Телятина по-восточному в духовке
Телятина, запеченная в фольге по-восточному — универсальное блюдо. Его можно подавать горячим, вынув из духовки и нарезав крупными ломтиками. А можно предварительно полностью охладить кусок и дать ему стабилизироваться в холодильнике, чтобы потом использовать для приготовления домашних сэндвичей, салатов или мясных тарелок. Для разнообразия вкуса вы можете смело менять состав маринада. Добавляйте к соевому соусу немного жидкого меда, рисовое вино или несколько капель кунжутного масла. Острый перец и вовсе можно заменить на ароматный сладкий рамиро, если вы не любите огненных вкусов.
Шаг 1
Телятину протрите влажной салфеткой и обсушите бумажным полотенцем со всех сторон. Острый красный перчик при желании освободите от семян и мелко нашинкуйте ножницами или ножом.
Шаг 2
Положите измельченный перец в плотный зип-пакет. Добавьте туда тертый корень имбиря, молотую гвоздику, свежемолотый черный перец, раздавленный фенхель и влейте соевый соус. Тщательно перемешайте смесь прямо внутри пакета.
Шаг 3
Поместите подготовленное мясо в пакет с маринадом. Застегните замок, предварительно выпустив лишний воздух. Распределите маринад руками по поверхности куска. Отправьте пакет в холодильник на пять часов.
Шаг 4
Включите духовку для разогрева на 190С. Расстелите на столе два листа плотной широкой кулинарной фольги крест-накрест. Достаньте замаринованную телятину из пакета и положите строго в центр.
Шаг 5
Перед тем как запечь телятину в духовке в фольге куском, полейте мясо остатками маринада из пакета. Плотно заверните края фольги, формируя герметичный конверт, чтобы исключить вытекание соков на противень.
Шаг 6
Поместите конверт в духовку на 1 час 20 минут. Затем аккуратно разрежьте обертку сверху, раздвиньте края в стороны и оставьте в духовке под верхним сильным нагревом еще на 10 минут до появления легкой румяной корочки.
Шаг 7
Запеченную телятину в духовке в фольге переложите на большое блюдо, закройте обратно края конверта и дайте мясу отдохнуть 10-15 минут. Переложите мясо на доску и нарежьте на ломтики, удобной для вас толщины.
Кебаб из телятины — конкурент шашлыку? Возможно, хотя каждому свое. Но одно мы знаем точно: эти нежные сочные колбаски, для которых телятина и свиное сало рубятся вручную, а не пропускаются через мясорубку, получаются невероятно вкусными. Благодаря сальнику — тонкой жировой пленке — каждый кебаб остается сочным внутри и покрывается аппетитной румяной корочкой. Измельченные печеный сладкий перец, лук, чеснок и петрушка добавляют мясу яркий аромат и едва уловимую сладость. Готовьте люля-кебаб из телятины без спешки, с душой — на природе именно так и должно быть, наслаждайтесь моментом.
ГРУППА
Свинина, запеченная в духовке, — идеальное горячее блюдо для праздничного стола. Оно не требует особого внимания, но практически всегда получается великолепно. Качество исходного сырья в данном случае имеет определяющее значение: покупайте охлажденное мясо, никакого замороженного! Специи и пряности для маринования можно варьировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, но мы не советуем отказываться от можжевельника и кориандра, так как они придают блюду очень интересное «звучание». Кстати, пока свинина будет запекаться в духовке, ваши близкие и гости дома будут очарованы волшебными ароматами, доносящимися с кухни, и к моменту подачи их аппетит будет на пике возможного!
Всенародно любимый фруктовый пирог можно готовить немного по-другому: шарлотка с яблоками и грушами в духовке получается очень и очень вкусной. Не сомневайтесь: близкие по достоинству оценят ваш креатив! Груши делают начинку более изысканной и нежной, особенно если вы возьмете спелые сладкие плоды. Только не покупайте слишком сочные: с такими пирог, скорее всего, плохо пропечется. Перед подачей теплую шарлотку с яблоками и грушами можно посыпать сахарной пудрой или покрыть кремом из жирной сметаны, взбитой с небольшим количеством сахара.
Наталья (гость)
23 июня 2016 г.Замечательный рецепт! Готовлю часто. Отличная замена колбасам.
Янина (гость)
5 января 2016 г.Я 12 часов мариновала в маринаде за рецептом, а потом в духовку на 1,5 часика фольгой мясо прям вместе с маринадом обмотала в несколько слоёв и запекала . Мужу и ребёнку очень понравилось!!!
Самое правильное - пользоваться термометром, они сейчас продаются и стоят не дороже куска телятины для запекания. Вот здесь в комментарии есть прекрасный полный ответ по поводу выбора отруба и температуры готовности: https://www.gastronom.ru/article_diet.aspx?id=1004731
а что специалисты рекомендуют из журнала? Как такой кусок в духовке не пересушить? и чб.пропеклось и на сл.день было вкусным?
Гость (гость)
26 декабря 2013 г.Красиво только на рисунке, а мясо ,действительно , сырое...
Даже страшно представить, что станет с телятиной за 2 часа в духовке, разогретой до 220 С!
Гость (гость)
27 ноября 2013 г.Конечно будет жестким! Это же телятина!!!!!!!! Во-первых духовка должна быть с грилем и вентилятором и то я сомневаюсь в его мягкости, а в газовой с таким рецептом можно приготовить, положив мясо в рукав для запекания и держать его около двух часов, в общем пока корочка не появится. Меньше по времени нет смысла. Телятина готовится маленькими кусочками на большом огне и в течении 3-5 минут, а одним большим куском только на гриле, мангале или в рукаве в духовой печи(что касается последнего то около двух часов( в зависимости от размера куска).
Телятина, действительно, очень капризное мясо, практически без жира, поэтому его легко пересушить. Так что лучше всего ориентироваться не по времени, а по показаниям мясного термометра. Они сегодня продаются в любом приличном супермаркете. Тогда вероятность пересушить недешёвое мясо будет поменьше.
Полностью согласен с Екатериной, что-то в рецепте не учтено. Мясо получается - жесткое. На второй день, есть не возможно. Может на 0,5 часа перед маринадом отварить?
Пётр (гость)
24 апреля 2013 г.Думаю что в этом конкретном случае жесткость мяса зависит не от рецепта, а от самого мяса.
Екатерина (гость)
9 января 2013 г.Готовила на НГ. Жесткое , а на следущий день после холодильника так вообще как подошва :(((
Потрясающий рецепт! Мясо получается нежнейшее. А готовить проще простого!)