто используют для приготовления сэндвичей).
Чиабатта с нектаринами и беконом — оригинальный бутерброд, который прекрасно подойдет для завтрака или сытного перекуса. Не удивляйтесь тому, что рецепт включает в себя полярные по вкусу продукты. Чтобы понять, насколько это вкусное сочетание — собрать столь разные ингредиенты в одном блюде — стоит приготовить такой сэндвич один раз. Вы убедитесь, что соленый бекон вполне уместен на одном куске хлеба вместе со сладкими нектаринами или персиками. Более того, из фруктов мы дополнительно предлагаем приготовить ароматный соус, который усилит необыкновенный вкус закуски и превратит ее в маленький гастрономический шедевр.
Вяленые помидоры — продукт, вошедший в нашу жизнь два-три десятилетия назад, — традиционный ингредиент многих блюд почти во всех кухнях Средиземноморья, особенно в итальянской. Когда-то они были у нас диковинкой, а теперь баночки с помидорами в масле или вакуумные упаковки с сухими половинками есть на полках большинства супермаркетов (обычно рядом с песто и томатными соусами). Ну и, конечно, многие делают вяленые помидоры дома — чтобы добавлять их в соусы, салаты, рагу и главное — в бутерброды!
Гость (гость)
11 ноября 2013 г.А у меня таких дырок не получилось,крупнее чем на обычном батоне,но не такие большие.Хлеб вкусный,буду еще печь,но соли поменьше положу.
Гость (гость)
3 ноября 2013 г.А точно 1 пакетик дрожжей? Мне кажется это очень много на 300г муки.?
Такую муку можно купить в любом месте, где делают закупки кафе и рестораны: на рынке, в магазинах кэш энд кэрри. Можно и по интернет-магазинам посмотреть. Но, честно говоря, чиаббата прекрасно получается и из отечественной хлебопекарной муки.
Berg1 (гость)
14 июня 2013 г.Подскажите, пожалуйста, а где в Москве такую муку взять? Очень уж мы чиабаттоманы :)
Большое спасибо за рецепт. Первый раз пекла хлеб и он получился просто шикарным. Я еще внутрь положила мелко нарезанные чери, посыпала сыром и прованскими травами и чуть-чуть чеснока. Вкусно и запах обалденный. Еще подержала в духовке после выключения 25 минут при включенном 3D режиме. Так же порадовало, что время приготовления не заоблачное, а то на других сайтах предлагается еще опару 12 часов ждать и потом еще часов 5 колупаться.
А можно сделать чиабатту в хлебопечке?
Юля: "Нулевка" - мука, выработанная из мягких сортов пшеницы. Она содержит больший процент клейковины - до 13%, и идет для выпечки хлеба.
Юля (гость)
8 сентября 2010 г.Подскажите, а что такое мука-нулевка?
Bagi,ya dumayu tam imeetsya v vidu testo na zakvaske,a ne na drozhzhah.
<< если добавить натурального молока, а не сухого, количество воды уменьшать?<br> Ну да, надо уменьшать. Количество жидкости должно быть постоянным.
Funtik, хороший вопрос. Если вместо сухого молока используется обычное, соотношение такое: вместо 1 ст. л. сухого надо взять 3 ст. л. обычного. То есть в данном рецепте нужно взять 6 ст. л. обычного молока, что составляет 90 мл жидкости. Поэтому воды надо взять 110 мл.
сделала из ржано-пшеничной муки 1 к 2. настаивала всю ночь, но видимо холодно было и тесто не особо поднялось. Батон получился тяжеленьким, но съелся очень быстро.
если добавить натурального молока, а не сухого, количество воды уменьшать?
а если молоко натуральное, насколько нужно меньше воды?
что-то больно быстро тесто настаивается, в итальянских книгах по кулинарии почему-то пишут, что опара для теста должна томиться не менее 12 часов, а тут так бысто все :)
1ст л сухого молока=3 ст л натурального
Печется из любой муки в принципе...но-итальянская грубая-лучшее из лучших.Так же можно добавлять безлактозное молоко валио жирностью 0% (тем,кто калории считает)