15 заготовок на зиму, которые нужно успеть приготовить в августе

Маринованные помидоры с чесноком и виноградом на зиму

Если вы ничего не имеете против кулинарных экспериментов, приготовьте на зиму маринованные помидоры с виноградом и чесноком. Такая закуска действительно способна удивить — благодаря фруктовым кислотам томаты приобретают особенный кисло-сладкий вкус и тонкий аромат, а ягоды винограда пропитываются маринадом и становятся слегка остренькими. Лучше всего здесь работают сорта темного цвета, например, «изабелла» или «конкорд».

40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• спелые томаты — 1,3 кг
• темный виноград — 600–800 г
• чеснок — 3 зубчика
• черный перец — 10 горошин
• гвоздика — 5 бутонов

Для маринада (на 1 л воды):

• сахар — 3 ст. л.
• соль каменная — 1 ст. л. с горкой
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

1. Отделите ягоды винограда от веточек и положите на дно стерилизованной банки объемом 3 л. Добавьте помидоры, очищенный чеснок, горошины черного перца и гвоздику.
2. Вскипятите воду и залейте в банку до самого верха. Оставьте на 15 минут, прикрыв металлической стерилизованной крышкой, после чего слейте воду в кастрюлю.
3. Приготовьте маринад. Добавьте в воду соль и сахар, доведите до кипения, залейте помидоры, влейте уксусную эссенцию и сразу же закатайте крышкой.
4. Переверните банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

Маринад для помидоров с виноградом можно сделать более сладким, добавив еще 1–2 ст. л. сахара.

Ткемали из сливы на зиму

Существует версия, что соус ткемали появился в Кахетии, где традиционно выращивали много алычи. В переводе с грузинского его название так и звучит: «кислая слива». Первое письменное упоминание о ткемали относится к XIX веку, а уже через 100 лет соус завоевал популярность по всему Кавказу и другим странам Средней Азии. В домашних условиях сделать его совсем несложно. Если у вас нет под рукой аутентичных специй ухцо-сунели и омбало, замените их на веточку мяты и хмели-сунели.

1 час 40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• кислые сливы — 1 кг
• кинза — 1 средний пучок
• чеснок — 5–6 зубчиков
• острый красный перец — 1 шт.
• сахар — 1–2 ст. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• семена кориандра — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки. Положите половинки в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, накройте крышкой, поставьте на огонь, доведите до кипения. Убавьте нагрев до слабого, варите 30 минут, до мягкости.
2. Откиньте сливы на дуршлаг, жидкость сохраните. Протрите сливы через сито. Семена кориандра разотрите в ступке со щепоткой крупной соли.
3. Мелко нарежьте кинзу. У острого перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте маленькими кусочками. Положите чеснок, острый перец и кинзу в чашу блендера, измельчите.
4. Сливовое пюре перелейте обратно в кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте измельченный чеснок с зеленью, варите при минимальном кипении 30 минут, часто помешивая.
5. Всыпьте кориандр, хмели-сунели, соль и сахар, продолжайте готовить еще 5 минут. Снимите готовый ткемали с огня, горячим разлейте по стерилизованным банкам, плотно укупорьте.
6. Переверните банки вверх дном, накройте пледом и оставьте до полного остывания. Храните в сухом прохладном месте.

Абхазская аджика

Аутентичная аджика по-абхазски не содержит в своем составе ни томатов, ни сладких болгарских перцев, ни сахара, ни уксуса. По сути это сырая, очень острая паста из растертых жгучих чили, чеснока, кавказских специй и соли. Обратите внимание, что острые перцы нужно обязательно хорошо завялить (минимум 3 суток, но лучше дольше). В противном случае аджика не будет храниться и быстро прокиснет.

40 минут

Дополнительное время: 3 суток

Для приготовления 10 порций нужно:

• стручковый перец острый — 250 г
• чеснок — 1 головка
• укроп — 7 веточек
• базилик свежий — 7 веточек
• соль — 1 ст. л.
• кориандр — 2 ч. л.
• зира — 1 ч. л.
• уцхо-сунели — 1 ч. л.

