Приготовить рубленые бараньи котлеты не так уж и сложно, тем более что в этом случае мясо вам не придется измельчать вручную. Удивлены? Дело в том, что название блюда призвано лишь отделить этот вид котлет от так называемых «натуральных», когда кусок мяса жарится целиком. И да, конечно, изначально рубленые котлеты готовили, измельчая мякоть ножом. Впрочем, и современные повара периодически поступают так, чтобы сделать блюдо более сочным. Но в рецепте мы предлагаем просто пропустить баранину через мясорубку, только непременно с крупной решеткой. Поверьте: результат вас точно не разочарует!
Шаг 1
Сначала необходимо приготовить фарш. Нарежьте мякоть баранины с жирком ломтиками небольшого размера (они должны помещаться в горлышке мясорубки).
Шаг 2
Очистите лук. Разрежьте на четвертинки. Пропустите баранину и лук через мясорубку с крупной решеткой. Одного раза будет вполне достаточно. Кинзу очень мелко порубите (предварительно удалите самые крупные, грубые стебли).
Шаг 3
Соедините в миске баранину с луком и кинзой. Зиру измельчите в кофемолке или растолките в ступке. Добавьте к мясу. Всыпьте хмели-сунели. Посолите, поперчите.
Шаг 4
Вымесите фарш. Делать это следует тщательно и достаточно долго, минут десять. Периодически отбивайте фарш о рабочую поверхность. В результате он должен стать вязким.
Шаг 5
Прикройте фарш пленкой, оставьте отдохнуть минут на пятнадцать. Затем, смачивая руки холодной водой, сформируйте 4 крупные котлеты толщиной около 2 см. Каждую щедро смажьте оливковым маслом.
Шаг 6
Поставьте на плиту сковороду-гриль и хорошо разогрейте ее. Выложите котлеты, все или только две (они не должны соприкасаться). Жарьте с обеих сторон (около десяти минут).
Шаг 7
Горячие котлеты сразу же подайте на стол с гарниром, в идеале нежирным. Отлично подойдет, например, зеленый горошек или овощное ассорти, приготовленные на пару.
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд ...
Рубленные котлеты традиционно готовят из мясного фарша, в который добавляют хлеб или сухари, вымоченные в воде или молоке, а также измельченный лук, чеснок и специи. Для того, чтобы фарш не ...
Рубленые куриные котлеты понравятся всем, но особенно детям, которые по достоинству оценят их замечательный вкус и нежную текстуру. И это не пустые слова! Дело в том, что такие котлеты отличаются от обычных, ведь курятина не пропускается через мясорубку, как это делается чаще всего, а рубится вручную большим тяжелым ножом. В результате мелкие кусочки мякоти сохраняют соки внутри, что наилучшим образом отражается на вкусе блюда. Сложно ли рубить куриное филе для фарша котлет? Совсем нет, ведь оно очень мягкое. Конечно, времени на процесс уйдет чуть больше, зато результатом вы точно останетесь довольны!
Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" называли отбивную из мяса на реберной косточке (от французского cotelette, в свою очередь образованного от слова cote "ребро"). Однако сейчас в России под котлетой понимают преимущественно рубленое мясо или фарш, слепленный в продолговатые комочки и пожаренный на сковороде или приготовленный на пару. И ни о каких косточках речь в приниципе не идет.
Кто же откажется от горячей и сочной котлетки прямо со сковороды? Кажется, что это блюдо любят все, ну или почти все, не правда ли? Однако мало у кого есть время и возможность каждый вечер готовить котлеты с нуля, поэтому к нам спешат на помощь замороженные полуфабрикаты: мясные, рыбные и овощные. О том, как их правильно приготовить, чтобы получилось вкусно, сочно и с румяной корочкой, расскажем в нашей статье.
Ольга, а что именно Вы добавили бы в эти котлеты? Не мокрыми руками, а влажными. И маслом обмазать. И масло не будет брызгаться.
olga (гость)
10 августа 2014 г.не хватает всего..рецепт неудачный..а мокрыми руками-маслом обстреляет...
Гость (гость)
14 марта 2013 г.Может лука? ;)
Павел (гость)
13 ноября 2012 г.Я понял чего не хватает этому рецепту - чеснока!!! И все будет шикарно!
Павел (гость)
12 ноября 2012 г.Сегодня приготовил котлеты по этому рецепту. Все хорошо, но как-будто чего-то не хватает... Когда пойму, обязательно напишу