Рыба, запеченная в соли

Name: Рыба, запеченная в соли
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 1 целая любая рыба (например, сибас, дорада, судак, форель); яичные белки; крупная морская соль; цедра 1 лимона; небольшой пучок петрушки; небольшой пучок укропа

gastronom

12 января 2013 г.

*Рыба, запеченная в соли* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

В это трудно поверить, не попробовав хотя бы раз, но рыба, запеченная в соли, никогда не будет пересоленной! Соль, превращаясь в духовке в корку, лишь удерживает влагу, благодаря чему рыба получается очень сочной и нежной.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Второе блюдоЗапеканиеВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 целая любая рыба (например, сибас, дорада, судак, форель)

яичные белки

крупная морская соль

цедра 1 лимона

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок укропа

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры. Зелень целиком поместите в брюшко рыбы.Соль смешайте со слегка взбитыми белками и лимонной цедрой (на 1 кг рыбы нужно взять чуть больше 1 кг соли и 2 белка). Дайте немного постоять. В результате должна получиться пастообразная масса.

Шаг 2

Противень накройте листом фольги, распределите по ней половину соли. Выложите рыбину и накройте слоем оставшейся соли. Запекайте 30–40 мин., в зависимости от размера рыбы, в разогретой до 200°С духовке. Затем выньте противень из духовки, возьмите нож с тяжелой рукояткой или молоток. Слегка постукивая по соляной корке, сломайте ее и «откройте» рыбу. Иногда корка пристает к рыбьей коже, и вам остается лишь снять филе.Совет гастрономаКогда вы уже выложите верхний слой соли на рыбу, уложите на противень рядом столько целых, тщательно вымытых лимонов, сколько человек вы собираетесь кормить этой рыбой. Запеченные горячие лимоны имеют восхитительный аромат, и сока, которым так вкусно поливать рыбу, в них как будто бы прибавляется.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: ИД Гастроном

#второе блюдо #запекание

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Запеченый осетр

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Французская запеканка Тартифлет

Тартифлет (Tartiflette) — одно из самых знаменитых блюд Верхней Савойи (Haute-Savoie, департамент на востоке Франции). В состав этого блюда входит реблошон — мягкий сыр с мягкой корочкой. Созревший реблошон имеет оранжевую корочку с тонким белым налетом и мягкой сладковатой кремовой внутренностью.

40 мин + 30 мин

Елена Некрасова

РЕЦЕПТ

Фаршированные перцы по-итальянски

Невозможно устоять перед ароматом этого блюда. Рис для фаршированных перцев лучше варить в мясном бульоне для насыщенности, а итальянский вкус всему придают маслины, анчоусы и томаты.