Суп из перепелок с булгуром и овощами добавит оригинальности вашему меню выходного дня и даже станет хорошим угощением для близких друзей, заглянувших на огонек. Еще бы: блюдо яркое, ароматное, а главное — маленькие птичьи тушки вызывают настоящее гастрономическое умиление. Не будем рассказывать сказки про наваристый бульон. Особого навара с перепелок не получится, но обжаренные шампиньоны, плотные крупинки булгура и копченые нотки бекона добавят супу сытности и создадут отличную «подтанцовку» для постных перепелок, задача которых — нежиться в бульоне с разноцветными овощами и радовать взгляды.
Шаг 1
Тушки перепелок тщательно промойте изнутри и снаружи, поместите тушки в кастрюлю, залейте двумя литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте нагрев до минимума и аккуратно снимите пену.
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю 0,5 ст. л. соли, и одну целую луковицу, сняв с нее самый верхний слой шелухи и обрезав корешки. Варите бульон из перепелок при слабом кипении в течение 25 минут.
Шаг 3
Пока варится бульон, подготовьте поджарку. Сырокопченый бекон нарежьте небольшими кусочками. Вторую луковицу очистите и нашинкуйте мелкими кубиками. Шампиньоны оботрите влажной салфеткой и нарежьте небольшими тонкими пластинами.
Шаг 4
В сковороде разогрейте растительное масло, выложите бекон и обжаривайте его на среднем огне 3 минуты. Добавьте измельченный лук и грибы. Пассеруйте массу, постоянно помешивая, в течение 7 минут, пока лук не станет прозрачным, а влага из шампиньонов полностью не испарится.
Шаг 5
Из готового перепелиного бульона извлеките луковицу. Всыпьте в кастрюлю сухой булгур, перемешайте и варите в течение 10 минут на умеренном огне. Добавьте в суп грибную поджарку с беконом и всыпьте замороженный овощной микс.
Шаг 6
Приправьте блюдо свежемолотым черным перцем, при необходимости досолите по вкусу. Варите суп еще 5 минут до полной готовности крупы и овощей, после чего снимите с плиты, всыпьте мелко порубленную зелень укропа и дайте супу настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Очень вкусный и ароматный суп с фрикадельками и булгуром может не только войти в домашнюю коллекцию первых блюд, но и стать ее лидером. К тому же на приготовление вам придется потратить не более часа при условии имеющегося в наличии готового бульона. Если же его нет, смело варите суп на воде: фрикадельки из баранины сделают блюдо насыщенным. За густоту супа отвечает булгур, который у нас для этой цели используют нечасто, по сравнению с рисом или гречкой. Ну и, наконец, непременно добавьте в блюдо кинзу (не петрушку и тем более не укроп): именно она придает вкусу блюда яркое восточное «звучание».
История рассольника началась в далеком XV веке. Тогда его называли калья и готовили в основном на почках с солеными огурцами и рассолом. Сегодня рецептов стало гораздо больше. Варят суп на говядине, свинине или, как мы, на курице. А вместе перловки добавляют разнообразные крупы. Например, ее отлично заменяет рис, а еще лучше – булгур. Крупа, популярная в странах Ближнего Востока и Северной Африки, сегодня заняла прочное место на наших кухнях. Зернышки пшеницы замачивают, пропаривают и высушивают, удаляют оболочку и дробят. Поэтому крупа получается нежная, с легким ореховым привкусом, а готовится в два раза быстрее.
Ленусь, какие очаровательные ножки перепелок! Вкусненько!
Lovely_kitchen ,спасибо огромное!!!!
Удачи тебе!
Дорогая Людмила!Спасибо вам огромное!Мне невероятно приятен ваш отзыв обо мне и о моих рецептах.:)Всегда Добро Пожаловать на мой сайт!И спасибо за пожелание!И вам всего доброго!!!
DLD (гость)
8 апреля 2011 г.Дорогая Елена! Я каждый день просматриваю Ваши рецепты у Вас на сайте. Вы превосходная хозяйка! Каждое приготовленное блюдо у Вас искрится любовью, идущей из глубины души. Невозможно готовить так прекрасно, и вкусно, и красиво, если это не сделано с искренней любовью! УДАЧИ ВАМ! С уважением, Людмила.
tanya7474 ,спасибо Вам огромное!Я так рада,что вам рецепт пригодился и понравился!И спасибо за отзыв и комплименты! Coca Cola,и Вам спасибо огромное!И конечно мне будет очень приятно,если попробуете суп,он на самом деле прекрасен!
Здравствуйте дорогая Елена.Мне очень понравился рецепт вашего супа и я сегодня его приготовила.Полный восторг,чудесный,вкусный суп,спасибо Вам огромное от меня и от моей семьи!Вы очень талантливый человек,бываю у вас в живом журнале часто,готовлю по ваши рецептам и всегда удачно всё получается!Желаю Вам победы,вы этого достойны!И не могу не сказать о том,что вы ещё и прекрасный фотограф!!!С уважением Татьяна!
Рецепт забираю в свою книгу рецептов. Для себя назвала блюдо "Танец маленьких лебедей... ой, то есть куропаток". Очень позитивное фото!!! Спасибо за красивое фото и интересный рецепт!