Постный борщ: 11 простых и сытных вариантов для дома

Донской борщ с рыбой

Донской постный борщ — особая разновидность этого популярного первого блюда, характерная для кухни донских казаков. Традиционно этот суп варят с крупной речной рыбой: сазаном, сомом или судаком. Также приветствуется использование чапры — квашеных помидоров в собственном соку. Если их купить не удалось, возьмите обычные консервированные томаты вместе с рассолом.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• сазан весом 1–1,3 кг — 1 шт.
• капуста — 1 кг
• сладкие перцы — 3 шт.
• картофель — 3 шт.
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• пастернак — 1—2 корня
• свекла — 1 шт.
• острый перец чили — 1 шт.
• рубленые томаты в собственном соку — 400 г
• рассол от квашеных (соленых) помидоров — 300 мл
• средний пучок зелени (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук) — 1 шт.
• смесь перцев горошком — 1 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• мука
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, промойте и нарежьте средними кусками. Посолите, поперчите со всех сторон, обваляйте в муке, стряхните лишнее и обжарьте в масле до румяной корочки, 5 минут.

2. Положите рыбу в кастрюлю, залейте холодной питьевой водой, чтобы она полностью покрыла кусочки. Добавьте перец горошком и лавровый лист, доведите до кипения, посолите и варите на небольшом огне около 25 минут.

3. Аккуратно удалите у рыбы все кости и кожу. Очистите свеклу и 2 сладких перца, нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Обжарьте свеклу в масле на среднем огне, 10–12 минут. Добавьте сладкий перец, готовьте еще 3–4 минуты, следом положите половину помидоров в собственном соку и половину рассола. Тушите 10–12 минут.

4. Очистите и тонкой соломкой нарежьте репчатый лук, пастернак и морковь. Обжарьте в отдельной сковороде в растительном масле, 7–10 минут. Добавьте оставшиеся помидоры в собственном соку и рассол, тушите до загустения, примерно 15 минут.

5. Картофель нарежьте брусочками 5х5х2 мм, тонко нашинкуйте капусту. Оставшийся сладкий перец нарежьте соломкой, зелень порубите. В большой кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды, положите картофель и обе пассеровки, дождитесь повторного закипания, посолите.

6. Добавьте рыбу вместе с бульоном, доведите до кипения, положите капусту, зелень и сладкий перец. Как только постный борщ с капустой снова закипит, добавьте в кастрюлю стручок перца чили, посолите и поперчите. Перед подачей дайте настояться в течение 15 минут.

Полезный совет

Есть много вариантов рыбного борща, но есть один уникальный. Кулинары еще в СССР варили постный борщ с килькой

в томате. Рыбная консервация экономит и время и силы.

Постный борщ с черносливом и фасолью

Этот постный борщ с фасолью получается очень вкусным и насыщенным, а на следующей день он становится еще ароматнее. Все благодаря черносливу, который отвечает за легкий копченый привкус. Если у вас слишком жесткие сухофрукты, заранее замочите их в кипятке и оставьте на 10–15 минут.

45 минут

Дополнительное время: 1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• консервированная белая фасоль в томатном соусе — 800 г
• белокочанная капуста — 500 г
• свекла — 3 шт.
• консервированные протертые томаты — 400 г
• морковь — 2 шт.
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• чернослив без косточек — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свеклу и морковь заверните по отдельности в фольгу и отправьте в разогретую до 190°C духовку на 50—60 минут. Готовые овощи обдайте холодной водой, остудите, очистите и нарежьте тонкой соломкой.

2. Белокочанную капусту нарежьте небольшими квадратами. Лук и чеснок мелко порубите. Разогрейте в кастрюле растительное масло, положите лук с чесноком и слегка обжарьте, 3 минуты.

3. Добавьте капусту, жарьте на среднем огне, помешивая, 5 минут. Влейте 1,5 л воды, доведите до кипения. Положите фасоль вместе с заливкой и томаты, снова доведите до кипения и варите на минимальном огне 10 минут.

