29 июня 2011 г.

Рыбные жюльены

Name: Рыбные жюльены
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Шампиньоны свежие; Мука пшеничная; Мускатный орех молотый; Соль; Сыр Пармезан; Чеснок; Масло растительное рафинированное; Сухари панировочные; Лук репчатый; Молоко; Сливки 9%; Белая рыба; Масло сливочное 60%

gastronom

29 июня 2011 г.

*Рыбные жюльены* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 297.54 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 30 мин

Б/Ж/У: 16.96 г/18.43 г/15.57

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

шампиньоны – 100 г

мука – 2 ст. л.

щепотка тертого мускатного ореха

соль – по вкусу

тертый пармезан – 40 г

чеснок – 1 зубчик

масло растительное – 1 ст. л.

сухари панировочные – 1 ст. л.

лук мелкий – 1 шт.

молоко – 3 ст. л.

сливки жирностью 9% – 100 мл

филе белой морской рыбы (треска, скумбрия и т.д.) – 200 г

масло сливочное – 2 ст. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук и чеснок очистить. Лук измельчить, чеснок разрезать пополам. Шампиньоны вымыть и нарезать небольшими кусочками. Рыбу промыть и нарезать кусочками шириной 1 см, длиной 1,5 см.

Шаг 2

Разогреть в сотейнике растительное масло. Обжарить лук, 4 мин. Добавить грибы и готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Снять с огня.

Шаг 3

Муку подсушить на разогретой сковороде до бежевого цвета. Постоянно размешивая, влить молоко и сливки.

Шаг 4

Положить кусочки рыбы, готовить 2 мин. Снять с огня.

Шаг 5

Добавить к рыбе обжаренный лук с грибами, приправить солью, перцем и мускатным орехом, тщательно перемешать.

Шаг 6

Кокотницы натереть чесноком. Разложить в них подготовленную смесь. Тертый сыр перемешать с панировочными сухарями и присыпать жюльены сверху. Поставить в разогретую до 180°C духовку и запечь до образования румяной корочки, 5–7 мин. Подавать горячими.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №10 (156) май 2010

#сливки #сливочное масло #белая рыба #шампиньоны #рецепты с молоком #мука #пармезан #второе блюдо

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Жюльены

Вообще-то жюльен — это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой — чаще всего овощей, реже ...

ГРУППА

Печень трески

Печень трески в наши дни перестала быть дефицитным продуктом, и мы в какой-то момент просто забыли о существовании этого продукта. И совершенно напрасно! Да, она содержит до 60% жира, но это ...

ГРУППА

Блюда из тунца

Тунец относится к семейству скумбриевых. Это очень полезная рыба: в ее мясе содержится много ненасыщенных жирных кислотт Омега 3 и 6, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Гратен

Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сухарями или сыром. Удачная корочка получается и из соуса бешамель. Самый распространенный вариант гратена – мясной или рыбный. Чаще всего au ...

ГРУППА

Блюда из рыбы и морепродуктов во французском стиле

ГРУППА

Блюда из морского языка и тилапии

Филе тилапии и морского языка пользуются заслуженной любовью кулинаров. Не удивительно: в филе этих рыб нет противных и опасных мелких косточек, а значит готовить его можно самыми разными способами — ...

РЕЦЕПТ

Жюльен из грибов

Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: готовится быстро, не требует особых кулинарных навыков, нравится практически всем. Интересно, что таким ...