Шашлык из куриной печенки на мангале
Шашлык из куриной печенки на мангале готовится не дольше 15 минут, а маринуется не больше часа! Если вы решите устроить пикник на природе, используйте это как небольшую хитрость: пока все остальные виды шашлыка ожидают своего часа, вкусная печенка с ароматом дымка будет готова первой и спасет от голода самых нетерпеливых. Чтобы печенка получилась сочной, выбирайте куски покрупнее, так как в процессе приготовления, как любой субпродукт, она ужарится. Подавайте шашлык с овощами: свежими, печеными, тушеными. Рассказываем ниже, как приготовить шашлык из куриной печени на мангале.
Шаг 1
Подготовьте печенку: вымойте, срежьте все прожилки и пленки. Обсушите печенку бумажными полотенцами, а при необходимости, если куски большие, разрежьте их. Сало нарежьте пластинами толщиной 1 см.
Шаг 2
Вымойте овощи и зелень. Лук очистите от шелухи, перец – от плодоножки и семян. Мякоть перца нарежьте квадратами со стороной 4–5 см. Луковую головку разрежьте пополам вдоль и разделите на отдельные чешуйки, нарежьте их крупными фрагментами. Укроп мелко порубите.
Шаг 3
Переложите печень и лук в большую миску, посолите, посыпьте кавказскими травами и свежим укропом, добавьте майонез и перемешайте. Оставьте мариноваться на 1 час.
Шаг 4
Подготовленную печень аккуратно нанизывайте на шпажки, чередуя с овощами и кусочками сала. Помидоры черри нанизывайте целиком и очень осторожно, стараясь не пролить лишний сок.
Шаг 5
Обжаривайте шашлык на мангале 10–15 минут, постоянно прокручивая шампуры. Готовность проверьте так: как только печень зазолотится, надрежьте самый толстый кусок – из него должен выделяться светлый сок.
Шаг 6
Подавайте шашлык из куриной печенки с любимым соусом. А на гарнир рядышком с печенкой можете запечь картофель и при подаче украсить свежей зеленью на ваш вкус.
ГРУППА
Лето — самое время для пикника с шашлыками и барбекю. Берём с собой мангал или гриль, заранее маринуем мясо или рыбу — и в путь!
Ханский шашлык из печени в жировой сетке — это хан среди шашлыков. Можно сказать, что название подчеркивает особый статус блюда, но на самом деле никакие ханы не имеют отношения к происхождению этого шашлыка. Название «хан-кебаб», или «ханский шашлык» произошло от «ган-кебаб», «кан-кебаб», что в разных тюркских языках означало «кровяной шашлык». Делали такие кебабы с древности из субпродуктов, которыми вместе с кровью набивали бараньи кишки. А позже стали заворачивать овечьи потроха в сальник — жировую сетку. Эта тонкая мембрана из соединительной ткани с ажурной сеточкой жира обволакивает внутренности животного. Она идеально подходит для заворачивания кусочков печени и других субпродуктов и дальнейшего обжаривания. Жир из сетки в процессе готовки вытапливается, сальник превращается в хрустящую корочку, а содержимое пропитывается жирком и получается очень сочным, нежным и ароматным. Мы расскажем, как приготовить ханский шашлык из говяжьей печени в бараньем сальнике.
Куриная печень — еда во всех отношениях замечательная. Только обращаться с ней надо с любовью: жарить, не сводя с нее глаз, иначе она засохнет и потеряет все обаяние. И аккуратно соединять с другими продуктами – печень не со всеми готова вступать в тесные отношения. Мы составили самые выигрышные сочетания ингредиентов для печеночного паштет, суфле, котлет и оладий. И выбрали подходящие соусы и гарниры для куриной печенки, как таковой – жареной или тушеной. С ними она спрячет свой нутряной душок, расстанется с горечью, и раскроет все лучшее в себе – сливочность, нежность и удивительную воздушность.
Пока нет комментариев