Мидии по-гречески — блюдо, где все решает простая, но удачная смесь специй. Чеснок, тимьян, душистый и черный перец растирают с солью и обваливают в этой смеси мидии, а затем панируют в муке. Обжарка занимает всего три минуты — по полторы на каждую сторону. Мидии получаются с хрустящей корочкой снаружи и мягкими внутри, с ярким пряным ароматом. Никаких соусов и сложной подачи: все очарование этого блюда — в простоте. И это вообще характерная черта греческой кухни: простые техники, качественные продукты, никаких сложных сочетаний.
Шаг 1
Мидии промыть, обсушить. Чеснок очистить и измельчить.
Шаг 2
В миске смешать чеснок с солью, тимьяном, душистым и черным перцем. Выложить в миску мидии и хорошо перемешать.
Шаг 3
Обвалять мидии в муке и обжарить в разогретом масле по 1,5 мин. с каждой стороны. Подавать горячими.
ГРУППА
В Греции есть сразу несколько канонических блюд из мидий — и все они связаны с традицией «саганаки» (σαγανάκι). Именно так называют маленькую глиняную сковороду с двумя ручками, в которой греки готовят горячие закуски. Мидии саганаки особенно популярны в рыбных тавернах у моря. Суть блюда простая: очищенные моллюски маринуются в белым вине с чесноком, тимьяном и маслом, быстро обжариваются, а в конце посыпаются раскрошенной фетой. Подают блюдо прямо в сковороде — с питой или свежим хлебом, которыми удобно подбирать остатки соуса. Мы предлагаем упрощенную «безалкогольную» версию приготовления блюда, при этом никто не запрещает вам на этапе подачи раскрошить над каждой порцией щедрый кусок рассольного сыра и сопроводить горячую закуску бокалом сухого вина.
РЕЦЕПТ
Пока нет комментариев