Пирожки с ягодами и фруктами
4 марта 2015 /
gastronom
Хоменташ
Это неизменное лакомство на Пурим и постоянная составляющая праздничных посылок друзьям. В Германии его принято было делать с начинкой из меда и мака, строго говоря, и название это происходит от слова «мак» по-немецки. Но во всех еврейских общинах свято верят, что хоменташ делают в форме уха злодея Амана («Хоман» на идише), который задумал истребить евреев, но ему это не удалось.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 яйца
- 1 ст. л. сахара
- щепотка соли
- 30 мл лимонного сока
- 1 ч. л. ванильной эссенции
- 1/2 стакана растительного масла
- 250 г муки
- сахарная пудра для подачи
Для маковой начинки:
- 1/2 стакана молока или сладкого сока
- 1 стакан мака
- 1/4 стакана светлого изюма
- цедра 1 лимона или апельсина
- 1/4 стакана коричневого сахара демерара
Для начинки из вишни:
- 1/2 стакана сушеной вишни без косточек
- 100 г коньяка
- 1 стакан вишни без косточек (или замороженной)
- 1/4 стакана коричневого сахара демерара
- 1/2 стакана грецких орехов
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для начинки из вишни сушеные ягоды ошпарьте кипятком, залейте коньяком и оставьте минимум на сутки. Грецкие орехи мелко порубите. Если вы используете замороженную вишню, то поместите ее на дуршлаг, поставленный в миску, и разморозьте в холодильнике. Перемешайте свежую и сушеную вишню с сахаром и орехами.
Шаг 2
Для маковой начинки подогрейте в сотейнике молоко или сок, положите в сотейник мак, изюм, цедру, сахар и готовьте на слабом огне, пока жидкость почти полностью не впитается, 5-10 мин.
Шаг 3
Приготовьте тесто. Взбейте яйца с сахаром, солью, лимонным
соком и ванильной эссенцией, пока не побелеют и не увеличатся в объеме примерно в два раза. Тонкой струйкой влейте растительное масло, продолжая взбивать, пока смесь не станет напоминать крем. Добавьте муку и вымесите мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 мин.
Шаг 4
Достаньте тесто и раскатайте его до толщины 5 мм. Стаканом вырежьте из теста кружки. В центр кружка положите начинку. Защипните печенье к центру, чтобы получился треугольник.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите хоменташи на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 15-20 мин., пока не зарумянятся. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Кстати
Для начинки в хоменташи можно использовать орехи, изюм, курагу и чернослив.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пирожки с ягодами и фруктами
Выпечка, рецепты
Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако ...
Еврейская кухня
Еврейская кухня полна запретов и символов. А блюда еврейского стола не только потрясающе вкусны, но ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Юлия, исправила. Спасибо за бдительность!
Не указано: сколько сахара надо в тесто!
