1. Главная
  2. Рецепты
  3. Лучшие рецепты
  4. Пирожное "Макамба"
gastronom
22 июня 2007 г.

Пирожное "Макамба"

gastronom
22 июня 2007 г.

1714.jpg
1714.jpg
1714.jpg
1714.jpg
1714.jpg
1714.jpg
1714.jpg
1714.jpg
К рецепту
Сложность: сложно
Калории: 464.00 ккал/порция
Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин
ДесертВегетарианство: ово-лакто
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
на 10 штук:
30 г зерен кофе, 200 г сахара, 30 мл ликера «Амаретто», 200 г свежемороженой вишни, 1 ч. л. крахмала
Для бисквита: 2 яичных белка, 90 г сахара, 30 г миндальной муки, 30 г пшеничной муки, 2 желтка, 2 ст. л. растительного масла
Для шоколадного мусса: 300 мл сливок 30%, 200 г горького шоколада 70%, 5 белков, 25 г сахара
Для глазури: 200 г шоколада, 200 мл сливок 33%, 50 г глюкозы
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Для бисквита перемешать миндальную и пшеничную муку, растительное масло и желтки. Отдельно взбить белки с сахаром до состояния устойчивой пены. Пышную белковую массу ввести в муку с желтками, взбить до однородной пышной массы. Распределить тонким ровным слоем по противню, застеленному пергаментом. Выпекать в разогретой духовке в течение 5 мин. при 250ºС. Растворить 100 г сахара в 100 мл воды. Довести до кипения, остудить и добавить 30 мл "Амаретто". Этим сиропом сбрызнуть готовый бисквит. Разрезать на две равные части. Приготовить сахарный сироп из оставшихся 100 г сахара и 100 мл воды. Когда он закипит, опустить в него вишню. В вишневый сироп добавить крахмал, разведенный холодной водой. Готовить до загустения, снять с огня. Приготовить глазурь, добавив шоколад и глюкозу в кипящие сливки. Взбить сливки. Отдельно взбить белки с сахаром. Шоколад растопить на водяной бане (при температуре не выше 40ºС). Крупно перемолоть кофейные зерна, добавить в растопленный шоколад. Помешивая, постепенно добавить белки. Затем так же ввести сливки. Полученный шоколадный мусс распределить по бисквиту. Накрыть вторым бисквитом. На него выложить вишню в сиропе и снова мусс. Полить глазурью, разрезать на порции. Десерт можно украсить молотыми какао-бобами.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ",  #12(35), 2004
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Рецепт Пирожного Картошка с фото

Пирожное Картошка вызывает ностальгические воспоминания о детстве, когда день рождения, Новый год и другие значимые праздники были просто немыслимы без этого десерта, который мама делала просто ...

РЕЦЕПТ

Лимонное пирожное

Лимонное пирожное непременно понравится всем любителям цитрусовых, а также сладкоежкам, которые предпочитают более сложные вкусы, например, с приятной кислинкой. Способ приготовления лакомства — ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