Приготовить рубленые бараньи котлеты не так уж и сложно, тем более что в этом случае мясо вам не придется измельчать вручную. Удивлены? Дело в том, что название блюда призвано лишь отделить этот вид котлет от так называемых «натуральных», когда кусок мяса жарится целиком. И да, конечно, изначально рубленые котлеты готовили, измельчая мякоть ножом. Впрочем, и современные повара периодически поступают так, чтобы сделать блюдо более сочным. Но в рецепте мы предлагаем просто пропустить баранину через мясорубку, только непременно с крупной решеткой. Поверьте: результат вас точно не разочарует!
Шаг 1
Сначала необходимо приготовить фарш. Нарежьте мякоть баранины с жирком ломтиками небольшого размера (они должны помещаться в горлышке мясорубки).
Шаг 2
Очистите лук. Разрежьте на четвертинки. Пропустите баранину и лук через мясорубку с крупной решеткой. Одного раза будет вполне достаточно. Кинзу очень мелко порубите (предварительно удалите самые крупные, грубые стебли).
Шаг 3
Соедините в миске баранину с луком и кинзой. Зиру измельчите в кофемолке или растолките в ступке. Добавьте к мясу. Всыпьте хмели-сунели. Посолите, поперчите.
Шаг 4
Вымесите фарш. Делать это следует тщательно и достаточно долго, минут десять. Периодически отбивайте фарш о рабочую поверхность. В результате он должен стать вязким.
Шаг 5
Прикройте фарш пленкой, оставьте отдохнуть минут на пятнадцать. Затем, смачивая руки холодной водой, сформируйте 4 крупные котлеты толщиной около 2 см. Каждую щедро смажьте оливковым маслом.
Шаг 6
Поставьте на плиту сковороду-гриль и хорошо разогрейте ее. Выложите котлеты, все или только две (они не должны соприкасаться). Жарьте с обеих сторон (около десяти минут).
Шаг 7
Горячие котлеты сразу же подайте на стол с гарниром, в идеале нежирным. Отлично подойдет, например, зеленый горошек или овощное ассорти, приготовленные на пару.
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд ...
Рубленные котлеты традиционно готовят из мясного фарша, в который добавляют хлеб или сухари, вымоченные в воде или молоке, а также измельченный лук, чеснок и специи. Для того, чтобы фарш не ...
Рубленые куриные котлеты понравятся всем, но особенно детям, которые по достоинству оценят их замечательный вкус и нежную текстуру. И это не пустые слова! Дело в том, что такие котлеты отличаются от ...
Ольга, а что именно Вы добавили бы в эти котлеты? Не мокрыми руками, а влажными. И маслом обмазать. И масло не будет брызгаться.
olga (гость)
10 августа 2014 г.не хватает всего..рецепт неудачный..а мокрыми руками-маслом обстреляет...
Гость (гость)
14 марта 2013 г.Может лука? ;)
Павел (гость)
13 ноября 2012 г.Я понял чего не хватает этому рецепту - чеснока!!! И все будет шикарно!
Павел (гость)
12 ноября 2012 г.Сегодня приготовил котлеты по этому рецепту. Все хорошо, но как-будто чего-то не хватает... Когда пойму, обязательно напишу