Японские булочки Хоккайдо
Японские булочки «Хоккайдо» — все, как один, едва откусив кусочек, восклицают: «Это самые нежные булочки, которые я когда-либо пробовал!». Действительно, булочки «Хоккайдо» уникальны по текстуре, они невесомы, словно пух, удивительно пружинистые, мягкие и долго не черствеют. Считаются, что всеми этими свойствами выпечка обязана добавлению молока и сливочного масла, а еще — заварной основе из воды (или смеси воды и молока) и муки — танжонг. Так или иначе, булочки «Хоккайдо» точно стоят того, чтобы их попробовать, если вы еще не сделали этого. Можно поискать готовые в продаже, но совсем необязательно: сделать их вполне реально в домашних условиях. У нас даже есть пошаговый рецепт с фото. Сохраняйте, пеките и пишите в комментариях ваши впечатления.
Шаг 1
В первую очередь, сделайте танжонг, то есть заварную основу. В кастрюльку с толстым дном насыпьте муку и влейте молоко и воду (можно только воду). Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая лопаткой, заварите смесь.
Шаг 2
Держите на огне и мешайте. Смесь будет густеть. Остановитесь, когда масса станет висеть на лопатке треугольником. Переложите основу в другую емкость, накройте пленкой вплотную и уберите в сторону: она должна полностью остыть.
Шаг 3
Сделайте тесто для японских булочек «Хоккайдо». В миску налейте едва теплое молоко (38ºC), раскрошите дрожжи и насыпьте 1 ст. л. сахара, взятого из общего количества. Перемешайте и уберите в сторонку в теплое место на 15 минут. Появится пенная шапочка.
Шаг 4
Добавьте все остальные продукты из списка, кроме муки и масла. Также добавьте подготовленную ранее заварную смесь. Перемешайте до однородного состояния — венчиком или миксером.
Шаг 5
В другую посуду — большую и широкую, удобную для работы с тестом — просейте муку. Сделайте углубление и влейте полученную шагом ранее смесь. Перемешайте, пока не получите густое и чуть липковатое тесто. Можно мешать лопаткой или миксером с насадкой «крюк».
Шаг 6
Получившееся тесто еще не готово для расстойки. Его нужно вымесить. Руками или, опять же, при помощи миксера, вымешивайте тесто в течение 7-10 минут, не менее. Оно получится приятным и уже не таким липнущим к рукам.
Шаг 7
Понемногу добавьте в тесто сливочное масло комнатной температуры. Вымесите еще в течение 10-12 минут. Соберите в шар, положите в объемную миску, смазанную растительным маслом без запаха, накройте полотенцем или пленкой и уберите в теплое место на 1 час или чуть дольше.
Шаг 8
Подошедшее тесто разделите на 8 частей. Из каждой скатайте шарик, положите на противень, застеленный пекарской бумагой, накройте и дайте отдохнуть еще 20-25 минут.
Шаг 9
Когда они увеличатся в размере, поставьте булочки «Хоккайдо» выпекаться при температуре 160 ºС примерно 20-25 минут. Духовка должна быть предварительно хорошо разогрета! Готовые булочки будут красиво румяными и невесомыми.
ГРУППА
ГРУППА
Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако тесто, жареное на сковороде или в глубоком масле, тоже часто называют выпечкой. Всю выпечку можно разделить на сладкую и несладкую, и внутри каждой группы множество видов выпечки: пироги и пирожки, кексы, печенье, торты и пирожные, булочки и ватрушки из разных видов теста. Домашний хлеб и все хлебобулочные изделия – тоже выпечка.
Японская кухня кардинально отличается от кухонь других народов, в том числе и азиатских, трепетным отношением к сохранению натуральности продуктов в блюдах, специальной подачей и этикетом.
Пока нет комментариев