1. Перцы разрежьте вдоль, удалите семена и плодоножки. Застелите поднос или противень бумажными полотенцами. Разложите половинки перцев на небольшом расстоянии друг от друга и оставьте вялиться на 3–4 дня в хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 25 °С.
2. Прогрейте кориандр и зиру на сухой сковороде на слабом огне 3–5 минут, до появления характерного аромата. Переложите на тарелку, остудите. Измельчите специи так, чтобы были и крупные, и мелкие частицы.
3. Базилик и укроп промойте, тщательно обсушите, жесткие стебли удалите. Перец, очищенный чеснок и соль положите в чашу блендера и измельчите до однородного состояния. Добавьте специи, зелень, уцхо-сунели и еще раз взбейте до состояния пасты.
4. Переложите аджику в чисто вымытую банку и закройте полиэтиленовой крышкой. Абхазскую аджику можно подавать к столу сразу. Но если дать ей настояться хотя бы 1 день, вкус будет насыщеннее и гармоничнее. Храните аджику в темном прохладном месте.

Салат «Кубанский» на зиму с капустой и огурцами

Многие не могут представить себе заготовки августа без салата «Кубанский» из сезонных овощей. Это отличное дополнение в любому горячему блюду: плову, жаркому, макаронам по-флотски и т. д. Никакого единственно верного рецепта этой заготовки нет — некоторые кулинары используют капусту, морковь, лук, перец, огурцы и помидоры в равных пропорциях, а другие добавляют целую головку чеснока и пару стручков жгучего перца.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• огурцы — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• перец сладкий — 300 г
• лук репчатый — 300 г
• капуста белокочанная — 300 г
• морковь — 300 г
• масло растительное рафинированное — 150 г
• сахар — 100 г
• уксус столовый 9%— 60 мл
• соль — 2 ст. л.
• зелень свежая — 30 г

1. Нарежьте огурцы и морковь кружками толщиной 5 мм, переложите в глубокую миску. Помидоры нарежьте половинками кружков, лук — полукольцами. Переложите в миску к овощам.
2. Сладкий перец нарежьте соломкой, капусту тонко нашинкуйте, свежую зелень мелко порубите. Добавьте в миску к остальным овощам. Всыпьте сахар и соль, влейте уксус 9% и рафинированное растительное масло, хорошо перемешайте, оставьте на 2–3 часа.
3. Когда салат даст достаточно сока, разложите его по сухим стерилизованным банкам, доверху залейте выделившейся жидкостью, прикройте крышками и простерилизуйте в кипятке в течение 25 минут.
4. Достаньте банки, укупорьте крышками, переверните вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Если хотите, чтобы заготовка действительно оправдывала свое название, используйте самый жгучий перчик и «злой» чеснок нового урожая, а баклажаны нарежьте не кружками, а длинными ломтиками. «Тещин язык» должен получиться остреньким, существенно пощипывающим язык. Кстати, молодые чесночные шкурки не выбрасывайте — их можно использовать для приготовления бульонов.

1 час 15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 5 шт.
• сладкий перец — 5 шт.
• острый перец — 2–3 шт.
• чеснок — 2 головки
• сахар — 100 г
• растительное масло — 100 мл
• столовый уксус — 70 мл
• соль — 2 ст. л.

1. Баклажаны нарежьте толстыми кружками, положите в миску, посыпьте 1 ст. л. соли, перемешайте, оставьте на 20 минут. Промойте баклажаны проточной холодной водой, слегка отожмите, переложите в чистую миску.
2. Сладкий и острый перец очистите от семян и перегородок. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток на 30 секунд, затем достаньте шумовкой, обдайте холодной водой и очистите от кожицы.
3. Помидоры, перцы и чеснок пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте сахар, оставшуюся соль, растительное масло и уксус. Большую сковороду разогрейте, положите баклажаны, залейте маринадом, доведите до кипения.
4. Тушите овощи на слабом огне, прикрыв крышкой, 30 минут, затем сразу же разложите заготовку по сухим стерилизованным банкам, укупорьте крышками, переверните вверх дном, укутайте и остудите.

