Мороженое в безе
8 октября 2015 /
gastronom
Шоколадные макаруны
ИНГРЕДИЕНТЫ
- белки – 4 шт.
- пудра сахарная – 50 г
- сахар – 200 г
- размолотый в муку миндалль – 100 г
- какао-порошок – 25 г
Для ганаша:
- шоколад (50% какао) – 125 г
- сливки жирностью 9% – 30 мл
- молоко – 125 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Накануне приготовить ганаш. Шоколад разломать на небольшие кусочки. В кастрюле вскипятить сливки и молоко, добавить шоколад и готовить, помешивая деревянной лопаткой, на небольшом огне, пока смесь вновь не начнет кипеть. Снять с огня, перелить в миску, накрыть пленкой, положив ее прямо на поверхность массы. Дать остыть, затем переставить в холодильник на 24 ч.
Шаг 2
Отделить желтки от белков. Белки хорошо охладить. Смешать молотый миндаль, сахар и какао-порошок. Противень накрыть пергаментом и рассыпать по нему приготовленную смесь тонким слоем. Поставить в разогретую до 150°C духовку на 5 мин. Затем просеять смесь через сито.
Шаг 3
Охлажденные белки взбить в очень крепкую пену, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить миндальную смесь.
Шаг 4
С помощью деревянной лопатки аккуратно перемешать движениями снизу вверх.
Шаг 5
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень, накрытый пергаментом, кружками диаметром 3–4 см на расстоянии 4–5 см друг от друга. Оставить подсыхать на 1 ч. Это нужно для того, чтобы макаруны при выпечке не потрескались. Поставить в разогретую до 150°C духовку на 10 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.
Шаг 6
Ганаш переложить в кондитерский мешок. Макаруны аккуратно перевернуть, разложить на половину из них ганаш. Накрыть оставшимися макарунами.
Хозяйке на заметку
КСТАТИ Ганаш – кондитерский шоколадный крем, приготовленный на основе сливок. Его используют как начинку или как оформление для кондитерских изделий.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Мороженое в безе
Домашние шоколадные конфеты
Выражение «ручная работа» в отношении шоколадных конфет кажется невыразимо возвышенным, ...
Шоколадный мусс
Торт-безе с ежевикой и вишней
Гоголь-моголь с клубникой
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Дело в том, что разновидностей птифуров под названием макарун очень много, так называется «маленькое круглое печенье, хрустящее снаружи и мягкого внутри, на основе толчёного миндаля, сахара и яичных белков, часто ароматизированное шоколадом, кофе, земляникой, фундуком, фисташками, ванилью и др.; обычно макароны соединяют попарно». Самые известные - так называемые макарун Жербе (Macarons Gerbet). Модные, но не единственные. Так что и этот рецепт вполне себе макарунов.
Это что угодно , но не макаруны точно, зачем давать пошаговый рецепт того что сами делать не умеете?
О, я тоже на мон бон заказывала) просто запредельно вкусные там макаруны....)
Готовила....) ни черта не вышло))) В итоге пришлось заказать на Хе-хе) ну хоть кто-то умеет
Жаль, что как бы я ни старалась, все равно самой приготовить не получается((( но в Москве уже есть места, где их можно купить, так что это облегчает задачу). Но все же надеюсь, что может с вашим рецептом у меня получится самой сделать)
Скажите,а сливки брать обычные питьевые? Спасибо заранее.
