Чиабатта - это хлеб длительного брожения. На приготовление уходит не меньше 12 часов. Существует масса «быстрых» рецептов чиабатты на 3-4 часа. Но настоящую чиабатту этот хлеб будет напоминать только внешне. Именно за время длительного брожения тесто приобретает слегка заквасочный и очень приятный вкус, а клейковина усиливается, благодаря чему и получается знаменитый мякиш чиабатты – немного резиновый, упругий, сильный, с характерными порами разного размера. Не пожалейте времени и вы получите отличный результат!
Шаг 1
Смешайте венчиком сухие ингредиенты. Добавьте воду и перемешайте.
Шаг 2
Накрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 12-15 часов.
Шаг 3
Очень хорошо присыпать стол мукой. На подготовленную поверхность выложите тесто, оно очень липкое.
Шаг 4
Не обминая тесто, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины, затем-правую и нижний край. Получается один большой батончик, который нужно разрезать на 2 и аккуратно переложить на пергамент. Накройте полотенцем и оставьте на час.
Шаг 5
Выпекайте в разогретой до 220°C духовке, в течение 30-35 минут. Дайте остыть (15 минут) и приятного аппетита!
Чиабатта (ит. ciabatta) – итальянский белый хлеб из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского его название буквально означает «ковровые тапочки». Изначяально чиабатту готовили в Лигурии, ...
Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...
ГРУППА
С теста многое начинается — и хлеб, и лапша, и печенье, и пельмени, и блины.
Чиабатта в духовке по нашему рецепту получается мягкой внутри, с нозреватым пышным мякишем и хрустящей корочкой снаружи. То есть, такой, как на родине этого хлеба, в Италии! Интересно, что чиабатта была придумана совсем недавно — в 80-х годах XX века, причем не профессиональным пекарем, а любителем, бывшим автогонщиком Арнальдо Каваллари. Готовил он хлеб из муки с повышенным содержанием белка и придавал форму…тапочка (слов ciabatta так и переводится с итальянского). Тесто для чиабатты готовится на дрожжах или на пшеничной закваске, долго выстаивается, потому набирает особенно насыщенный вкус и аромат. В нашем рецепте мы постарались отразить все принципы классической технологии приготовления чиабатты в духовке, следуя которым вы сможете приготовить действительно превосходный хлеб.
РЕЦЕПТ
Огромное спасибо за простой и понятный рецепт! Испекла по нему свою первую чиабатту -- всё получилось идеально! Очень вкусно. Про пар в рецепте ничего не сказано, но на всякий случай первые 15 минут держала с паром. Корочка получилась изумительная. В следующий раз попробую сделать без пара.