Полезный совет

Для усиления томатного вкуса этой заготовки помимо помидоров добавьте еще 1 ст. л. томатной пасты.

Салат «Анкл Бэнс» из кабачков на зиму

Лет 30 назад овощные консервы Uncle Ben’s пользовались невероятной популярностью — их готовили почти в каждой семье, а затем с удовольствием обменивались рецептами. Наш вариант один из самых удачных, но при желании вы можете менять его. Например, уменьшить или увеличить количество соли, сахара, чеснока, зелени. Или добавить щепотку молотой куркумы, карри и сладкой паприки, а столовый уксус заменить на яблочный или винный.

1 час 20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• кабачки — 1,2 кг
• томаты — 1 кг
• перец сладкий красный — 500 г
• лук репчатый — 300 г
• масло растительное рафинированное — 60 мл
• уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• сахар-песок — 2 ст. л.
• чеснок — 25 г
• соль — 1 ст. л.
• петрушка свежая — 15 г
• майоран сушеный — 1 ч. л.
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.

1. Кабачки нарежьте небольшими кубиками или ломтиками. Сладкий перец нарежьте соломкой, репчатый лук — четвертинками колец.
2. Помидоры надрежьте крест-накрест, погрузите в кипящую воду на 20 секунд, после чего переложите в миску с ледяной водой. Снимите кожицу, мякоть нарежьте произвольными кусочками.
3. Переложите помидоры в большой сотейник или кастрюлю, на медленном огне доведите до кипения, добавьте растительное масло, соль, сахар, сухие травы и лавровый лист. Перемешайте до полного растворения сахара.
4. Добавьте в томатную массу кабачки, лук и перец, доведите до кипения. Варите на слабом огне около 30 минут. Овощи должны стать достаточно мягкими, но не разваренными.
5. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и очень мелко порубите. Листочки петрушки (без стеблей) мелко нарежьте. Добавьте к овощам, перемешайте.
6. Тушите салат еще 5 минут, влейте уксус, хорошо перемешайте и разложите горячим по стерилизованным банкам.
7. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.

Патиссоны маринованные на зиму

Молодые патиссоны отличаются от кабачков и цукини более нежной мякотью, но при этом в маринованном виде они остаются хрустящими и аппетитными. Чтобы добавить им вкуса, положите в каждую баночку корень хрена, черешки сельдерея, колечки жгучего перца, чеснок, репчатый лук и т. д. Кстати, эту заготовку можно хранить в обычном кухонном шкафу в течение пары лет.

50 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• патиссоны — 700 г
• репчатый лук — 300 г
• морковь — 200 г
• чеснок — 1 головка
• маленький жгучий перец — 1 шт.
• укроп (зонтики) — 2 шт.
• лист хрена — 1 шт.
• листья смородины — 4 шт.
• листья вишни — 4 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• соль — 50 г
• сахар — 30 г
• яблочный уксус — 70 мл

1. Подготовьте патиссоны, при желании разрежьте плоды на 2 или на 4 части. Лук нарежьте дольками. Острый перец нарежьте соломкой, удалив предварительно семена и перегородки. Морковь нарежьте кружками.
2. В большую кастрюлю влейте воду для маринада, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения на сильном огне.
3. Опустите в кипящую воду подготовленные патиссоны. Снова доведите до кипения, варите 4 минуты. Переложите патиссоны в большой таз, наполненный холодной водой. Рассол сохраните. Оставьте патиссоны в холодной воде на 5 минут, затем откиньте на сито.
4. По сухим стерилизованным банкам разложите укроп, лист хрена (разделите пополам), листья смородины и вишни. Распределите нарезанные лук, морковь, острый перец, очищенные зубчики чеснока. Добавьте лавровый лист, перец горошком и патиссоны.
5. Рассол, оставшийся в кастрюле, доведите до кипения. Залейте им овощи в банках и оставьте на 20 минут. Слейте в кастрюлю, вскипятите, добавьте уксус и перемешайте — теперь это маринад.
6. Залейте банки кипящим маринадом и сразу же закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть.

