Выпечка японской кухни

Дораяки (японские блинчики), пожалуй, с полным правом претендуют на звание самых элегантных блинчиков в мире. Нежная и пышная текстура, вкусная традиционная начинка и, наконец, идеальная форма круглого сэндвича, в которой соединяется пара блинчиков со сладкой прослойкой. Дораяки традиционно пекутся из медового теста на яйцах, без всякого молока, но с небольшим добавлением воды для послушной консистенции. А в качестве начинки для классических дораяки используется сладкая паста анко из красных бобов адзуки. У нас такие бобы не распространены, но пасту анко вполне можно купить на маркетплейсах, обычно китайского производства — такую начинку используют в частности для пирожных моти. Так что не бойтесь непривычных слов, все в ваших руках. А мы вам подробно расскажем, как приготовить настоящие японские блинчики дораяки в домашних условиях.

Японские булочки «Хоккайдо» — все, как один, едва откусив кусочек, восклицают: «Это самые нежные булочки, которые я когда-либо пробовал!». Действительно, булочки «Хоккайдо» уникальны по текстуре, они невесомы, словно пух, удивительно пружинистые, мягкие и долго не черствеют. Считаются, что всеми этими свойствами выпечка обязана добавлению молока и сливочного масла, а еще — заварной основе из воды (или смеси воды и молока) и муки — танжонг. Так или иначе, булочки «Хоккайдо» точно стоят того, чтобы их попробовать, если вы еще не сделали этого. Можно поискать готовые в продаже, но совсем необязательно: сделать их вполне реально в домашних условиях. У нас даже есть пошаговый рецепт с фото. Сохраняйте, пеките и пишите в комментариях ваши впечатления.

Японские панкейки отличаются от привычных нам европейских своей невероятной пышностью, благодаря которой они становятся похожими на воздушное суфле. Этот эффект достигается только за счет особой технологии приготовления. А ингредиенты для японского десерта ничем не отличается от привычных нам – яйца, сахар, мука и молоко. Правда, муки для этих панкейков нужно совсем немного, а желтки и белки по отдельности взбивают миксером в пышную пену. Но самое важное – это процесс выпекания. Нужно добавить в сковородку воды и плотно закрыть крышкой. Вода моментально закипит и превратится в горячий пар, который и поможет панкейкам подняться и хорошо пропечься. Владея этой техникой, вы без проблем приготовите на завтрак воздушные японские панкейки!

Японский десерт моти делают из клейкого риса. По нашим меркам он совсем не сладкий - японцы не едят много сахара. И в традиционные моти, конечно же, никто не кладет сгущенку, а кладут пасту из бобов адзуки. Но начинку можно менять - предлагаем вам попробовать именно с вареной сгущенкой, ее яркий карамельный вкус отлично сочетается с нежным рисовым, а густота позволяет легко оборачивать ее в тесто и лепить аккуратные шарики.

Для японского хлопкового чизкейка повод не нужен! Нежный, вкусный, тающий во рту — это именно то, что нужно для завтрака выходного дня! Удивляет не только его название, но и вкус. Даже те, кто его не раз пробовал, затрудняются дать четкое описание. Пористый десерт – нечто среднее между чизкейком, творожной запеканкой и пышным омлетом. Неслучайно его назвали «хлопковый». В отличие от классического лакомства структура десерта воздушная и легкая, как хлопок. Здесь отсутствует привычная нам песочная основа. Хитростей в приготовлении особых нет. Главное хорошо взбить белки и аккуратно ввести их в тесто, чтобы сохранить пышность. Выпекать десерт нужно на водяной бане при невысокой температуре, тогда он получится именно таким, как нужно: невесомым, нежным и очень вкусным.

Наиболее часто употребимое в речи детей и молодежи слово "каваий" - это не только универсальное определение объекта или явления, которое собеседник сочтет "миленьким", но уже часть современной массовой культуры. Японцы обожают умиляться - отсюда огромное количество каваий товаров. "Осимпатичнивание" касается и еды - обеды в школу и на работу, булочки, сладости - все имеет все шансы в руках японцев стать "мимимишным". Тигири-пан (можно примерно перевести как "хлеб, от которого отщипывают кусочки") - выполняется в виде зверюшек или рожиц персонажей. Сегодня предлагаю сделать в виде медведей.

Ниже я с удовольствием оставлю свой любимый рецепт японского бисквита — пошагово расскажу все тонкости его приготовления и дам полезные советы, на которые стоит обратить внимание всем, кто пока только учится печь! Пожалуй, этот шоколадный японский бисквит — один из самых нежных, что мне доводилось пробовать. Что интересно, история этого пирога тесно связана с португальским sponge cake, рецепт которого в XVI веке попал в Японию и... эволюционировал. Освоив принцип приготовления, вы сможете собирать на основе бисквита любые торты и баловать семью вкусными домашними десертами!

"Хлопковый" чизкейк не похож на привычный, он скорее напоминает нежнейший, воздушный бисквит, который просто тает во рту, отсюда и название.