18 апреля 2015 / Елена Некрасова

Невесомый торт-безе «Пина Колада»

Легкое, воздушное, невесомое облако безе окутывает сочную сливочную начинку с интенсивно ананасовым вкусом и кокосовой ноткой… Это поистине торт-праздник!

4,4/5
Голосов: 5
Невесомый торт-безе «Пина Колада»
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Безе:
  • 300 мл белков (около 8 белков от больших яиц или 10 от средних)
  • 420 г сахара
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка лимонного сока
Кокосовый крем
  • 200 мл кокосового молока
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 400 г маскарпоне
Ананасовый мусс:
  • 1 свежий ананас
  • 2 столовые ложки тростникового коричневого сахара
  • сок 1 лимона
  • 5 столовых ложек тертого кокоса
Дополнительно:
  • 3 столовые ложки кокосового ликера
  • 3 столовые ложки рома

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
БЕЗЕ. Разогреть духовку до 120°C (без конвекции). Подготовить противень, положить на него бумагу для выпечки и обрисовать на ней два круга с диаметром около 22 см. Налейте в миску белки (миска для взбивания не должна содержать ни следа жира, желтки также не должны попасть в белки) и взбить. Постепенно добавить сахар, по 1 столовой ложке, и тщательно перемешивать после каждой партии сахара. Не уменьшайте количество сахара для получения нужной консистенции. В конце пена должна быть очень жесткой, густой и блестящей. В конце добавить крахмал и лимонный сок и взбивать одну минуту. Белки выкладывать по нарисованным кругам с помощью ложки. Поставить в духовку и запекать 30 минут при 120°С. Затем снизить температуру до 100°C и запекать 2 часа 30 минут. После этого времени безе будет хрустящим снаружи, а в середине остается влажным. Безе можно выпечь за 1-2 дня до нужной даты и держать при комнатной температуре в сухом месте.
Шаг 2
АНАНАСОВЫЙ МУСС. Ананас очистить, сохранив зеленые листики от верхушки для украшения. Вырезать центр ананаса, он нам не понадобится. Мякоть нарезать мелкими кубиками, четверть кубиков отложить. В остальные добавить коричневый сахар, лимонный сок и ром, если используете, и довести до кипения в сотейнике. Варить в течение приблизительно 15 минут на среднем огне, пока мусс не загустеет слегка. Добавить кокосовую стружку и смешать, полностью остудить.
Шаг 3
КОКОСОВЫЙ КРЕМ. Взболтать банку кокосового молока перед открытием, влить молоко в кастрюлю, добавить сахар и кокосовый ликер, если используете, довести до кипения. Варить около 30 минут под приоткрытой крышкой на среднем огне, пока молоко не уварится до 1/3 стакана, время от времени перемешивая молоко для контроля и предотвращения прилипания к основанию. Маскарпоне положить в миску, залить горячим сиропом и перемешать. Смешать миксером на средней скорости в течение 15 секунд, но не более (масса мгновенно густеет), но слишком долго перемешивание может разбить массу. Охладить.
Шаг 4
Выкладываем ананасовый мусс на корж-безе для приготовления торта
Аккуратно поместить один корж-безе на блюдо для подачи, выложить ананасовый мусс.
Шаг 5
Поверх ананасового мусса выкладываем кокосовый крем
Положить поверх кокосовый крем и поверх него отложенные кусочки ананаса, накрыть очень осторожно вторым коржом безе и слегка вдавить. Осторожно, коржи очень хрупкие!
Шаг 6
Невесомый торт-безе «Пина Колада» украшаем листьями ананаса
Украсить листьями ананаса и поставить в холодильник для пропитки (не менее, чем на час). Резать длинным острым ножом и поддевать лопаточкой.
Хозяйке на заметку

Сахар в коржи и мусс нужно использовать только белый, а в мусс исключительно коричневый, это очень сказывается на вкусе.

Время подготовки
1 ч
Время готовки
3 ч
Количество порций
15
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Технология
Повод
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты тортов Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Десерты и торты с безе Десерты и торты с безе

Безе — нежнейший белоснежный десерт, французское изобретение. Это вполне самостоятельный десерт и ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
M.Espion 31 марта 2016

Спасибо за рецепт! Делала все по рецепту, все получилось очень вкусно. Сначала насторожило что безе внутри мягкие (показалось что слишком и все растает), но удивительно все целое. Всем гостям торт понравился! Теперь он в моей кулинарной книге )