Мусс с черной смородиной
ИНГРЕДИЕНТЫ
- цедра и сок 1 лимона
- свежая черная смородина – 350 г
- сахар – 85 г
- желатин – 10 г
Для мусса:
- сок апельсиновый – 200 мл
- сливки жирностью 35% – 400 мл
- желтки – 5 шт.
- сахар – 200 г
- желатин – 15 г
- молоко – 450 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Смородину вымыть, поместить в миску и слегка раздавить. С лимона снять мелкой теркой цедру, из мякоти отжать сок. Добавить к смородине сахар, сок и цедру лимона и 3 ст. л. кипяченой воды. Перемешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 ч., а лучше на ночь.
Шаг 2
Приготовить мусс. Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Желтки взбить с сахаром до однородности.
Шаг 3
Молоко вскипятить, дать немного остыть и, интенсивно размешивая, добавить в желтковую смесь. Поставить на минимальный огонь и готовить, постоянно помешивая и не доводя до кипения, 3 мин. Снять с огня.
Шаг 4
Добавить разбухший желатин, тщательно перемешать его до полного растворения. Затем протереть смесь через мелкое сито.
Шаг 5
Добавить апельсиновый сок, перемешать и поставить в холодильник на 40 мин. Периодически перемешивать.
Шаг 6
Желатин для смородины замочить в теплой кипяченой воде. Из миски со смородиной аккуратно слить в сотейник сок. Добавить набухший желатин, поставить на небольшой огонь и готовить, не доводя до кипения, до полного растворения желатина. Вернуть сок с желатином в миску со смородиной и поставить в холодильник. Взбить сливки в плотную пену, добавить к молочному муссу и осторожно перемешать. Вернуть в холодильник. Разложить слоями мусс и ягодную смесь в широкие бокалы, накрыть и поставить на 4 ч в холодильник. Перед подачей украсить ягодами смородины.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Паннакотта с экзотическими фруктами
Тирамису с грушей
Нектарины с ванильным кремом
Медовый йогурт с морковью
Лимонно-медовый мусс
За 1-2 дня до приготовления мусса надо сделать лимон-ный сироп, который потом можно использовать для ...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
