Салат с раковыми шейками — закуска точно не на каждый день. Он стоит маленького торжества и, разумеется, требует, вдумчивого подбора ингредиентов. К деликатным раковым шейкам мы добавим перепелиные яйца, сочные помидоры черри, кубики бланшированного корневого сельдерея, подадим на подушке из салата айсберг и украсим шнитт-луком. А заправку сделаем на основе майонеза, но с маленькими хитростями, которые преобразят стандартный соус в особо пикантный. Раковые шейки лучше покупать в рассоле. В ингредиентах указан чистый вес мяса.
Шаг 1
Перепелиные яйца залейте водой в кастрюльке, доведите до кипения и варите ровно 4 минуты. Немедленно переложите яйца в ледяную воду, очистите от скорлупы и разрежьте каждое пополам.
Шаг 2
Помидоры черри и шнитт-лук вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Помидорчики разрежьте вдоль на половинки. Шнитт-лук мелко нашинкуйте. Корень сельдерея очистите от кожуры и нарежьте аккуратными ровными кубиками со стороной 8–10 мм.
Шаг 3
В небольшой кастрюле вскипятите пол-литра воды, влейте яблочный уксус, слегка посолите. Погрузите кубики сельдерея в кипящую воду на 2 минуты. Затем откиньте на сито и полностью охладите.
Шаг 4
Для заправки соедините майонез, свежевыжатый лимонный сок, коньяк и соус табаско. Приправьте смесь щепоткой свежемолотого черного перца и тщательно перемешайте.
Шаг 5
Листья салата айсберг вымойте, обсушите и порвите руками на средние кусочки. В глубокой миске смешайте айсберг с половиной приготовленного соуса, и переложите массу в широкий салатник.
Шаг 6
Сверху на подушку из салата в хаотичном порядке разложите кубики сельдерея, половинки яиц, черри и раковые шейки. Оставшийся соус переложите в кондитерский мешок, нанесите сеточку поверх деликатесов, присыпьте шнитт-луком и подавайте.
ГРУППА
К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому что сегодня салаты готовят из любых овощей, мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, крупы и бобовых, салатной зелени и фруктов. Каждый этап создания салата – от выбора ингредиентов до подачи – дает простор фантазии и повод для импровизации. Классифицировать салаты – дело непростое, поскольку сделать это можно по разным признакам.
Салат оливье с раковыми шейками отличается от традиционных. И прежде всего потому, что в его состав входит нежнейшая телятина, которая сразу задает правильный тон. Далее следуют обычные морковка, картошка, яйца и консервированный горошек — непременные составляющие оливье. Перемешайте их с телятиной и заправьте домашним (непременно домашним!) майонезом. Это действительно важно: от этого зависит, превратится ли ваш салат в тот, что подают на стол миллионы российских хозяек, или нет. И, наконец, «вишенка на торте» — раковые шейки. Они удивительно гармонично сочетаются со всеми составляющими блюда, делая его невероятно изысканным. Поэтому салат оливье с раковыми шейками идеально подходит для праздничного застолья, например, для новогоднего.
Раковые шейки, которые можно, например, купить в консервированном виде, — хорошая основа для супа, жюльена, салата или блюд на воке. Вот несколько хороших рецептов из раковых шеек.
Пока нет комментариев