Соленый арбуз в банках

Соленый или квашеный арбуз — очень популярная в южных регионах закуска. Ее подают к мясу, овощам и к горячим первым блюдам. Если вам попался недозрелый, слегка розовый арбуз, который не хочется есть в свежем виде, используйте его для приготовления этой заготовки. Кстати, корки можно как срезать, так и оставить — это дело вкуса. Большинство кулинаров сходится во мнении, что зеленую часть лучше удалить, а примерно 1 см белой мякоти оставить.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• арбуз — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• листья смородины — 6 шт.
• перец душистый горошек — 6 шт.
• лимонная кислота — 1 ч. л.

1. Арбуз вымойте с содой, обсушите полотенцем, разрежьте вдоль на 4 части. Нарежьте каждую четвертинку поперек на ломтики толщиной 2–3 см, затем каждый ломтик разрежьте на 2–3 треугольника.
2. В чистые и сухие стерилизованные банки положите листья смородины. Горошины душистого перца слегка раздавите в ступке, чеснок грубо нарежьте. Добавьте специи в банки.
3. Плотно наполните банки ломтиками арбуза, залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышками, оставьте на полчаса. Слейте всю воду из банок в кастрюлю, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту.
4. Вскипятите рассол, сразу залейте в банки. Закатайте банки крышками, переверните и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Салат из цветной капусты на зиму

Молодая цветная капуста отличается нежным вкусом и упругой текстурой, благодаря чему в маринованном виде получается хрустящей и очень вкусной. Главное здесь — выбрать действительно свежий и плотный кочан без признаков порчи. Когда покупаете его в магазине, обратите внимание на листья — если они мягкие и желтые, овощ слегка залежался. Кстати, мариновать цветную капусту лучше в банках объемом до 1 л.

45 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• цветная капуста — 1 кочан
• сладкий перец — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• столовый уксус 9% — 120 мл
• рафинированное растительное масло — 120 мл
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• молотая паприка — 1 ч. л.
• молотый кардамон — 1 ч. л.

1. Цветную капусту разберите на соцветия, положите в большую миску, залейте кипятком, оставьте на 5–10 минут. Лук нарежьте полукольцами, перец и морковь — тонкой соломкой.
2. Откиньте капусту на дуршлаг, переложите в большую кастрюлю, добавьте морковь, лук и сладкий перец. Вскипятите 1 л воды, положите сахар, соль, пряности, влейте уксус. Перемешайте.
3. Залейте подготовленные овощи маринадом, добавьте растительное масло, перемешайте, закройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
4. Откиньте овощи на дуршлаг, установленный над миской, разложите по банкам. Маринад из миски доведите до кипения.
5. Разлейте кипящий маринад по банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте толстым пледом, дайте полностью остыть.

Полезный совет

В этот салат из цветной капусты также можно добавить пару стеблей черешкового сельдерея, нарезанного тонкой соломкой.

Икра из белых грибов на зиму

Грибная икра — абсолютно универсальная заготовка. Вы можете подать ее на кусочках подсушенного хлеба, использовать как начинку для тарталеток и профитролей, добавить в суп, а также вмешать в картофельное пюре и запечь в духовке под сырной корочкой. Некоторые кулинары предлагают добавлять в икру немного уксуса — так заготовка будет хорошо храниться даже в кухонном шкафу. Если вы не планируете использовать кислоту, держите баночки с икрой в холодильнике.

