Хачапури с сулугуни
Хачапури с сулугуни — рецепт, который, как считают многие, далёк от традиционной грузинской ...
21 февраля 2015 /
gastronom
Мегрельские хачапури от Майи Тория, шеф-повара Saperavi cafe
Вариантов этого популярнейшего блюда великое множество, но смысл его в любом случае один и тот же: это пирог с сыром. Классическим считается имеретинский хачапури – если научиться делать его правильно, дальше уже все пойдет очень легко.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г сулугуни
- 300 г имеретинского сыра
- сливочное масло
Для теста
- 500 г муки + еще для раскатывания
- 100 мл молока
- 1 маленькое яйцо
- 30 г сливочного масла
- 11 г сухих дрожжей
- 11 г сахара
- 11 г соли
- растительное масло для смазывания
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста разведите дрожжи и сахар в 150 мл теплой воды и подождите, пока смесь запенится. Немного подогрейте молоко, растопите сливочное масло. Просейте муку с солью в миску, добавьте дрожжевую смесь, молоко, масло и яйцо, замесите тесто. Вымешивайте до эластичности. Обмажьте поверхность теста растительным маслом, положите в миску, накройте и поставьте в теплое место подниматься на 1–1,5 ч.
Шаг 2
Для начинки натрите весь сыр на терке и перемешайте.
Шаг 3
Обомните поднявшееся тесто и разделите на 3 равные части. От начинки отделите кусочек весом 100–150 г, оставшуюся начинку также разделите на 3 равные части.
Шаг 4
Разогрейте духовку до максимума, 250–300 °С. Порцию теста раскатайте в небольшой круг на присыпанной мукой
поверхности. Возьмите порцию сыра, выложите на тесто, поднимите над начинкой края теста и защипните. Уложите в сковороду и аккуратно разомните в лепешку толщиной 1–1,5 см.
Шаг 5
Сделайте в каждом хачапури дырочки для выхода пара, посыпьте верх третью отложенного сыра. Выпекайте 7–9 мин. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом и подавайте.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Хачапури с сулугуни
Грузинская кухня: хачапури
Хачапури (груз. ხაჭაპური) – грузинская лепёшка с сыром.Хачапури бывают разные – круглые, ...
Хачапури
Аджарские хачапури
Не пытайтесь выяснить самый правильный рецепт аджарских хачапури, потому что его просто не ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Наконец нашла тот самый рецепт. Вышли замечательные вкуснейшие хачапури с правильной начинкой, хрустящей корочкой, тоненькие. С тестом приятно работать, оно не рвётся! Спасибо Майе большое!!!
Спасибо за рецепт! С первого раза получилось, делала потом еще раз. Домашние сражены наповал! Тесто просто сказка...
Тесто получилось изумительным, такое нежное, легкое, тонкое, подходит быстро и не отдает дрожжами! В общем, я очень довольна, получилось с первого раза просто на ура! Огромное спасибо!!!!
Майя, спасибо вам большое. Хачапури -супер.
Отличный рецепт! Хачапури получились как в грузинском ресторане!!! У кого получилось не вкусно-наверное, сыр был плохой или ещё с чем-то проблемы))
Отличный рецепт, активная готовка занимает совсем мало времени, очень вкусно.
отлично получилось всё. не долго и очень вкусно! спасибо
