Манты с мясом, тыквой и картошкой — одни из самых вкусных и сытных. Тыква прекрасно сочетается с бараниной, оттеняя ее вкус нежной сладостью. Картошка пропитывается мясными соками и специями и придает начинке основательность. Репчатый лук — главный источник влаги, благодаря которому манты получаются сочными. Этому же способствует и курдючный жир, традиционно использующийся в начинке. Что делать, если вы не смогли его купить? Можно использовать нутряной говяжий жир. Или, на худой конец, сливочное масло. Соотношение мяса и овощей в начинке — на ваш вкус, главное — не пользуйтесь мясорубкой или комбайном. И мясо, и жир обязательно нарежьте вручную мелкими кубиками — только в этом случае у вас получатся правильные манты. Мы использовали в рецепте баранину. Вы можете заменить ее говядиной.
Шаг 1
Нарежьте баранину и курдючный жир мелкими кубиками — желательно со стороной не более 5 мм. Добавьте растертые в руках семена зиры, соль, свежемолотый черный перец, все хорошо перемешайте в миске, накройте крышкой и поставьте на пару часов в холодильник. Можно на ночь.
Шаг 2
Из муки, яиц и воды с солью замесите крутое тесто. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте на пару часов отдохнуть, чтобы развилась клейковина.
Шаг 3
Очистите тыкву, лук и картофель и нарежьте такими же маленькими кубиками, как мясо и жир. Соедините все нарезанные овощи с мясом и жиром и хорошо перемешайте. Начинка готова.
Шаг 4
Разделите тесто на 4 части и работайте с ними по очереди. Скатайте жгут из одной части теста и разрежьте его на кусочки весом около 25 г. Из каждого кусочка сформируйте шарик и раскатайте в тонкую лепешку диаметром около 12 см.
Шаг 5
Выложите на лепешку примерно столовую ложку фарша. Слепите любым удобным способом. Вариант: сначала соедините сверху противоположные стороны лепешки, затем скрепите боковые перпендикулярно этой линии, а затем слепите свободные концы теста по кругу, как бы обнимая ими заготовку.
Шаг 6
Секции мантышницы смажьте растительным маслом, выложите на них манты на некотором расстоянии друг от друга. Поддон заполните водой, доведите до кипения.
Шаг 7
Как только вода закипит, установите листы с готовыми мантами. Варите 45–50 минут. Перед подачей нарежьте кусочки сливочного масла на большое блюдо и аккуратно выложите на него манты.
Манты с мясом — традиционное блюдо, которое входит в кухни разных тюркских народов: уйгуров, узбеков, казахов, монголов, таджиков. По сути оно напоминает привычные нам пельмени, однако разница, разумеется, есть. Во-первых, дело в размере: манты крупнее, да и формуются они по-другому. Во-вторых, в фарш никогда не добавляется свинина, по религиозным соображениям. А для того чтобы он получился нежным и сочным, в него кладут курдючное или нутряное баранье сало и тыкву. В-третьих, манты варят только на пару в специальных кастрюлях, так называемых манты-касканах. Попробуйте приготовить это замечательное сытное блюдо, тем более что сделать это совсем не сложно.
Вам приходилось есть, а может, даже готовить сочные манты с тыквой? Ханум с тыквой, самса, манты с тыквой считаются национальными блюдами и подаются на стол во многих азиатских странах наравне с мясными. Если для сочности положить курдючный жир, а именно так чаще всего и делают, манты с тыквой дадут фору мантам с мясной начинкой. Впрочем, можно вполне обойтись и без курдючного жира. Давайте обо всем по порядку.
ГРУППА
Катлама с мясом на пару — одна из версий этого знаменитого блюда, которое готовят и в Узбекистане, и в Татарстане, и в Турции. Очень часто его формируют в виде своеобразных лепешек и жарят на сковороде. Наш же рецепт предполагает именно варку в специальном приборе. Кому-то это блюдо напомнит манты, что вполне справедливо: начинка из рубленого мяса с жиром и луком заключена в тонкую оболочку из простого вытяжного теста. Только формат блюда не порционный, и вам придется разрезать этот большой «мант» на кусочки.
Манты с мясом и тыквой – аутентичное блюдо узбекской кухни. Сочетание мяса и сочной тыквы вкусно само по себе. Но в варианте с мантами, тыква еще и уменьшает калорийность готового блюда. А это немаловажно для всех, кто следит за своим весом. Чтобы манты имели гармоничный и сбалансированный вкус, готовьте их по нашему пошаговому рецепту. Если у вас нет специального приспособления, сделайте это блюдо в пароварке. У нее нет такого количества ярусов, как в мантоварке, но и того, что есть, будет вполне достаточно, чтобы приготовить небольшое количество мантов.
Манты – традиционное блюдо многих азиатских народов: их лепят в Китае, Корее, Казахстане, Таджикистане, Узбекистане. От пельменей манты отличаются прежде всего более пышными формами и тем, что их отваривают не в воде, а на пару, в особой многоярусной кастрюле. Обо всех тонкостях приготовления нам рассказал Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторанов «Урюк».
вкусно! с домашней сметанкой)