Приготовление курицы в красном вине традиционно ассоциируется с долгим тушением в глубоком сотейнике на плите, однако перенос этого процесса в духовку позволяет добиться принципиально иного качества блюда. Круговой мягкий жар печи превращает закрытую жаровню в капсулу, в которой порционные куски мяса на кости томятся равномерно, подкожный жир птицы вытапливается медленнее, глубоко пропитывая волокна и сохраняя их сочность. А заливка из красного вина превращается в густой обволакивающий соус без риска пригорания ко дну.
Шаг 1
Сырокопченый бекон нарежьте мелкими кубиками, выложите в глубокую жаровню или чугунный сотейник и поставьте на средний огонь. Обжаривайте в течение 5 минут, пока кусочки не станут хрустящими, после чего извлеките их шумовкой в отдельную миску, оставив весь вытопившийся жир на дне.
Шаг 2
Куриные окорочка тщательно обсушите бумажным полотенцем со всех сторон, натрите солью и свежемолотым черным перцем. Уложите птицу в сотейник с горячим беконным жиром кожей вниз и обжаривайте на сильном огне по 5 минут с каждой стороны до появления плотной золотистой корочки. Переложите окорочка на тарелку.
Шаг 3
Подготовьте овощи и грибы к обжариванию. Морковь и черешковый сельдерей нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра. Зубчики чеснока очистите от шелухи и мелко порубите ножом. Головки лука-шалота очистите, шампиньоны оботрите влажной салфеткой, оставьте грибы и луковички целыми. Разогрейте духовку до 160°C.
Шаг 4
В сотейник с оставшимся жиром выложите луковички шалота, кусочки моркови и сельдерея. Пассеруйте овощи на среднем огне 5 минут, затем добавьте грибы и чеснок. Продолжайте обжаривать все ингредиенты еще 4 минуты, постоянно помешивая массу лопаткой, пока шампиньоны слегка не подрумянятся.
Шаг 5
Влейте в сотейник к обжаренным овощам сухое красное вино и консервированные резаные томаты. Тщательно перемешайте лопаткой, соскребая мясные прижарки со дна емкости, и доведите жидкую основу до кипения на сильном огне. Добавьте веточки тимьяна и лавровые листья. Посолите и поперчите соус по вкусу.
Шаг 6
Выложите в кипящий соус обжаренные куриные окорочка и кубики бекона, аккуратно утапливая их в жидкости. Закройте сотейник плотной крышкой и перенесите в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте птицу в течение одного часа до полной мягкости.
Галантин из курицы — блюдо, которое относится скорее к сложным, но если вы освоите рецепт его приготовления, как кулинар уверенно ступите на новый, более профессиональный уровень. Такое произведение с гордостью можно поставить на праздничный стол, от новогоднего до юбилейного. По сути, галантин представляет собой рулет, который традиционно фаршируют грибами, потрохами и разными мясными деликатесами. Мы же предлагаем приготовить его с телятиной, яйцом и фисташками, а для всех, кто будет готовить впервые — в помощь наш рецепт.
Курица, тушенная в соусе, - элегантный вариант ужина от ведущей «Кулинарной студии Гастронома» Елены Мотовой.
Пока нет комментариев