Итальянские пирожки с грибами и беконом
Итальянские пирожки с грибами и беконом, или панцеротти (panzerotti), готовят в виде небольших закрытых кармашков из тонкого теста, которые обжаривают во фритюре. Классические панцеротти родом из Апулии: их делают из дрожжевого теста, начиняют моцареллой и томатами. В этом рецепте тесто другое — бездрожжевое, на сливках и сливочном масле, — но принцип тот же: тонкая оболочка, закрытая начинка и фритюр. Пирожки получаются золотистым и хрустящим, а начинка из бекона, грибов и зелени превращаются в насыщенный, почти ресторанный соус.
Шаг 1
Разморозьте грибы. Положите 40 г сливочного масла в теплое место, чтобы оно размягчилось. Муку насыпьте горкой, в центр выложите мягкое сливочное масло, добавьте сливки и щепотку соли. Вымесите гладкое тесто, не липнущее к рукам. Оберните его в пленку и положите на 1 ч в холодильник.
Шаг 2
Почистите грибы, нарежьте их ломтиками. Чеснок очистите и слегка раздавите. Петрушку мелко нарежьте. Бекон нашинкуйте короткой толстой соломкой.
Шаг 3
Растопите оставшееся сливочное масло в сковороде, поджарьте на нем слегка бекон и чеснок. Добавьте грибы и поджарьте их на сильном огне, 10 мин. Посолите, поперчите и посыпьте измельченной петрушкой.
Шаг 4
Возьмите тесто, раскатайте его в два тонких пласта шириной примерно 7 см. На одном из них распределите начинку – выкладывайте по 2 ч. л. на расстоянии 6–7 см друг от друга.
Шаг 5
Накройте все вторым слоем теста. Прижмите пальцами там, где нет начинки. Вырежьте прямоугольные пирожки.
Шаг 6
В глубокой посуде разогрейте растительное масло для фритюра до 160 °С, жарьте в нем пирожки партиями по несколько штук. Как только они станут золотисто-коричневыми, вынимайте их шумовкой из масла и выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте пирожки горячими.
ГРУППА
Оля (гость)
22 ноября 2016 г.Время требуется гораздо больше 15 минут (одно только тесто надо держать час)
Готовила без бекона, получилось очень вкусно. Правда, тесто "тяжеловатое" - калорийное, но в общей сумме пирожки получились очень вкусные!
Очень вкусно получилось! обязательно буду повторять.
Бекон исчез из списка ингредиентов, увы! Думаю, граммов 30-40 достаточно будет. Но можно и больше, если не жалко.
Гость (гость)
3 сентября 2014 г.Извиняюсь, а сколько бекона взять?)