1 час 30 минут

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• белые грибы — 1 кг
• лук репчатый — 150–170 г
• морковь — 150–170 г
• растительное масло — 80 мл
• чеснок — 2–3 зубчика
• соль
• лимонная кислота
• свежемолотый черный перец

1. Подготовленные грибы измельчите до нужного вам размера. Одни любят икру с консистенцией, похожей на паштет, другие — рассыпчатую. Репчатый лук мелко нарежьте. Морковь натрите на средней терке.
2. Разогрейте 1/3 растительного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, готовьте до золотистого цвета. Затем добавьте измельченный чеснок, прогрейте еще 2–3 минуты.
3. В кастрюлю с толстым дном влейте оставшееся растительное масло, хорошо разогрейте. Положите грибы и обжаривайте на небольшом огне, периодически помешивая, 10 минут. Добавьте овощную смесь, перемешайте, посолите, поперчите. Всыпьте лимонную кислоту, влейте 50–70 мл воды, тушите на слабом огне примерно 15 минут.
4. Готовую икру разложите по стерильным банкам — утрамбовывайте плотно, чтобы внутри не оставалось воздуха. Прикройте крышками.
5. Стерилизуйте банки в кипящей воде примерно 20 минут. Затем плотно закройте крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в сухом прохладном месте.

Варенье из дыни с апельсином

Для этого рецепта можно взять даже безвкусную и не очень сочную дыню, которую есть совсем не хочется. Если сделать все по инструкции, кусочки дыни останутся упругими и не превратятся в кашу, но если вам больше по душе однородные джемы, возьмите за основу этот рецепт.

45 минут

Дополнительное время: 36 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• дыня — 1,5 кг
• сахар-песок — 2 кг
• апельсины — 2 шт.

1. Дыню очистите от семян и кожуры. Взвесьте, нарежьте небольшими кубиками, переложите в кастрюлю среднего размера.
2. Всыпьте 500 г сахара. Дайте дыне настояться при комнатной температуре, 2 часа.
3. В отдельной кастрюле соедините 1,5 кг сахара и 3 стакана воды. Перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, варите, пока сахар полностью не растворится.
4. Залейте получившимся горячим сиропом кусочки дыни, накройте кастрюлю полотенцем и оставьте на 1 сутки.
5. Слейте с дыни сироп, снова доведите до кипения. Повторно залейте горячим сиропом. Дайте настояться в течение 10 часов.
6. Апельсины очистите, нарежьте дольками, добавьте в кастрюлю к дыне. Доведите до кипения и варите, пока сироп не станет достаточно густым, а кусочки дыни прозрачными.
7. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте плотными крышками. Остудите и уберите на хранение.

Варенье из груш с лимоном на зиму

Для этого прозрачного варенья идеально подойдут сладкие, но при этом плотные груши, например, «конференция», «пакхам» или «бере боск». Они прекрасно держат форму и в готовом виде напоминают цукаты. Многие кулинары используют их для украшения тортов и пирожных. Лимоны желательно взять тонкокожие узбекские, только обязательно удалите из них все косточки.

3 часа

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• груши — 1 кг
• сахар — 1/2 кг
• лимон — 1 шт.

1. Лимон нарежьте тонкими кружками, удалите косточки. Переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром, влейте 250 мл воды. На медленном огне доведите до кипения. Затем, помешивая, проварите еще 3 минуты.
2. Груши нарежьте ломтиками, удалите семечки и плодоножки. Добавьте в сироп и оставьте на 1,5–2 часа. Поставьте кастрюлю с грушами и лимоном на огонь, доведите до кипения.
3. Уменьшите нагрев до минимального и варите 2,5–3 часа, периодически помешивая и снимая пену. Готовое варенье разложите по прогретым стерильным банкам. Плотно укупорьте.