4. Чернослив нарежьте полосками. Листочки петрушки мелко порубите. Добавьте в борщ свеклу, морковь, чернослив и петрушку. Посолите и поперчите, доведите до кипения, снимите с огня. Укутайте кастрюлю толстым полотенцем и оставьте на 15 минут.

Постный борщ с фасолью и грибами

Борщ с фасолью и грибами, приготовленный по этому рецепту, получается не только вкусным, но и очень сытным благодаря большому количеству белка и сложных углеводов, в том числе клетчатки. Если квашеная капуста и томаты слишком кислые, для баланса вкуса в суп следует добавить пару щепоток сахара.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 200 г
• консервированная красная фасоль — 200 г
• томаты — 200 г
• квашеная капуста — 150 г
• свекла — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• замороженные лесные грибы — 100 г
• корень петрушки — 1 шт.
• корень сельдерея — 40 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• соль
• рафинированное растительное масло
• измельченная зелень петрушки

1. Свеклу нарежьте тонкими брусочками, сбрызните лимонным соком и обжарьте в 1 ст. л. разогретого масла, 6—7 минут. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кусочками и добавьте в сковороду к свекле. Продолжайте тушить под крышкой еще 7—8 минут.

2. Картофель нарежьте брусочками. В кастрюле доведите до кипения 1,7 л воды, добавьте подготовленный картофель, варите 8 минут.

3. Грибы промойте, положите в сотейник, залейте 300 мл горячей воды, доведите до кипения, варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, отвар процедите и сохраните. Обжарьте грибы в 1 ст. л. растительного масла, 5 минут.

4. Лук, морковь, корень сельдерея и корень петрушки мелко нарежьте. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло, положите овощи и готовьте на среднем огне около 5 минут.

5. Переложите овощи в кастрюлю с картофелем, добавьте тушенную с томатами свеклу, варите 10 минут. Влейте грибной отвар, положите грибы, доведите до кипения, уменьшите нагрев до слабого, варите около 5 минут.

6. Положите квашеную капусту и консервированную фасоль вместе с соком. Приправьте по вкусу солью и перцем, снова доведите до кипения, варите 2 минуты. Добавьте зелень, сразу же снимите с огня, накройте крышкой и дайте постному борщу с грибами настояться в течение 15 минут.

Постный борщ, классический рецепт

Чтобы сделать вкус постного борща максимально насыщенным, попробуйте сварить его не на воде, а на крепком овощном бульоне (рецепт здесь). Также в самом конце приготовления можно добавить в кастрюлю примерно 30 мл качественного коньяка, а затем дать борщу настояться минимум 20 минут.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла — 2 шт.
• белокочанная капуста — 1/2 кочана
• картофель — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лист лавровый — 1 шт.
• натуральный уксус
• сахар
• соль

1. Свеклу, морковь, картофель и лук нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте капусту. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Чеснок раздавите широкой стороной ножа и мелко порубите.

2. В большой кастрюле вскипятите воду, слегка посолите. Положите картофель и капусту, убавьте огонь до среднего. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и морковь, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

3. Добавьте в сковороду 1/2 подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешайте, уменьшить огонь до минимального и тушите около 10 минут. Оставшуюся свеклу положите в миску, залейте кипятком, добавьте 1 ч. л. уксуса и дайте настояться.

4. Добавьте в сковороду с овощами помидоры, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите еще 20 минут. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавьте лавровый лист.

5. Увеличьте огонь, доведите до кипения, аккуратно снимите пену, удалите лавровый лист, влейте предварительно процеженный свекольный настой.

6. Положите чеснок, накройте кастрюлю крышкой и сразу снимите с огня. Дайте борщу настояться в течение 10—15 минут. Разлейте по тарелкам, подавайте на стол.

Полезный совет

В классическом рецепте борща вы можете заменять свежую белокочанную капусту на квашенную. Но если хочется поэкспериментировать, то и пекинская или краснокочанная тоже отлично подойдут.

Постный борщ с фасолью

Секрет восхитительного вкуса постного борща заключается в качественной плотной темно-бордовой свекле небольшого размера. Если есть возможность, отварите ее в сувиде — так корнеплод станет особенно вкусным и сладким. Кстати, взяв за основу этот рецепт, вы сможете приготовить постный борщ в мультиварке.

