Бигус с квашеной капустой с колбасой — одно из главных национальных блюд в польской, белорусской, литовской и чешской кухнях. По одной из версий слово произошло от польского «bigosowac», что значит «шинковать», а по другой от латинского «bigustus» — «два вкуса». Традиционный бигус — это тушенная в течение многих часов квашеная и свежая белокочанная капуста, а также свинина, дичь, копчености, грибы, яблоки, чернослив, вино и специи. Очень часто его подают в качестве закуски к бокалу темного пива или к стопке водки.
Шаг 1
Чтобы бигус из квашеной капусты с колбасой получился насыщенным и вкусным, подготовьте мясное ассорти. Здесь вы можете взять несколько видов копченых колбас, например, краковскую, таллинскую, московскую, а также свиную грудинку, копченые утиные ножки, охотничьи колбаски, шейку и т. д.
Шаг 2
Нарежьте мясные компоненты кусочками примерно одинакового размера. Сильно мельчить не нужно, так как в процессе приготовления жир вытопится, и ломтики сильно уменьшатся в размере. Репчатый лук нарежьте перьями.
Шаг 3
В большую кастрюлю с толстыми стенками влейте несколько ложек растительного масла. Положите мясную часть, накройте крышкой, поставьте на средне-слабый огонь. Жир должен медленно вытопиться и ни в коем случае не пригореть. Периодически помешивайте.
Шаг 4
Когда вытопится достаточно жира, добавьте в кастрюлю лук. Перемешайте и жарьте без крышки в течение 5–7 минут, до легкого золотистого колера. Добавьте квашеную капусту. Если она слишком кислая, то предварительно замочите ее в холодной воде, а потом тщательно отожмите.
Шаг 5
Накройте кастрюлю крышкой, томите квашеную капусту около 30 минут. В это время нарежьте белокочанную капусту квадратными пластинками со стороной 1,5–2 см или не слишком тонкой соломкой. Положите в кастрюлю вместе с измельченным чесноком.
Шаг 6
Заранее замоченные или отваренные белые грибы откиньте на сито, жидкость сохраните. Нарежьте кусочками среднего размера, добавьте к капусте. Воду из-под грибов процедите, отмерьте примерно 100 мл, влейте в кастрюлю. Следом влейте вино комнатной температуры.
Шаг 7
Соедините в ступке семена горчицы, можжевельник, тмин и смесь перцев. Разотрите, но не до состояния порошка. Всыпьте специи в кастрюлю, добавьте лавровый лист и чернослив. Не солите, так как и капуста, и колбаса уже соленые.
Шаг 8
Готовьте бигус на слабом огне в течение 4 часов. Периодически помешивайте. Если в кастрюле слишком много жидкости, снимите крышку, если мало — влейте немного кипятка. Попробуйте, при необходимости досолите или добавьте пару ложек сахара.
Шаг 9
Бигус с квашеной капустой (рецепт с колбасой) должен получиться очень насыщенным. Во вкусе должны ощущаться соленые, сладкие и кислые нотки. Разложите его по тарелкам и подавайте на стол со свежим, желательно горячим, хлебом.
Мы считаем, что квашеная капуста исконно русское блюдо. Но некоторые историки полагают, что квашеную капусту придумали китайцы. Кроме того, в кухнях многих народов есть похожее блюдо. В России к ...
РЕЦЕПТ
Для бигоса с колбасками и грудинкой – классики польской кухни – подойдут любые свежие колбаски из сырого мяса – например, купаты. Если купаты крупные, хватит 4 штук – по 1 штуке на порцию. Главное – ничем не заменять грудинку (разве что беконом) – его жир придаст капусте великолепный аромат и нежность. И тушите сколько сказано, не старайтесь убыстрить процесс. Бигос – дело деликатное.
Гость (гость)
26 сентября 2012 г.NE SALO,A KOREYKA,GRIBI SYXIE ZHELATELNO. A KRASNIY PERETS--NIKOGDA-YA IZ POLSKO-BELORYSSKOY SEM'I.