16 ноября 2014 / gastronom

Курт

На любом узбекском базарчике, большом городском или крошечном придорожном, продают маленькие сухие соленые шарики белого цвета. Это знаменитый курт, популярностью с которым не сравнится ни один продукт. Курт – это и лакомство, и закуска, и основа для соуса. С приготовлением курта вы легко справитесь. Всего-то и нужно: сузьма, соль, кусок марли и подходящее место для сушки. Существует два варианта высушивания курта: на солнце и в тени. В любом случае, это место должно хорошо проветриваться. На солнце курт дойдет до готовности быстрее и получится более сухим и твердым, в тени провисит дольше, но выйдет мягче и нежнее.

Курт
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 500 г сузьмы
  • 1 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. красного острого перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
При приготовлении сузьмы выдерживайте ее в подвешенном состоянии не менее 24 ч, чтобы она стала посуше.
Шаг 2
Добавьте в сузьму соль и перец. Тщательно вымесите.
Шаг 3
Скатайте из сузьмы шарики, постояно смачивая руки в воде.
Шаг 4
Выложите шарики на разделочную доску на некотором расстоянии друг от друга. Немного подсушите.
Шаг 5
Накройте шарики марлей и уберите в проветриваемое место на 3–5 дней.
Хозяйке на заметку

Курт долго хранится без холодильника, высушивается и становится очень твердым. Однако в полиэтиленовых пакетах закисает. Поэтому лучше хранить его в холодильнике завернутым в бумагу.

Время подготовки
72 ч
Время готовки
20 мин
Количество порций
4-6
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Источник
Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Каймак легко Каймак

Для тех, кто вырос в Узбекистане, одно из самых незабываемых ощущений – это вкус куска горячей ...

Катык легко Катык

Катык, или, как его еще называют в Узбекистане, «кислое молоко», не просто продукт ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
marianna_orlinkova 28 марта 2016

Алексей, я даже не знаю, что вам сказать. Мы отвешиваем кисломолочные продукты по несколько раз в неделю - в самой разной плотности тканях, но чаще всего в вафельных полотенцах. И не то что через сутки - через 12 часов там вообще никакой жидкости не остается.

Алексей 26 марта 2016

Висели сутки, но корочка более менее густая образовалась только по периметру марли, а в центре та же жижа, что при заливке, о катании речи нет да же этой субстанции, получились неказистые кучки, что сушатся =( Если скажите что слои марли были плотными, то отвечу, что при заливки в марлю в 4 слоя первой порцией вытекла не сыворотка, а основной состав (пришлось залить обратно) А потом по капле стекала сыворотка, но всё равно не так эффективно =(