Пасха со сметаной и цукатами — это главный десерт светлого праздника, который готовят раз в году и ждут с особым трепетом. Нежная, кремовая, с ароматом кардамона и ванили, с щедрой порцией изюма, цукатов и миндаля. Никакой термической обработки, только бережное смешивание, холод и терпение. Творог лучше протереть через сито дважды, чтобы исчезли даже намеки на крупинки, масло растереть со сметаной до воздушности, белки взбить в плотную пену, а желтки с сахарной пудрой превратить в гладкую светлую массу. Потом всю эту роскошь соединить, дополнить пряностями и сухофруктами и отправить под пресс на 12 часов. Результат — вкуснейшая творожная пасха со сметаной, которая украсит праздничный стол.
Шаг 1
Подготовьте творог. Дважды протрите его через мелкое сито. Если есть время, можно использовать пресс или просто переложить в сито и оставить на 30 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Шаг 2
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. В большой миске разотрите масло со сметаной до однородности. Добавьте протертый творог и перемешайте до гладкой кремовой текстуры.
Шаг 3
Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с половиной сахарной пудры добела — масса должна стать светлой и слегка тягучей. Добавьте соль и ванилин. Белки взбейте в плотную пену (до устойчивых пиков) с щепоткой соли.
Шаг 4
Соедините творожно-масляную смесь с желтковой массой, добавьте кардамон (5–6 зерен измельчите в кофемолке или возьмите ½ ч. л. молотого). Хорошо перемешайте. Затем аккуратно введите взбитые белки, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 5
Изюм промойте, обсушите. Цукаты нарежьте мелкими кубиками, если они крупные. Миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде и порубите ножом не слишком мелко. Добавьте все в творожную массу и аккуратно перемешайте, чтобы добавки равномерно распределились.
Шаг 6
Пасочницу проложите влажной марлей в два слоя, уложите массу, утрамбуйте. Края марли заверните сверху, поставьте груз (к примеру, банку с водой) и уберите в холодильник на 10–12 часов. Готовую пасху переверните на блюдо, снимите марлю и украсьте по желанию цукатами или миндалем.
На праздничном пасхальном столе непременно должна быть творожная пасха. Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, ...
Православная Пасха в 2024 году будет отмечаться 16 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, ...
Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с ...
Можно сказать, что пасха творожная запеченная объединила в себе черты обоих главных «героев» праздничного стола, посвященного Светлому воскресенью. С одной стороны, если смотреть на ингредиенты, вроде ...
Пасха со сгущенкой — одна из разновидностей традиционной, главным ингредиентом которой является творог. Интересно, что так было далеко не всегда! До XVIII века пасху готовили из обычного сгустка ...
Каждую весну на протяжении многих веков в разных уголках планеты отмечают Пасху. Есть Пасха еврейская, армянская, католическая и православная — и их даты редко совпадают, но практически всегда рядом. Рассказываем, как определяются даты праздников и кто их отмечает.
Гость (гость)
15 апреля 2012 г.Почему-то жидкая очень получилась?!?!
Соль и ванилин добавьте вместе с сахарной пудрой к желткам.
Виктория (гость)
13 апреля 2012 г.В ингредиентах (Что нужно:) указаны 0,5 ч.л. соли и 0,5 ч.л. ванилина. В приготовлении (Что делать:) они вообще не упоминаются. Их просто в конце добавлять? Или как???
Sashenka_xxx, спасибо за бдительность. Текст поправили.
Гость (гость)
1 апреля 2010 г.сегодня) ха ха ха) ; )
А сметану когда класть?