Домашний плов из баранины в казане
Что может быть вкуснее, чем домашний плов из баранины в казане?
Конечно, идеально было бы приготовить его на открытом огне. Но и на плите можно получить отличный результат, если действовать по всем правилам. Набор продуктов для плова прост и невелик, но они должны быть отменного качества. Мясо обязательно свежее, а не мороженное, в идеале от молодых барашков. Такое мясо розового цвета с белым жирком имеет лучший вкус, и готовится быстрее. Не стоит бояться курдючного жира, его легко найти на рынках. В курдючном жире почти нет холестерина, так что для здоровья он не опасен, а температура плавления его всего 40 °С. Жарить овощи для плова лучше на нем, а не на растительном масле. И, конечно, выбирайте правильный рис, чтобы он при варке не превратился в кашу.
Шаг 1
Как приготовить настоящий домашний плов из баранины в казане? Подготовьте следующие продукты: мякоть баранины, курдюк (жир), кости бараньи, рис, лук, морковь, перец чили, соль и особые специи для плова.
Шаг 2
Мясо и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте полукольцами. Морковь нарежьте соломкой. У головки чеснока очистите первый слой шелухи. Рис промойте и замочите в холодной воде.
Шаг 3
В казан положите курдючный жир и вытопите его на медленном огне. Шкварки удалите. Сильно разогрейте вытопленный жир, положите в него бараньи кости и мясо и жарьте 15 мин.
Шаг 4
Выложите из казана кости и мясо на тарелку. Кости больше не понадобятся. В кипящий жир положите лук, обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, готовьте 3 мин., а потом положите целый перец чили или его кусочек, если не любите острое. Готовьте 3 мин.
Шаг 5
Удалите перец чили. Верните мясо в казан, перемешайте с морковью и луком, посолите, посыпьте приправами для плова, разровняйте. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все содержимое казана, дайте закипеть.
Шаг 6
Накройте казан крышкой, убавьте огонь и тушите мясо с овощами (это называется зирвак) на медленном огне в течение 40 мин., чтобы довести баранину до готовности.
Шаг 7
Когда вода выкипит, а баранина станет мягкой, добавьте в казан рис, но ничего не перемешивайте. Просто разровняйте рис, а сверху налейте стакан горячей воды, чтобы вода было выше уровня риса на толщину пальца. Готовьте на сильном огне без крышки до выпаривания воды.
Шаг 8
Когда почти вся вода выпарится, положите в рис подготовленную головку чеснока, добавьте еще немного специй, накройте плов крышкой и томите на очень слабом огне еще 15 мин.
Шаг 9
Выключите огонь. Сгребите рис в казане от краев к центру горкой. Снова накройте крышкой и дайте постоять 10 мин. Затем разложите плов по тарелкам, не перемешивая, сначала — рис, потом мясо с овощами.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Куриный плов хорош тем, что готовится проще, нежели классический из баранины, а результат всегда и всех устраивает. Да и купить хорошего цыпленка в наше время легче и дешевле! Мы предлагаем дополнить ...
Узбекский плов в казане по праву считается самым популярным видом этого блюда. Готовить его, конечно, можно и в кастрюле, и в сковороде, но результат будет недостаточно убедительным. Дело в том, что ...
Хорошо приготовленный плов с курицей в казане — блюдо, действительно заслуживающее бурных и продолжительных аплодисментов. Требования к нему предъявляются довольно серьезные: рис должен быть ...
Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. Дело в том, что большую часть времени блюдо проводит в герметично закрытом приборе, поэтому рис в ...
Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский. Но, безусловно, самый «правильный» плов – с бараниной. Для плова подойдут различные отрубы баранины, пригодные для относительно длительного приготовления, такие как мякоть ноги, лопатка, ребрышки. Красивые бараньи котлеты на косточки быстро обжариваются до закладки других продуктов, а затем используются как украшение блюда с пловом. Плов с бараниной чаще всего готовят с использованием курдючного сала, но можно обойтись и без него. Технология приготовления плова с бараниной может быть различной, но самая традиционная – среднеазиатская, когда мясо, лук и морковь последовательно обжариваются в казане в масле, затем тушатся с добавлением специй и только после этого добавляется рис, заливается водой и приготовление плова завершается под крышкой на медленном огне. В плов с бараниной, помимо лука и моркови, можно добавить сваренный заранее турецкий горох, айву или сухофрукты – изюм или курагу. Самый традиционный плов с бараниной варят с рисом, но это не единственно возможная крупа для этого блюда. Попробуйте приготовить плов с пшеничной крупой – обычной или пропаренной дробленой (булгуром).
Пока нет комментариев