Хоменташ

Name: Хоменташ
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 25
Cuisine: еврейская
Ingredients: 2 яйца; 1 ст. л. сахара; щепотка соли; 30 мл лимонного сока; 1 ч. л. ванильной эссенции; 1/2 стакана растительного масла; 250 г муки; сахарная пудра для подачи; 1/2 стакана молока или сладкого сока; 1 стакан мака; 1/4 стакана светлого изюма; 15 г цедры лимона; 1/4 стакана коричневого сахара демерара; 1/2 стакана сушеной вишни без косточек; 100 г коньяка; 1 стакан вишни без косточек (или замороженной); 1/4 стакана коричневого сахара демерара; 1/2 стакана грецких орехов

Это неизменное лакомство на Пурим и постоянная составляющая праздничных посылок друзьям. В Германии его принято было делать с начинкой из меда и мака, строго говоря, и название это происходит от слова «мак» по-немецки. Но во всех еврейских общинах свято верят, что хоменташ делают в форме уха злодея Амана («Хоман» на идише), который задумал истребить евреев, но ему это не удалось.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 яйца
1 ст. л. сахара
щепотка соли
30 мл лимонного сока
1 ч. л. ванильной эссенции
1/2 стакана растительного масла
250 г муки
сахарная пудра для подачи

Для маковой начинки:

1/2 стакана молока или сладкого сока
1 стакан мака
1/4 стакана светлого изюма
15 г цедры лимона
1/4 стакана коричневого сахара демерара

Для начинки из вишни:

1/2 стакана сушеной вишни без косточек
100 г коньяка
1 стакан вишни без косточек (или замороженной)
1/4 стакана коричневого сахара демерара
1/2 стакана грецких орехов

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для начинки из вишни сушеные ягоды ошпарьте кипятком, залейте коньяком и оставьте минимум на сутки. Грецкие орехи мелко порубите. Если вы используете замороженную вишню, то поместите ее на дуршлаг, поставленный в миску, и разморозьте в холодильнике. Перемешайте свежую и сушеную вишню с сахаром и орехами.

Шаг 2

Для маковой начинки подогрейте в сотейнике молоко или сок, положите в сотейник мак, изюм, цедру, сахар и готовьте на слабом огне, пока жидкость почти полностью не впитается, 5-10 мин.

Шаг 3

Приготовьте тесто. Взбейте яйца с сахаром, солью, лимонным соком и ванильной эссенцией, пока не побелеют и не увеличатся в объеме примерно в два раза. Тонкой струйкой влейте растительное масло, продолжая взбивать, пока смесь не станет напоминать крем. Добавьте муку и вымесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 мин.

Шаг 4

Достаньте тесто и раскатайте его до толщины 5 мм. Стаканом вырежьте из теста кружки. В центр кружка положите начинку. Защипните печенье к центру, чтобы получился треугольник.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите хоменташи на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 15-20 мин., пока не зарумянятся. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Кстати

Для начинки в хоменташи можно использовать орехи, изюм, курагу и чернослив.