Пирожное «Макамба» — это тонкий миндальный бисквит, пропитанный сиропом с «Амаретто», шоколадный мусс с кофейной горчинкой, кисловатая вишня в густом сиропе и глянцевая шоколадная глазурь. Не самый простой в исполнении десерт, но и вкус, и внешний вид его таковы, что точно стоят всех этих часов и усилий. Правда, есть одна хитрость. Начните делать это пирожное заранее и разделите весь процесс на несколько этапов, тогда вы приготовите его практически незаметно для себя. Покрывать десерт глазурью следует только после ночи в холодильнике, когда слои хорошо схватятся. Шоколад для мусса берите с содержанием какао не ниже 70%: в нем достаточно масла какао, чтобы мусс получился устойчивым и насыщенным. Кофе лучше использовать мелкого помола.
Шаг 1
Приготовьте бисквит для сладкого пирожного «Макамба». Соедините оба вида муки с желтками и растительным маслом. Отдельно взбейте с сахаром белки до устойчивости и лопаткой введите в мучную смесь. Распределите тесто по противню, застеленному пекарской бумагой, и выпекайте при 250 °C 5 минут. Разрежьте бисквит на две части.
Шаг 2
Соедините 100 г сахара и 100 г воды, вскипятите, остудите и добавьте «Амаретто», этим сиропом пропитайте первый корж (второй пропитаете уже после сборки). Соедините и доведите до кипения оставшиеся 100 г сахара и 100 мл воды, добавьте в него вишню и влейте разведенный в холодной воде крахмал. Варите, помешивая, до загустения, затем снимите с огня.
Шаг 3
Для мусса растопите горький шоколад на водяной бане при температуре не выше 40 °C и добавьте в него мелкомолотый кофе. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков, а 5 белков взбейте с 25 г сахара до стабильной пены. Сначала аккуратно вмешайте белки в шоколадную массу, затем движениями снизу вверх, чтобы мусс остался воздушным, введите сливки.
Шаг 4
Соберите десерт «Макамба» (желательно в форме). На первый пропитанный корж выложите половину шоколадного мусса, накройте вторым коржом и пропитайте его сиропом с «Амаретто». Сверху выложите вишню в сиропе и покройте оставшимся муссом. Уберите в морозилку минимум на 2 часа, если в холодильник, то на ночь.
Шаг 5
Приготовьте глазурь и завершите сборку классического пирожного «Макамба». Вскипятите сливки 33%, вылейте на шоколад, добавьте глюкозу, перемешайте до однородности. Дайте глазури остыть (она должна быть едва теплой, не горячей) и покройте ею хорошо застывший десерт. Разрежьте на порции и при желании украсьте тертым шоколадом.
Пирожное Картошка вызывает ностальгические воспоминания о детстве, когда день рождения, Новый год и другие значимые праздники были просто немыслимы без этого десерта, который мама делала просто ...
Лимонное пирожное непременно понравится всем любителям цитрусовых, а также сладкоежкам, которые предпочитают более сложные вкусы, например, с приятной кислинкой. Способ приготовления лакомства — ...
В любой кулинарной книге, на всяком сайте мы найдём множество рецептов пирожных. Но давайте вдумаемся, в какой момент выпечка становится пирожным? Первое, что приходит в голову – пирожное всегда подаётся порционно. То есть, кусок торта это уже пирожное? Да, если его подали к столу не в виде целого торта. Пирожное – это выпечка с кремом. А вот и нет, далеко не всегда. Есть рецепты пирожных с желе, помадкой, глазурью – но без крема. Но что объединяет все пирожные (кроме порционности,
Это безумно вкусное пирожное, но очень сложное для приготовления дома. Чтобы все получилос, рекомендую: 1. Пропитать один корж бисквита по инструкции, а второй корж пропитывать только после того, когда вы его уже выложите вторым слоем на всю конструкцию. Дело в том, что коржики о-очень тонкие и после пропитки их не представляется возможным руками переносить с места на место. Все разваливается. 2. Покрывать глазурью только после того как вы соберете все пирожное и подержите его в холодильнике желательно ночь. Так как глазурь будете наносить тогда, когда она еще теплая (иначе не получиться, понятно). И если наносить на несхватившийся мусс теплую глазурь сразу после сборки, мусс начнет моментально таять и вместе с глазурью все утечет). После ночи, проведенной на холоде, такого не случиться. 3. Никому из гостей не понравились крупно смолотые кофейные зерна, лучше брать мелкомолотый. Вкус только выиграет. 4. И последнее. Даже если все это соблюсти, все-равно достаточно сложно. В следующий раз, я бы либо увеличила количество теста вдвое и испекла бы два отдельных коржа (начинки по рецепту хватит, это уж точно) и в этом случае надо только увеличит количество вишни. Либо уменьшила бы количество начинки, но не вишни. Все мои рекомендации проверены на личном опыте. Несмотря на все нюансы, сама технология приготовления достаточно проста. Резулат превосходит все ожидания.