Чиабатта

А у меня таких дырок не получилось,крупнее чем на обычном батоне,но не такие большие.Хлеб вкусный,буду еще печь,но соли поменьше положу.

А точно 1 пакетик дрожжей? Мне кажется это очень много на 300г муки.?

Такую муку можно купить в любом месте, где делают закупки кафе и рестораны: на рынке, в магазинах кэш энд кэрри. Можно и по интернет-магазинам посмотреть. Но, честно говоря, чиаббата прекрасно получается и из отечественной хлебопекарной муки.

Подскажите, пожалуйста, а где в Москве такую муку взять? Очень уж мы чиабаттоманы :)

Большое спасибо за рецепт. Первый раз пекла хлеб и он получился просто шикарным. Я еще внутрь положила мелко нарезанные чери, посыпала сыром и прованскими травами и чуть-чуть чеснока. Вкусно и запах обалденный. Еще подержала в духовке после выключения 25 минут при включенном 3D режиме. Так же порадовало, что время приготовления не заоблачное, а то на других сайтах предлагается еще опару 12 часов ждать и потом еще часов 5 колупаться.

А можно сделать чиабатту в хлебопечке?

Юля: "Нулевка" - мука, выработанная из мягких сортов пшеницы. Она содержит больший процент клейковины - до 13%, и идет для выпечки хлеба.

Подскажите, а что такое мука-нулевка?

Bagi,ya dumayu tam imeetsya v vidu testo na zakvaske,a ne na drozhzhah.

<< если добавить натурального молока, а не сухого, количество воды уменьшать?
Ну да, надо уменьшать. Количество жидкости должно быть постоянным.

Funtik, хороший вопрос. Если вместо сухого молока используется обычное, соотношение такое: вместо 1 ст. л. сухого надо взять 3 ст. л. обычного. То есть в данном рецепте нужно взять 6 ст. л. обычного молока, что составляет 90 мл жидкости. Поэтому воды надо взять 110 мл.

сделала из ржано-пшеничной муки 1 к 2. настаивала всю ночь, но видимо холодно было и тесто не особо поднялось. Батон получился тяжеленьким, но съелся очень быстро.

если добавить натурального молока, а не сухого, количество воды уменьшать?

а если молоко натуральное, насколько нужно меньше воды?

что-то больно быстро тесто настаивается, в итальянских книгах по кулинарии почему-то пишут, что опара для теста должна томиться не менее 12 часов, а тут так бысто все :)

1ст л сухого молока=3 ст л натурального

Печется из любой муки в принципе...но-итальянская грубая-лучшее из лучших.Так же можно добавлять безлактозное молоко валио жирностью 0% (тем,кто калории считает)