![Соте с баклажанами](https://images.gastronom.ru/_G0IRX0VOZGELaXMgNRYMy5H1oo4XnEa3IGJXiEPOVA/pr:recipe-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYzNTQwMWUwLTVlOGUtNDE3Zi1iZjMyLWJlMTU2N2IxMTk2MS5qcGc.webp)
Соте из баклажанов — с одной стороны, простое блюдо на каждый день. Ведь для его приготовления используются самые привычные овощи. В то же время, блюдо это настолько аппетитное и ароматное, что вполне достойно праздничного стола. Но чтобы соте получилось таким, простые овощи должны быть качественными и свежими. Перец лучше взять разных цветов — так получится красивее. Помидоры — помясистее, морковь — посочнее. Лук может быть обычный желтый или белый, а к баклажанам нет особых претензий: главное, чтобы они были плотненькие и упругие. Само слово «соте» происходит от французской техники быстрого зажаривания овощей на сковороде: sauter — значит подпрыгивать. Но мы предлагаем вам рецепт приготовления особенного соте, для которого основные ингредиенты запекаются в духовке. Так еще вкуснее. Соте из баклажанов с помидорами и перцем можно подавать и как холодную закуску, и как самостоятельное горячее блюдо или гарнир к мясу.
Шаг 1
Для приготовления соте из баклажанов подготовьте овощи. Отрежьте у баклажанов плодоножки и снимите с плодов кожицу при помощи овощечистки. Вариант: на этой стадии кожицу можно и не снимать: это легко будет сделать и после запекания. К тому же, если запечь баклажаны в духовке целиком, в кожице, они будут сочнее. Но это уже вопрос вашего удобства.
![](https://images.gastronom.ru/0SFZe5Y9kSs-4LD1D5ZF3Nvb0G-ich-dCIJs0WgFfK8/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VjMDRhNGFkLWY2MDMtNDMyOS1iOTVmLTVlMWI1ZGYzNjg3NS5qcGc.webp)
Шаг 2
Сладкие перцы вымойте, оботрите бумажными полотенцами. Разрежьте каждый пополам и удалите семечки и перегородки. Опять вариант: не очищая перец, запекать его целиком с плодоножкой. Так вы сохраните сок внутри перцев. Но у первого способа есть свои преимущества: вы избавите себя от «грязной» работы, потому что удалять семена из запеченного перца сложнее.
![](https://images.gastronom.ru/i-IgGyfdWeyiaxkr00t4L6WhcJSZ7lD0KEtD-IJZCOc/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RmYTllNWE2LTMwM2QtNDk5YS1hNTdhLWFlOWQzMWFkMmI4ZC5qcGc.webp)
Шаг 3
Помидоры вымойте. Сделайте несколько надрезов на кожице, чтобы она не полопалась непредсказуемо. Выложите помидоры вместе с подготовленными баклажанами и перцами на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте овощи 1 ст. л. масла. Можно сделать это кисточкой или при помощи распылителя. Запекайте овощи в разогретой до 200 °С духовке на среднем уровне около получаса.
![](https://images.gastronom.ru/JRwKya7pA17_v-DEAJXkK3lb8BtNgNu9ATJrGXz8XtI/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYwOWM0NGMwLWRmMzUtNDczNi1iZmQ3LTQzMDE5ZGYzYjYzYi5qcGc.webp)
Шаг 4
Лук очистите от шелухи. Разрежьте его вдоль пополам со стороны корешков, немного не доходя до того конца, откуда растет стебель. Так лук не будет разваливаться при нарезке: положите половинку срезом вниз, сделайте несколько продольных разрезов — тоже не до самого конца, а потом нашинкуйте лук мелкими кубиками.
Шаг 5
Морковь вымойте и очистите. Натрите ее на крупной терке или на терке для корейской морковки. Положите ее в миску, слегка посолите и немного подавите руками, чтобы морковь дала сок.
![](https://images.gastronom.ru/YRLAgIQdXANWvTZaGT2Y54KkUZkILPrA2ZUsbNxV00o/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhlYTVlYjk5LWExZGItNGFiZi05MzY0LWM0NTIxZWFkOWMwMi5qcGc.webp)
Шаг 6
В сотейнике с толстым дном на среднем огне разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте подготовленный лук в течение 3 минут до мягкости и легкой золотистости. Периодически помешивайте лук лопаточкой, не давая ему сильно зажариться.
![](https://images.gastronom.ru/KS45rf_F2sxhiKyCICTR0AwH6BkbEq2mw51_WEoXITw/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNmNjExMzc1LWFlYjEtNGE0Mi1hNDBiLWJkOGFhMGM2Y2RhNy5qcGc.webp)
Шаг 7
Добавьте подготовленную морковку и обжаривайте ее вместе с луком, помешивая, еще 5 минут на умеренном огне. Если вы увидите, что овощам не хватает влаги, и они начинают слишком поджариваться, добавьте пару ложек воды.
