Главная
Рецепты
Блюда из кролика
Пирог из кролика с паштетом

17 января 2019 г.

Пирог из кролика с паштетом

Name: Пирог из кролика с паштетом
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 16
Ingredients: кролик весом 1,2 кг; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 1,5 ст. л. сливочного масла; 1 ч. л. сухого тимьяна и майорана; соль, свежемолотый черный перец; 450 г куриной печенки; 50 г сливочного масла; 4 ст. л. бренди; 1 ч. л. молотого мускатного ореха; 3 стакана муки; 1 ч. л. соли; 100 мл молока; 100 г сала; 100 г сливочного масла; 2 яйца

gastronom

17 января 2019 г.

*Пирог из кролика с паштетом* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Как давно вы пекли пироги? Мы не говорим про быстрые пироги из готового слоеного теста, а про настоящие пироги, когда и тесто, и начинку готовишь сам. А ещё и затейливо украшаешь выпечку. Если вы готовы приступать к священнодействию, у нас есть подходящий рецепт. Здесь богатая начинка из кролика и паштета из куриной печенки дополняется тонким слоем рассыпчатого теста на сале. Предупреждаем: пирог вызывает привыкание!

Сложность: сложно

Подготовка: 30 мин

Порций: 16

Готовка: 3 ч 30 мин

ВыпечкаДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 16 ПОРЦИЙ

кролик весом 1,2 кг

1 луковица

2 зубчика чеснока

1,5 ст. л. сливочного масла

1 ч. л. сухого тимьяна и майорана

соль, свежемолотый черный перец

Для паштета:

450 г куриной печенки

50 г сливочного масла

4 ст. л. бренди

1 ч. л. молотого мускатного ореха

Для теста:

3 стакана муки

1 ч. л. соли

100 мл молока

100 г сала

100 г сливочного масла

2 яйца

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кролика вымыть, отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить овощи в разогретом масле, 5 мин. Перемешать с мясом, зеленью, солью и перцем.

Шаг 2

Просеять в миску муку и щепотку соли. Вскипятить молоко и 0,5 стакана воды. Добавить нарезанные на кубики сало и сливочное масло, довести до кипения. Снять с огня и постепенно, размешивая, влить в миску с мукой. Добавить взбитые с щепоткой соли яйца и замесить гладкое тесто. Скатать его в шар и убрать в холодильник на 20-30 мин.

Шаг 3

Печенку вымыть, обсушить и обжарить в разогретом масле, 6–7 мин. Добавить бренди и мускатный орех. Посолить, поперчить и измельчить в блендере

Шаг 4

Смазать маслом разъемную форму диаметром 20-22 см, дно застелить бумагой для выпечки. Тонко раскатать 2/3 приготовленного теста и застелить им форму.

Шаг 5

Выложить половину начинки. Добавить паштет и накрыть сверху оставшейся начинкой. Раскатать оставшееся тесто, накрыть им пирог.

Шаг 6

Срезать лишнее тесто, защипнуть края. Сделать в центре отверстие. Из оставшегося теста вырезать листики, украсить пирог. Смазать поверхность слегка взбитым яйцом. Выпекать 20 мин. при 200 °С. Затем уменьшить температуру духовки до 150 °С и выпекать еще 1,5 ч, накрыв бумагой. Снять боковые части формы, смазать стенки пирога взбитым яйцом, верх закрыть бумагой и вернуть в духовку на 15 мин. при 200 °С.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №01 (129) январь 2012

#бренди #сало #выпечка #пироги #второе блюдо #паштет #куриная печенка #кролик