22 июня 2007 г.

Пирожное "Макамба"

Name: Пирожное "Макамба"
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: на 10 штук:; 30 г зерен кофе, 200 г сахара, 30 мл ликера «Амаретто», 200 г свежемороженой вишни, 1 ч. л. крахмала; Для бисквита: 2 яичных белка, 90 г сахара, 30 г миндальной муки, 30 г пшеничной муки, 2 желтка, 2 ст. л. растительного масла; Для шоколадного мусса: 300 мл сливок 30%, 200 г горького шоколада 70%, 5 белков, 25 г сахара; Для глазури: 200 г шоколада, 200 мл сливок 33%, 50 г глюкозы

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 464.00 ккал/порция

Порций: 1

Готовка: 2 ч 30 мин

ДесертВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

на 10 штук:

30 г зерен кофе, 200 г сахара, 30 мл ликера «Амаретто», 200 г свежемороженой вишни, 1 ч. л. крахмала

Для бисквита: 2 яичных белка, 90 г сахара, 30 г миндальной муки, 30 г пшеничной муки, 2 желтка, 2 ст. л. растительного масла

Для шоколадного мусса: 300 мл сливок 30%, 200 г горького шоколада 70%, 5 белков, 25 г сахара

Для глазури: 200 г шоколада, 200 мл сливок 33%, 50 г глюкозы

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бисквита перемешать миндальную и пшеничную муку, растительное масло и желтки. Отдельно взбить белки с сахаром до состояния устойчивой пены. Пышную белковую массу ввести в муку с желтками, взбить до однородной пышной массы. Распределить тонким ровным слоем по противню, застеленному пергаментом. Выпекать в разогретой духовке в течение 5 мин. при 250ºС. Растворить 100 г сахара в 100 мл воды. Довести до кипения, остудить и добавить 30 мл "Амаретто". Этим сиропом сбрызнуть готовый бисквит. Разрезать на две равные части. Приготовить сахарный сироп из оставшихся 100 г сахара и 100 мл воды. Когда он закипит, опустить в него вишню. В вишневый сироп добавить крахмал, разведенный холодной водой. Готовить до загустения, снять с огня. Приготовить глазурь, добавив шоколад и глюкозу в кипящие сливки. Взбить сливки. Отдельно взбить белки с сахаром. Шоколад растопить на водяной бане (при температуре не выше 40ºС). Крупно перемолоть кофейные зерна, добавить в растопленный шоколад. Помешивая, постепенно добавить белки. Затем так же ввести сливки. Полученный шоколадный мусс распределить по бисквиту. Накрыть вторым бисквитом. На него выложить вишню в сиропе и снова мусс. Полить глазурью, разрезать на порции. Десерт можно украсить молотыми какао-бобами.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #12(35), 2004

#кофе #шоколад #миндаль #вишня #десерты #ликер