Ризотто по-милански

Name: Ризотто по-милански
Prep time: 15 min
Cook time: 17 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: итальянская
Ingredients: Рис Carnaroli - 1 стакан; Бульон куриный - 1,8 л; Сухая смесь Роллтон для бульона - 2 ст. л.; Сыр Grana Padano - 150 г; Лук-порей - 1 стебель; Лук-шалот - 2 шт.; Чеснок - 2 зубчика; Шафран - 8-10 нитей; Сливочное масло - 40 г; Сырокопченая колбаса - 150 г; Зелень - для подачи

Ризотто - итальянская нетленка с XVI века. В 1574 году французский Эдуарде де Помиане из Института Пастера поделился гастрономическими впечатлениями об итальянской кухне. Врач-биолог тогда записал: "Они приносят вам в сумерках кушанье, которое, как вам кажется, сделано из золотых зерен, и эти рисовые зерна отчетливые и позолоченные". Эту самую позолоту в те времена создавал шафран. А сегодня этой уникальной пряности может помочь и современная разработка - куриный бульон "Роллтон". В общем, как ни крути, но золота в тарелке хватает!

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Конкурс рецептов "Кухни мира"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рис Carnaroli - 1 стакан
Бульон куриный - 1,8 л
Сухая смесь Роллтон для бульона - 2 ст. л.
Сыр Grana Padano - 150 г
Лук-порей - 1 стебель
Лук-шалот - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Шафран - 8-10 нитей
Сливочное масло - 40 г
Сырокопченая колбаса - 150 г
Зелень - для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В куриный бульон добавляем сухую смесь "Роллтон" для бульона

Куриный бульон приправить сухой смесью "Роллтон" для бульона (2 ст.л) и дать настояться в течение 15 минут.

Шаг 2

Оба вида лука и чеснок порубить, спассеровать на сливочном масле до прозрачности, добавить оставшиеся пол ложки сухого куриного бульона.

Шаг 3

К овощам всыпать рис и хорошенько его промаслить.

Шаг 4

Влить к рису немного бульона, добавить шафран и варить ризотто до состояния al dente, прибавляя периодически бульон по мере его выкипания.

Шаг 5

Сыр натереть на средней терке, немного оставить для подачи, остальной - добавить к рису с последней порцией бульона, энергично перемешать и тут же убрать ризотто с плиты.

Шаг 6

Сверху на ризотто по-милански выкладываем колбасу, затем посыпаем сыром

Сырокопченую колбасу нарезать тонкими слайсами, подвялить на горячей сковороде и выложить сверху ризотто, посыпать тертым сыром и немедленно подавать с зеленью.

Полезный совет

Золотой бульон к ризотто - это маленькая хитрость! Но она не исключает и еще одной: готовьте маленький рис не дольше 17 минут, иначе у вас по факту будет не ризотто, а самая банальная каша-размазня!

Время подготовки

15 мин

Время готовки

17 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Кухня

итальянская

Вегетарианское

нет

Технология