Оссо буко с ризотто миланезе

Name: Оссо буко с ризотто миланезе
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 2 упаковки томлено го оссо буко; 2 стакана риса для ризотто (виалоне нано, арборио); 50 г сушеных белых грибов; 2 большие луковицы; 1,3–1,4 л мясного бульона; 200 мл сухого белого вина; сливочное и оливковое масло; 10 нитей шафрана; соль, свежемолотый черный перец

По-итальянски «миланезе» означает «по-милански». Это классическое ризотто к оссо буко, томленой голяшке. Костный мозг из оссо буко можно выложить на рис.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 упаковки томлено го оссо буко
2 стакана риса для ризотто (виалоне нано, арборио)
50 г сушеных белых грибов
2 большие луковицы
1,3–1,4 л мясного бульона
200 мл сухого белого вина
сливочное и оливковое масло
10 нитей шафрана
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грибы залейте 200 мл бульона, оставьте на 1,5 ч. Затем слейте жидкость в кастрюлю с основным количеством бульона. Поставьте бульон на минимальный огонь, доведите до кипения, держите горячим. Грибы нарежьте средними кусочками.

Шаг 2

Шафран залейте 3 ст. л. вина, оставьте на 20 мин. Лук нарежьте очень мелко. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло с оливковым, положите лук, жарьте на среднем огне, все время помешивая, до мягкости, 5–7 мин. Добавьте рис.

Шаг 3

Влейте оставшееся вино и половину половника бульона (он должен быть все время горячим!), помешивая, варите  на небольшом огне, пока жидкость не впитается. Добавьте еще один половник; мешайте не переставая.

Шаг 4

Добавьте грибы и шафран вместе с жидкостью, после чего вливайте уже по половине половника бульона, помешивая, каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается. Это займет примерно 25 мин. Снимите ризотто с огня, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного бульона и 1–3 ст. л. сливочного масла по желанию, перемешайте, дайте постоять 10 мин. и подавайте с оссобуко, разогретымсогласно инструкции на упаковке.

Кстати

В этом рецепте использовалось оссобуко из мраморной говядины Black Angus от . Это готовый продукт,  томленный  при температуре 95°C более 3 часов в чесночном маринаде с добавлением пряных трав и перца чили.