Американский торт «Аляска» с малиной придется очень кстати в жаркие летние дни. Говорят, десерт придумал шеф одного из ресторанов в Нью-Йорке в 1867 году, чтобы отметить таким образом покупку Аляски у Российской Империи. Торт действительно внешне напоминает заснеженные верхушки гор, под которыми прячется настоящее мороженое — что и символизирует суровый климат полуострова. Мороженое можно взять любое и в том числе уже готовое, чтобы упростить себе жизнь. Мы же будем делать мороженое самостоятельно — и это будет малиновый сорбет. Его можно приготовить заранее, за несколько дней, так же, впрочем, как и бисквит. А в день подачи быстро взбить белки и потратить еще несколько минут на их карамелизацию. То есть американский торт «Аляска» с малиной (или другими ягодами), при всей его эффектности и кажущейся замысловатости — десерт, который вполне подходит для реализации в домашних условиях. Попробуйте и напишите нам свое мнение.
Шаг 1
В первую очередь приготовьте малиновое мороженое. Малину заранее заморозьте до состояния льда. Затем выньте, поместите в чашу блендера, туда же добавьте сахар и лимонную кислоту. Взбейте в пышную массу.
Шаг 2
Переложите сорбет в контейнер и уберите в морозильную камеру на три часа. Далее достаньте и снова все взбейте. Опять уберите в морозилку.
Шаг 3
Пока малиновый сорбет замораживается, можно приготовить бисквит. Для этого взбейте яйца комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром в очень пышную светлую массу.
Шаг 4
Просейте отдельно муку, добавьте щепотку соли и перемешайте. Добавьте сухие продукты в яичную смесь, быстро вмешайте лопаткой или миксером на небольших оборотах.
Шаг 5
Влейте по краю растопленное и остуженное масло, перемешайте лопаткой буквально несколькими движениями. Перелейте тесто в форму диаметром 20 см и выпекайте в разогретой до 180 ºC духовке примерно 20-25 минут — до сухой шпажки и пружинистости. Если у вас нет круглой формы, выпекайте в квадратной, а потом вырежьте круг по тарелке.
Шаг 6
Достаньте бисквит и немного остудите непосредственно в форме, а затем снимите ее и переложите бисквит на решетку (чтобы не отсырело донышко) до полного остывания. Если поднялась верхушка, срежьте ее ножом-пилой.
Шаг 7
Возьмите большую миску в форме полусферы. Выстелите ее пищевой пленкой так, чтобы свешивались ее края. Переложите в миску мороженое, разровняйте, а сверху уложите бисквит и слегка вдавите его. Закройте пленкой, подняв ее концы, и уберите в морозилку на несколько часов.
Шаг 8
В день подачи хорошо разогрейте духовку. Выставите на регуляторе 250 ºC. Пока она разогревается, сделайте меренгу. Белки комнатной температуры положите в сухую, чистую, без следов жира миску. Следите, чтобы в них при отделении не попало ни капли желтка! Взбейте в пену.
Шаг 9
Продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахар, смешанный с ванильным сахаром. Используйте мелкокристаллический сахар для облегчения и ускорения процесса. Взбивайте на больших оборотах до получения стойкой белоснежной массы.
Шаг 10
В конце добавьте лимонную кислоту и еще раз взбейте секунд 30. Меренга должна быть глянцевой и хорошо держать форму. Переложите ее в кондитерский мешок с насадкой. Достаньте торт, переверните его на противень. Снимите миску-полусферу и пленку. Отсадите меренгу на верхнюю часть торта. Если нет кондитерского мешка с насадкой, нанесите меренгу ложкой.
Шаг 11
Уберите торт на несколько минут в духовку. Поверхность должна чуть подпечься — до легкой корочки и бежевого цвета. Выньте и сразу же подавайте торт к столу.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Торт «Аляска» с мороженым и запеченной меренгой — это впечатляющий десерт, магия которого заключена в парадоксе: готовый, он достается не из морозилки, а из раскаленной духовки. Блюдо «шоу-стоппер», не иначе! Его волшебство строится на слоях: на плотном шоколадном бисквите возвышается купол из двух видов пломбира, а всю эту конструкцию покрывает устойчивая итальянская меренга, играющая роль «теплоизолятора». Результат — подпеченный снежок, где под ломким безе скрывается нежнейшая прохлада. Торт-мороженое «Аляска» требует аккуратности и четких действий без суеты, но щедро вознаграждает за усилия, становясь главным событием любого торжества.
Торт Наполеон с малиной поражает воображение даже видавших виды сладкоежек. Казалось бы, ну, что еще нового, необычного можно сотворить с этим слоеным десертом?! Но, как показывает практика, нет предела кулинарной фантазии. И это прекрасно, иначе бы мы с вами не познакомились со столь замечательной версией любимого торта. Главную скрипку в этом рецепте играет душистая малина. Именно она лежит в основе начинки, которая, чередуясь с классической сливочной, преображает вкус десерта до восхитительной неузнаваемости. Кстати, торт Наполеон с малиной таит в себе и некоторую опасность: стойкое привыкание к нему возникает с первого кусочка. Поэтому, приготовив это лакомство однажды, будьте готовы повторять его неоднократно по просьбам близких и друзей.
Торт из ряженки с малиной очень прост в приготовлении и прекрасен на вкус. Особенно хорошо делать такой десерт с ягодами летом, когда свежих садовых ягод полным-полно. Ряженка с ее деликатной кислинкой гармонично сочетается со сладкой сочной малиной, что делает торт особенно изысканным. Одна из важнейших составляющих успеха торта с ягодами — хороший качественный, разумеется, натуральный творог. Если сумеете приобрести рыночный или, не поленившись, сделаете свой домашний, будет идеально. А вот с овсяным печеньем все очень просто: берите свое любимое, проверенное, и тогда торт из ряженки с малиной получит море заслуженных комплиментов!
elena20v, спасибо за отзыв! Консистенция должна быть, как на фото: "сливочная", как у щербета и не твёрдая (куском).
Рецепт рабочий. Немного непонятно, какая текстура должна быть у малиновой начинки, она немножко потекла. Конечно, на шоколадном корже этого было бы не видно. В целом, форму держит