1 час

Дополнительное время: 1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• рубленые помидоры в собственном соку — 1 л
• картофель — 500 г
• белая фасоль — 400 г
• свекла — 300 г
• капуста — 300 г
• морковь — 250 г
• лук репчатый — 200 г
• чеснок — 6 зубчиков
• петрушка — 1 небольшой пучок
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• соль

1. Разогрейте духовку до 200°С. Свеклу, морковь и картофель заверните по отдельности в фольгу и запеките до мягкости, примерно 1 час. Готовые овощи положите в холодную воду прямо в фольге, оставьте на 10 минут.

2. Свеклу натрите на терке, морковь нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, картофель нарежьте средними ломтиками. Очистите и мелко нарежьте лук и 3 зубчика чеснока. Тонко нашинкуйте капусту.

3. В большой кастрюле с толстым дном обжарьте в растительном масле лук, 5 минут. Добавьте чеснок и капусту, обжарьте в течение 5 минут. Залейте 1 л горячей воды, доведите до кипения, варите 10 минут.

4. Добавьте в кастрюлю свеклу и морковь, снова доведите до кипения, варите 3 минуты. Положите помидоры вместе с соком и фасоль без жидкости. Дождитесь закипания, добавьте картофель, посолите, поперчите и варите постный борщ со свеклой на минимальном огне около 5 минут.

5. Измельчите оставшийся чеснок вместе с петрушкой, положите в кастрюлю, выключите нагрев, накройте крышкой и дайте настояться, 10 минут. Разлейте борщ по тарелкам и подайте на стол.

Постный борщ с грибами

Вместо сушеных белых в постный борщ можно добавить свежие культивируемые или замороженные грибы. Если вы решили варить суп с шампиньонами, за пять минут до готовности добавьте в кастрюлю немного грибной пудры (эта приправа продается на маркетплейсах).

1 час 30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• свекла — 2 шт.
• небольшой кочан капусты — 1/4 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• сухие белые грибы — 50 г
• томатное пюре — 3 ст. л.
• чернослив без косточек — 1 горсть
• петрушка — 1 пучок
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Грибы тщательно промойте, залейте 3 л холодной питьевой воды, доведите до кипения на среднем огне и варите до мягкости, 30 минут. Капусту очень тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.

2. Свеклу нашинкуйте тонкой соломкой, картофель нарежьте средними кубиками. Грибы нарежьте небольшими кусочками, отвар процедите через марлю и перелейте в чистую кастрюлю. Чернослив залейте горячей водой и оставьте на 10—15 минут.

3. Поставьте на средний огонь 2 сковороды с толстым дном, влейте в каждую немного растительного масла. В одну сковороду положите лук с морковью и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут.

4. Во вторую сковороду положите свеклу, сбрызните уксусом, добавьте томатное пюре. Обжарьте, помешивая, в течение 5 минут, затем влейте немного грибного отвара и тушите еще 5 минут.

5. Доведите грибной бульон до кипения, добавьте картофель, посолите и варите 10 минут. Положите капусту, варите 5 минут. В сковороду с луком и морковью всыпьте муку, тщательно перемешайте, готовьте 2 минуты, переложите в кастрюлю с овощами.

6. Сразу же добавьте тушеную свеклу и лавровый лист. Размоченный чернослив нарежьте небольшими кусочками, положите в суп и варите на минимальном огне под крышкой примерно 15 минут.

7. Очень мелко порубите листья петрушки, всыпьте в борщ, посолите и поперчите, выключите огонь, дайте настояться под крышкой в течение 15 минут. Подавайте на стол.

Постный борщ с фасолью в томате

Постный борщ, рецепт которого перед вами, можно сделать менее калорийным, если вместо картофеля добавить в него тонко нашинкованную белокочанную капусту. Обратите внимание, что соломка должна остаться слегка аль денте, поэтому варить ее следует не дольше 10 минут после закипания.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 1,5 л
• свекла отварная — 400 г
• консервированная красная фасоль в томатном соусе — 400 г
• крупный картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• укроп — 3 веточки
• сахар — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварную свеклу очистите, небольшой кусочек отложите для подачи, остальное натрите на крупной терке. Сбрызните свеклу лимонным соком, перемешайте. Морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель нарежьте небольшими кубиками, лук — полукольцами.

2. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте, помешивая, лук с морковью на среднем огне, 5 минут. Добавьте томатную пасту, разведенную в 100 мл воды, тушите 5 минут.

3. В кастрюлю влейте бульон, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и картофель. Варите 10 минут на слабом огне. Положите в чашу блендера чеснок и укроп, немного посолите, всыпьте сахар, измельчите до однородности.

4. Немного фасоли отложите для украшения. В бульон с картофелем положите натертую свеклу вместе с соком, фасоль и обжаренные овощи. Поперчите, варите 5—7 минут.

5. Добавьте чесночно-укропную массу, перемешайте. Дайте постному борщу с фасолью настояться, 15 минут. Подайте, украсив нарезанной соломкой свеклой и фасолью.

Полезный совет

Вместо лимонного сока для сохранения цвета свеклы вы можете использовать любой натуральный уксус.

Постный борщ со свеклой, капустой и шампиньонами

Этот рецепт постного борща со свеклой можно считать универсальным. При желании вместо шампиньонов возьмите опята или вешенки, свежую капусту замените на квашеную, а картофель — на корень сельдерея. Обратите внимание, что свеклу следует тушить с небольшим количеством кислоты (укуса или томатной пасты) — так она сохранит свой яркий насыщенный цвет.

40 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• капуста белокочанная — 300 г
• шампиньоны свежие — 300 г
• свекла — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лавровый лист — 2 шт.
• сахар — 1/2 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• укроп
• соль
• перец черный свежемолотый
• перец черный горошек

1. В большую кастрюлю влейте 2—2,5 л воды, поставьте на максимальный нагрев, доведите до кипения, посолите. Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками. Добавьте в кастрюлю картофель, варите 10 минут, положите капусту, продолжайте варить еще 5—7 минут. 

2. Репчатый лук мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке и переложите в отдельные миски. В сковороде разогрейте 2—3 ст. л. растительного масла, обжарьте лук до легкого золотистого цвета, добавьте морковь, перемешайте, обжаривайте 3 минуты.

3. Положите в сковороду свеклу, влейте еще 1 ст. л. масла, готовьте под крышкой на слабом огне 5 минут. Добавьте томатную пасту, сахар и 2—3 ст. л. отвара из кастрюли с картошкой и капустой. Перемешайте, варите около 2 минут. Снимите сковороду с огня.

4. Шампиньоны нарежьте ломтиками, положите в сковороду и обжарьте на сильном огне 5—7 минут, пока не выпарится влага. Влейте пару ложек масла, посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня.

5. В кастрюлю с картофелем и капустой добавьте овощную пассеровку, шампиньоны, лавровый лист и горошины черного перца. Доведите до кипения, выключите нагрев, положите измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться.

Постный борщ со сладким перцем и сельдереем

Чем больше ароматных овощей и зелени вы добавите в постный борщ, тем вкуснее и насыщеннее он получится. Кроме привычного набора из свеклы, картофеля, лука, моркови и капусты можно взять разноцветный сладкий перец, корень и черешки сельдерея, пастернак и даже репу. Если свежей зелени под рукой не оказалось, замените ее на сушеную смесь пряных трав.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• томаты — 300 г
• свекла отварная — 200 г
• картофель — 200 г
• капуста белокочанная — 200 г
• перец сладкий красный — 100 г
• морковь — 100 г
• лук репчатый — 80 г
• корень петрушки — 50 г
• сельдерей черешковый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• уксус красный винный — 1 ст. л.
• любисток — 2 веточки
• тархун — 1 веточка
• перец черный горошек — 8 шт.
• перец душистый горошек — 5 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• масло растительное рафинированное
• соль

Для подачи:

• зелень
• сметана веганская

1. Репчатый лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, капусту тонко нашинкуйте. Перец нарежьте соломкой, стебель сельдерея и корень петрушки — тонкими ломтиками.

