1. Главная
  2. Рецепты
  3. Рецепты ризотто
  4. Ризотто по-милански
Лена Москаленко
30 января 2025 г.

Ризотто по-милански

Лена Москаленко
30 января 2025 г.
1Комментировать
Ризотто по-милански
Ризотто по-милански (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
К рецепту

Ризотто по-милански — итальянская нетленка с XVI века. В 1574 году французский Эдуарде де Помиане из Института Пастера поделился гастрономическими впечатлениями об итальянской кухне. Врач-биолог тогда записал: «Они приносят вам в сумерках кушанье, которое, как вам кажется, сделано из золотых зерен, и эти рисовые зерна отчетливые и позолоченные». Эту самую позолоту в те времена создавал шафран. А сегодня этой уникальной пряности может помочь и современная разработка — кубик куриного бульона. В общем, как ни крути, но золота в тарелке хватает!

Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 17 мин
Доп. время: 15 мин
ВаркаИтальянская кухняОбедБульонВторое блюдоОсновное блюдоРизоттоРомантический ужин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Рис Carnaroli - 1 стакан
Бульон куриный - 1,8 л
Сухая смесь Роллтон для бульона - 2 ст. л.
Сыр Grana Padano - 150 г
Лук-порей - 1 стебель
Лук-шалот - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Шафран - 8-10 нитей
Сливочное масло - 40 г
Сырокопченая колбаса - 150 г
Зелень - для подачи
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Куриный бульон приправить сухой смесью для бульона (2 ст.л) и дать настояться в течение 15 минут.

Шаг 2

Оба вида лука и чеснок порубить, спассеровать на сливочном масле до прозрачности, добавить оставшиеся пол ложки сухого куриного бульона.

Шаг 3

К овощам всыпать рис и хорошенько его промаслить.

Шаг 4

Влить к рису немного бульона, добавить шафран и варить ризотто до состояния al dente, прибавляя периодически бульон по мере его выкипания.

Шаг 5

Сыр натереть на средней терке, немного оставить для подачи, остальной - добавить к рису с последней порцией бульона, энергично перемешать и тут же убрать ризотто с плиты.

Шаг 6

Сырокопченую колбасу нарезать тонкими слайсами, подвялить на горячей сковороде и выложить сверху ризотто, посыпать тертым сыром и немедленно подавать с зеленью.

КСТАТИ
Ризотто по-милански можно приготовить с любой сырокопченой колбасой. А можно взять сыровяленую свиную — чоризо или пепперони — с паприкой и острым перцем.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Золотой бульон к ризотто по-милански — это маленькая хитрость! Но она не исключает и еще одной: готовьте рис не дольше 17 минут, иначе у вас по факту получится не ризотто, а самая простая каша!
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Как приготовить ризотто: мастер-класс
Как приготовить ризотто: мастер-класс

Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и ...

Оссобуко с ризотто Миланезе
Оссобуко с ризотто Миланезе

Оссобуко, или оссо буко, с ризотто «Миланезе» — классика итальянской, а если быть точнее, миланской кухни. В переводе с итальянского «milanese» означает «по-милански», а «osso» и «buco» — дословно не что иное, как «кость с дыркой». Голяшку распиливают поперёк, а затем долго тушат. Круглая кость на самом деле никакая не полая, внутри содержится вкусный костный мозг, который по готовности извлекают и едят как паштет с кусочком хлеба или чиабатты. Костное лакомство из оссобуко также можно подать с рисом, оставив внутри голяшки.

Ризотто со спаржей, зеленым горошком и пармезаном
Ризотто со спаржей, зеленым горошком и пармезаном

Восхитительный рецепт ризотто со спаржей, зеленым горошком и пармезаном. Это очень летнее блюдо, при этом сытное и вкусное. Кремовое сливочное ризотто из риса сорта арборио со свежей зеленой спаржей и двумя видами зеленого горошка – изысканное удовольствие для всей семьи. Еще более ярким и вкус, и цвет ризотто сделает зеленый песто, который можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Готовое ризотто украсьте мелко натертым пармезаном, из зелени для украшения подойдут листья свежего базилика и микрозелень горошка.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Asia6724 апреля 2016 г.

Edward Aleksander Pomian-Pożerski pseud. de Pomiane (1875–1964) был поляком

Branding imageBranding imageBranding image
Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