Джем из инжира

Если вы сами собираете плоды инжира с веток фигового дерева, наиболее плотные оставьте для приготовления сухофруктов и цукатов, а самые мягкие, буквально распадающиеся на сегменты, используйте для джема. Обратите внимание, что некоторые плоды могут быть испорченными, будто скисшими прямо на ветке. Оставлять их на дереве ни в коем случае нельзя — такой инжир привлекает насекомых, которые могут заразить дерево бактериями или грибками.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 20 порций нужно:

• свежий инжир — 2 кг
• сахар — 4 стакана
• лимоны — 2 шт.
• бренди — 1 стакан
• соль

1. С лимонов снимите цедру, нарежьте ее тонкой соломкой. Инжир нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см.
2. В большой кастрюле соедините инжир, лимонную цедру, сахар, бренди и соль. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, время от времени перемешивайте.
3. На среднем огне доведите массу до кипения. Уменьшите нагрев, варите 30–35 минут. Периодически перемешивайте, разминая инжир деревянной ложкой.
4. Снимите джем с огня, разлейте по стерилизованным банкам, не доходя до верха 1 см. Закройте крышками, стерилизуйте в кипящей воде 10 минут.
5. Дайте банкам полностью остыть, храните в темном прохладном месте.

Полезный совет

Вместо бренди в этот джем можно добавить коньяк или ликер «Амаретто».

Компот из ежевики на зиму

Используя этот рецепт, можно приготовить 1 банку объемом 3 л ежевичного компота. Если у вас есть автоклав, сделайте партию побольше, например, 4, 8 или 12 банок. В этом случае стерилизовать тару не нужно — просто вымойте ее с любым обезжиривающим средством, положите ягоды, лимон и любые специи по вкусу (корицу, бадьян, листочки мяты и т. д.). Влейте воду, плотно закройте банки крышками и готовьте 10 минут.

40 минут

Для приготовления 3-литровой банки нужно:

• ежевика — 500 г
• сахар — 250–300 г
• лимон — 1/6 шт.
• вода питьевая

1. Ежевику переберите и замочите на 5 минут в большом количестве холодной воды. Затем аккуратно переложите ягоды в дуршлаг и еще раз промойте уже под проточной водой.
2. От широкой части лимона отрежьте кружок толщиной 1 см. Переложите промытые ягоды ежевики в стерилизованную трехлитровую банку. Аккуратно, по ножу или столовой ложке, влейте кипяток по плечики и оставьте на столе на 20 минут.
3. Через крышку с отверстиями слейте воду из банки в сотейник. Добавьте сахар и лимон, доведите до кипения, убавьте нагрев, варите 5 минут.
4. Влейте сироп (без лимона) в банку, плотно закройте крышкой, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните в темном месте.

Домашняя наливка из брусники

Северные ягоды, такие как брусника, клюква и морошка, прекрасно подходят для приготовления домашних наливок и настоек. Их благородный вкус, в котором есть и кислинка, и горчинка, отлично маскирует запах водки. Сахара при желании можно положить в два и даже в три раза больше — его концентрация в наливках может доходить до 40%. Обратите внимание, что первые 3 недели напиток должен настаиваться в темном прохладном месте, но не в холодильнике.

1 час

Дополнительное время: 35 суток

Для приготовления 6 порций нужно:

• брусника — 120 г
• водка — 0,75 л
• сахар — 200 г
• свежая мята — 2 веточки
• смородина — 3–4 листочка

1. Бруснику переберите, вымойте, откиньте на дуршлаг, разложите на бумажных полотенцах. Пересыпьте ягоды в эмалированную миску, растолките деревянным пестиком, переложите в двухлитровую банку.
2. Мяту и листочки смородины вымойте, обсушите, добавьте в банку к бруснике, залейте водкой, плотно закройте крышкой и поставьте в прохладное темное место на 21 день. Содержимое периодически встряхивайте.
3. Процедите содержимое банки через 4–5 слоев марли в емкость с широким горлышком, добавьте сахар, перемешайте, перелейте в чистую банку, плотно закройте и настаивайте напиток еще 14 дней, периодически встряхивая.
4. Разлейте жидкость по чистым бутылкам, стараясь не задеть осадок на дне банки. Укупорьте готовую наливку и поставьте на хранение в сухое темное место.