![](https://images.gastronom.ru/4Mvt9EZiE81ggkQ4Utg27IkXZyoX-tLoTAOZbug0jD0/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNhMWRlYzBjLTI0NTAtNGViZS04YTEzLTBmMmVjYjNkMTZmZi5qcGc.webp)
Шаг 8
Выньте противень с запеченными баклажанами, перцами и помидорами из духовки. Перцы сразу положите в полиэтиленовый пакет, завяжите его и отправьте в холодильник на 10–15 минут. После этого кожица легко снимется. Помидорам просто дайте немного остыть и снимите кожицу.
![](https://images.gastronom.ru/_5N5cEPeoLqwGackmRmjaIjDg0okwoySAgjbNvbqiPY/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y2ODdhYTU5LWRkOGEtNDBlYi1hNDgyLWVkMTIyOTdmOWJmNC5qcGc.webp)
Шаг 9
Баклажаны нарежьте аккуратными кубиками. Такими же по размеру кубиками постарайтесь нарезать помидоры и перец. Для соте из баклажанов важно, чтобы кусочки овощей выглядели эстетично.
![](https://images.gastronom.ru/scgj43BQ8q439Ccg4lwRPwgXW2G5WdXuJr3luVThls0/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI3YzRlYTZhLWI5ZDUtNGM1Yi04NDRmLWMwNWNjMDg4ZTUyNC5qcGc.webp)
Шаг 10
Соедините кусочки овощей с пассерованными морковью и луком в сотейнике. Добавьте еще 1 ст. л. растительного масла и разогрейте смесь, аккуратно перемешав. Добавьте сухие травы и посолите по вкусу. Тушите смесь 3–4 минуты.
![](https://images.gastronom.ru/PJMO3nsrxsNxMA4uNEgJj27pKyecao80ocerM2eaQU0/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg2ZDA5M2EzLTE2YmItNDEyNy05ZmQ4LWQwMjBhMzZhMmM3MS5qcGc.webp)
Шаг 11
Чеснок очистите и измельчите, добавьте в сотейник к овощам. Перемешайте и готовьте на среднем огне еще 1–2 минуты. Перед подачей к столу посыпьте соте свежей зеленью кинзы. Она лучше всех других пряных трав сочетается с соте из баклажанов.
![](https://images.gastronom.ru/WaK_GFtCZtAY73iSW2O_riqwokXbDvUJsmXluD3RnqQ/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzc5YjRmNzUzLWViZWMtNGQwOS1hNzlkLWI3Y2Q1NzQ5ZmU5NC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Просто тушеные овощи и, на самом деле, ничего экзотического здесь нет. Но запах и вкус волшебный.
Рагу (фр. ragout; от фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — блюдо из небольших кусочков жареного или тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов в пикантном густом соусе. Рагу можно приготовить ...
![Как приготовить лучшие в мире жареные баклажаны](https://images.gastronom.ru/TSxSO5IMNmm-JweVYZq8mqVHU5ZxK3-t6s6tb587OeM/pr:article-preview-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY3MmVlYTEzLWM1MGYtNDUxMi05ZmM4LTY3MTMzZjM2YzkwNy5qcGc.webp)
Солить или не солить баклажаны перед приготовлением, сколько лить масла и присаливать ли готовое блюдо? Отвечаем подробно на все вопросы, чтобы вы сами смогли приготовить самые лучшие в мире ...
Это блюдо так любимой нами магрибской кухни, с севера Африки. Махуду обычно подают вместе с мясными тажинами или в качестве основного блюда на легкий ланч, с зеленью и овощным салатом. ...
Одно из самых летних блюд в моей кулинарной книге (хотя летом я лично предпочитаю сыроедить). Чудом удалось купить отличного качества овощей для его приготовления в марте. И вам удастся. Поверьте, ...
Как здорово, что можно заготовить баклажаны на зиму. Ведь такой вкусный овощ так прекрасно есть не только в сезон, но и в холодное время года. Поэтому покупаем парочку кило баклажанов и, помня ...
К такому пилафу с баклажанами очень хорошо подойдет салат из помидоров с луком и масляной заправкой, в которую добавлены те же специи, что в рис.
Баклажаны, или «синенькие», как их называют на юге, – не просто вкусный, но и очень полезный овощ: в нем много витаминов группы В, калия и цинка, а сок баклажанов обладает бактерицидными свойствами ...
![Баклажан - описание продукта, как выбирать, как готовить](https://images.gastronom.ru/xOCvLkLsZxtzrptgpn-ymqGnq44LghkvuTCyUBurmYQ/pr:product-preview-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VlZDhiOTA2LTI4M2QtNGQxNC1hYzFiLTA1N2RjNjA1MzA0YS5qcGc.webp)
ПРОДУКТ
Баклажан родом из Индии. В Европе он появился благодаря маврам, которые завезли его в Андалусию еще в Средние века, а из Средиземноморья баклажаны, или синенькие, как их называют на юге России, ...
РЕЦЕПТ
Если вы любите «синенькие» и овощи в принципе, приготовьте соте из баклажанов на зиму по нашему простому рецепту. Ингредиенты — самые доступные: помидоры, лук, морковь, чеснок, сладкий перец, масло и ...
Пока нет комментариев