29 октября 2014 / Лена Москаленко

Ризотто по-милански

Ризотто - итальянская нетленка с XVI века. В 1574 году французский Эдуарде де Помиане из Института Пастера поделился гастрономическими впечатлениями об итальянской кухне. Врач-биолог тогда записал: "Они приносят вам в сумерках кушанье, которое, как вам кажется, сделано из золотых зерен, и эти рисовые зерна отчетливые и позолоченные". Эту самую позолоту в те времена создавал шафран. А сегодня этой уникальной пряности может помочь и современная разработка - куриный бульон "Роллтон". В общем, как ни крути, но золота в тарелке хватает!

Ризотто по-милански
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Рис Carnaroli - 1 стакан
  • Бульон куриный - 1,8 л
  • Сухая смесь Роллтон для бульона - 2 ст. л.
  • Сыр Grana Padano - 150 г
  • Лук-порей - 1 стебель
  • Лук-шалот - 2 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Шафран - 8-10 нитей
  • Сливочное масло - 40 г
  • Сырокопченая колбаса - 150 г
  • Зелень - для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Ризотто по-милански. Шаг 1
Куриный бульон приправить сухой смесью "Роллтон" для бульона (2 ст.л) и дать настояться в течение 15 минут.
Шаг 2
Ризотто по-милански. Шаг 2
Оба вида лука и чеснок порубить, спассеровать на сливочном масле до прозрачности, добавить оставшиеся пол ложки сухого куриного бульона.
Шаг 3
Ризотто по-милански. Шаг 3
К овощам всыпать рис и хорошенько его промаслить.
Шаг 4
Ризотто по-милански. Шаг 4
Влить к рису немного бульона, добавить шафран и варить ризотто до состояния al dente, прибавляя периодически бульон по мере его выкипания.
Шаг 5
Ризотто по-милански. Шаг 5
Сыр натереть на средней терке, немного оставить для подачи, остальной - добавить к рису с последней порцией бульона, энергично перемешать и тут же убрать ризотто с плиты.
Шаг 6
Ризотто по-милански. Шаг 6
Сырокопченую колбасу нарезать тонкими слайсами, подвялить на горячей сковороде и выложить сверху ризотто, посыпать тертым сыром и немедленно подавать с зеленью.
Полезный совет

Золотой бульон к ризотто - это маленькая хитрость! Но она не исключает и еще одной: готовьте маленький рис не дольше 17 минут, иначе у вас по факту будет не ризотто, а самая банальная каша-размазня!

Время подготовки
15 мин
Время готовки
17 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Asia67 24 апреля 2016

Edward Aleksander Pomian-Pożerski pseud. de Pomiane (1875–1964) был поляком