17 ноября 2014 / gastronom

Топленый жир для теста

Жир в Узбекистане зачастую заготавливают впрок. Для теста подойдет любой бараний жир, кроме курдючного. У курдючного жира температура застывания значительно ниже, и тесто с ним будет рыхлым. Помните о технике безопасности при работе с раскаленным жиром. Его температура очень высока. Шумовка, половник и миски, которые вы используете, должны быть абсолютно сухими.

Топленый жир для теста
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • любой бараний жир, кроме курдючного

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте казан на среднем огне.
Шаг 2
Всыпьте кубики жира, сразу один раз перемешайте. Вытапливайте жир до шкварок. Шкварки выньте шумовкой.
Шаг 3
В глубокие открытые миски (касы), или пиалы, или емкости из жаропрочного стекла половником разлейте топленый жир. Дайте ему застыть.
Шаг 4
Заверните застывшие «полушары» жира в пленку и храните в холодильнике.
Хозяйке на заметку

Такой жир хранится очень долго. Дозировку топленого жира для теста определять легко: 1 мл жира весит приблизительно 1 грамм. Значит, если у вас 300-миллилитровая каса, то в ней 300 г застывшего жира. Поделив его на три части, получите куски по 100 г. Нужный объем жира перед приготовлением теста вновь растапливают в сковороде.

Время подготовки
15 мин
Время готовки
40 мин
Количество порций
столько, сколько получится
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Источник
Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Касым Эристов Касым Эристов 22 ноября 2015

А я таким образом и куриный/ утиный жир заготавливаю для дальнейших кулинарных целей.