2. Сделайте на томатах крестообразные надрезы, опустите плоды в кипящую воду, держите 30 секунд, затем сразу переложите в холодную. Снимите кожицу. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук, 2 минуты.

3. Добавьте морковь, сельдерей и корень петрушки, посолите. Пассеруйте овощи, помешивая, в течение 5–7 минут. Поставьте 3-литровую кастрюлю с бульоном на сильный огонь.

4. Раздробите горошины перцев в ступке. Положите их в бульон, следом добавьте картофель, варите на умеренном огне 3–4 минуты. Положите перец и мелко нарезанные помидоры, тушите 7–10 минут, помешивая.

5. Когда картофель будет почти готов, добавьте в кастрюлю пассерованные овощи, капусту и лавровый лист. Варите 5 минут. Свеклу натрите на крупной терке, зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и мелко нарубите.

6. Положите в суп свеклу, перемешайте, доведите до кипения. Добавьте винный уксус, варите 2 минуты, следом положите веточки любистока, эстрагона и измельченный чеснок. Перемешайте, варите еще 2–3 минуты.

7. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, дайте борщу настояться 20 минут. Перед подачей веточки зелени нужно удалить.

Борщ со щавелем и свеклой

Если свекла недостаточно сладкая, добавьте в постный борщ примерно 1 ст. л. без горки сахара. Он сбалансирует вкус, нейтрализует излишнюю кислоту и поможет ингредиентам быстрее «подружиться». Кстати, вместо готового бульона можно взять измельченную смесь сушеных овощей и пряных трав — производители иногда называют ее «сухим бульоном».

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 1 л
• опята — 200 г
• картофель — 1 шт.
• свекла — 1 шт.
• шпинат измельченный замороженный — 100 г
• щавель — 50 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль

Для подачи:

• свежая зелень измельченная

1. Отварите грибы опята в кипящем овощном бульоне. Свеклу натрите на крупной терке. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите свеклу и обжарьте, помешивая, 5 минут.

2. Влейте к свекле 5–6 ст. л. бульона, накройте крышкой, и тушите на слабом огне в течение 15 минут. Картофель нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, добавьте в кипящий бульон, готовьте около 15 минут.

3. Положите в кастрюлю измельченные шпинат и щавель, следом добавьте тушеную свеклу. Прогрейте в течение 3 минут, снимите с огня и дайте немного настояться. При подаче украсьте каждую порцию свежей зеленью.

Полезный совет

Опята в этом борще можно заменить на любые другие лесные грибы. Также отлично подойдут соленые грибы, но не маринованные.

Постный зеленый борщ с щавелем

Зеленый борщ без свеклы, приготовленный на овощном бульоне или на воде, можно подавать и в холодном, и в горячем виде. Для сытности добавьте в каждую порцию ложку соевой сметаны и несколько чесночных сухариков. Некоторые кулинары также предлагают использовать в качестве украшения предварительно обжаренные лисички.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• шпинат или любая дикая зелень — 150 г
• щавель — 100 г
• зеленый лук — 100 г
• ассорти зелени (петрушка, кинза, базилик, укроп, тархун) — 60 г
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• чеснок — 6 зубчиков
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Репчатый лук, чеснок и картофель мелко нарежьте. Зеленый лук порубите с помощью тяжелого ножа. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите репчатый лук и обжарьте на среднем огне в течение 10 минут. Добавьте зеленый лук и чеснок, готовьте еще 2–3 минуты.

2. Влейте в кастрюлю 2–2,5 л воды, положите картофель, доведите до кипения, посолите и варите без крышки около 25 минут. Мелко нарежьте всю зелень, разложите по отдельным мискам.

3. Снимите кастрюлю с огня, немного подавите картофель толкушкой. Добиваться полной однородности не нужно. Затем положите щавель, верните кастрюлю на огонь, дождитесь повторного закипания и варите 2 минуты.

4. Добавьте в кастрюлю шпинат, а затем всю оставшуюся зелень, снова доведите до кипения, посолите, поперчите, накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться, 10 минут.