Курица тапака на решетке — это, в общем-то, нонсенс, как заметили бы знатоки грузинской кухни. Ведь что такое «тапака»? Это грузинское слово, происходящее от названия специальной сковороды «тапа» — чугунной посудины с крышкой-гнетом, в которой жарится тот самый плоский цыпленок. Цыпленок или курица — неважно. Имеет значение размер. Курочка должна быть маленькой. Уж точно не двухкилограммовый цыпленок-бройлер… Так вернемся к истокам: возможно только одно из двух — либо курица тапака, либо курица на решетке, мангале, гриле и где угодно еще. Ну, невозможно совместить решетку мангала и сковороду с прессом. Поэтому будем называть курицу не «тапака», а «табака», как это стало принятым в русской народной этимологии.
Шаг 1
Обе куриных тушки разрежьте вдоль грудки и распластайте, положив на твердую поверхность и сильно нажимая на все суставы подушечками ладоней, чтобы куры приняли «тот самый» плоский вид.
Шаг 2
Посолите и поперчите кур со всех сторон. Приготовьте маринад, смешав оливковое масло с пропущенным через пресс чесноком и соком, выжатым из полутора лимонов. Половинку лимона отложите на будущее.
Шаг 3
Возьмите контейнер подходящего размера и положите в него куриные тушки, обмажьте их со всех сторон маринадом, положите одну распластанную тушку на другую и прижмите небольшим грузом. Поместите в холодильник на 2–4 часа.
Шаг 4
В нужный момент выньте кур из маринада, аккуратно удалите с кожи остатки чеснока, чтобы они не горели. Разрежьте половинку лимона на 4 ломтика. Под кожу каждой курицы с обеих сторон грудки вложите по ломтику лимона и 4 листика свежего базилика. При необходимости закрепите кожу деревянными зубочистками.
Шаг 5
Выложите кур «табака» на решетку подготовленного мангала сначала кожей вниз, жарьте в течение 4–5 минут, до золотистого цвета, затем переверните. В процессе обжаривания переверните кур еще несколько раз. Общее время жарки составит около 20 минут.
Для того чтобы приготовить курицу целиком, подойдёт и цыплёнок весом 450 г, и огромная птица весом 2.7 кг. На одну порцию достаточно 450 г курицы. А цыплёнок указаного веса – идеальная порция для ...
Курица - натура уживчивая. Достаточно добавить к нейтральному вкусу курицы национальные специи, яркие соусы и жар углей, как скромная курица расцветет и запахнет.
Чтобы это блюдо получилось восхитительно вкусным, нужно совсем немного – не полениться и съездить на рынок за настоящими домашними цыплятами
При правильном подходе за 10 минут усилий мы получаем замечательно сочную, нежнейшую и ароматную птичку – цыпленка тапака или как многие называют это блюдо по ошибке: цыпленок табака. Как приготовить его правильно.
Цыпленок табака - блюдо грузинской кухни не требует долгой предварительной подготовки, его довольно легко готовить и не обязательно подавать с гарниром. Кроме того, благодаря особому способу приготовления мясо цыплят становится очень нежным.
Гость (гость)
29 июля 2011 г.Человек рецептом поделился не для такой зануды как ты.
Гость (гость)
29 января 2011 г.Полностью согласна с замечанием! А рецепт хороший!
влад (гость)
6 января 2010 г.Я в принципе против рецепта ничего не имею, но хотелось бы больше ответственности со стороны автора. Он называет блюдо курица тапака на углях, в рецепте пишет курица табака. Для квалифицированного повара --это тестовый вопрос, знает ли он то о чем пишет. Курица безусловно не может быть табака, а курица тапака безусловно не может быть на гриле по определению. В чем здесь дело почему--это тест на професиональную грамотность. Дело в том, что тапака--это по грузински сковорода, т.о. курица тапака значит, что это курица жареная на сковороде в масле, тогда причем здесь гриль. А курица табака --это просто советская безграмотность , когда всем и на все было плевать.