Японские сладости данго невероятно просты по своему составу, оригинальны по способу приготовления и настолько вкусны, что могут вызвать привыкание. Мы предлагаем вам опробовать аутентичный японский рецепт одной из самых популярных разновидностей десерта — митараси данго. Это шарики из клейкой рисовой муки под сладкой глазурью с добавлением соевого соуса. Клейкая рисовая мука — ключевой ингредиент. Обычная рисовая мука, которая продается в супермаркетах, для рецепта японских данго не подойдет. Муку из клейкого риса можно купить в специализированных магазинах или на любом маркетплейсе. Именно из такой муки получатся упругие, тягучие шарики. Иногда в тесто добавляют сахар или сахарную пудру. Но японцы обычно этого не делают, ведь достаточно полить шарики сладким соусом. А если для соуса у вас не будет мирина, то этот ингредиент можно опустить.
Шаг 1
Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Отдельно замочите бамбуковые шпажки в воде. Это не только предотвратит пригорание в дальнейшем, но и облегчит нанизывание данго.
Шаг 2
Смешайте клейкую рисовую муку с солью. Взбивая смесь деревянными палочками для еды, влейте воду. Активно перемешивайте до тех пор, пока масса не станет равномерно увлажненной и рассыпчатой.
Шаг 3
Замесите тесто руками до получения однородной массы. В Японии говорят, что мягкость теста должна быть как у мочки уха. Если тесто слишком влажное, добавьте еще немного муки. Если оно слишком сухое и рассыпчатое, добавьте еще чайную ложку воды.
Шаг 4
Скатайте из теста жгут и разрежьте его на 16 одинаковых кусочков. Из каждого скатайте в ладонях аккуратный шарик. Шарики получатся примерно по 11–12 г весом.
Шаг 5
Когда вода в кастрюле закипит, аккуратно опустите в нее шарики данго и варите минуту, затем осторожно перемешайте, чтобы шарики не прилипли ко дну. После того как шарики всплывут на поверхность (минуты через 3) варите их ровно 2 минуты.
Шаг 6
По истечении 2 минут выньте шарики данго шумовкой и переложите их в миску с холодной водой. Когда они охладятся, слейте воду и нанижите данго на шпажки — по четыре шарика на каждую. Старайтесь делать это максимально ровно.
Шаг 7
Сильно раскалите чугунную сковороду. Положите шашлычки с данго на горячую сковороду, следя за тем, чтобы они не слипались друг с другом, и жарьте до образования румяной корочки с одной стороны.
Шаг 8
Прижимайте шашлычки сверху лопаточкой, чтобы они равномерно подрумянивались. Как только они подрумянятся с одной стороны, переверните их и подрумяньте с другой стороны.
Шаг 9
Параллельно приготовьте глазурь. В отдельном маленьком сотейнике смешайте воду с мирином, коричневым сахаром, соевым соусом и картофельным крахмалом. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
Шаг 10
Варите соус, пока он не загустеет, но не переборщите, чтобы глазурь не карамелизовалась. Снимите с огня. Переложите подрумяненные шашлычки данго на тарелку и полейте соусом митараси.
В Японии сладкое — это не просто десерт, а способ замедлиться. Здесь сахар не соревнуется с калориями, а превращается в повод для размышлений. Каждая сладость как маленький ритуал: сдержанный, сезонный, немного загадочный. В ней не столько вкус, сколько настроение — вкус дождя, аромат чая, тишина между вдохами. Перед вами 10 десертов, через которые Япония рассказывает о себе: о времени, красоте и о том, как даже фасоль может стать поэзией.
Визит в Страну восходящего солнца – это шок и восторг одновременно. Наши журналисты побывали на западе страны – в регионе Кансай, увидели храмы Киото, олений заповедник древней столицы Нара, встретились со шпионами ниндзя, ныряльщицами Ама и овладели местным искусством без сожаления спустить все деньги на еду в осакском квартале Дотомбори.
Многие японские блюда уже давно завоевали место в нашей повседневной жизни. Однако японская кухня все еще способна восхитить даже самого искушенного гурмана. И речь вовсе не о роллах, а о сладостях.
Пока нет комментариев