Как приготовить вкусного кролика: 11 простых рецептов для сочного и нежного мяса

Кролик с копченой грудинкой и помидорами

Тушеный кролик, рецепт которого перед вами, получается очень нежным и буквально тающим во рту. Секрет заключается в соусе на основе белого вина и томатов. Слабокислая среда прекрасно размягчает белковые волокна, но при этом не пересушивает диетическое мясо, позволяя ему оставаться сочным. Если у вас зимние помидоры с невыразительным вкусом, добавьте в соус щепотку тростникового сахара.

1 час 25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушка кролика — 1 шт. (2 кг)
• желтые помидоры сливки — 600 г
• копченая грудинка — 400 г
• лук-шалот — 10 шт.
• белое сухое вино — 100 мл
• вяленые томаты — 10–12 шт.
• сливочное масло — 50 г
• оливковое масло — 50 мл
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 3–4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• листочки зеленого базилика

1. Тушку кролика разрежьте на порционные куски. Натрите солью и перцем со всех сторон. Полейте вином, накройте пленкой и оставьте на 20 минут.

2. Нарежьте грудинку небольшими кусочками, измельчите чеснок. Шалот разрежьте поперек пополам, снимите листочки тимьяна с веточек.

3. В большой глубокой сковороде с толстым дном распустите сливочное масло. Добавьте оливковое, разогрейте. Стряхните с кусочков кролика остатки маринада (маринад сохраните).

4. Обжарьте мясо до румяной корочки, переложите в миску и прикройте фольгой. В сковороду, где жарился кролик, положите шалот, готовьте 3 минуты. Добавьте грудинку и чеснок, жарьте еще 2 минуты.

5. Верните кролика в сковороду, посыпьте тимьяном, еще немного посолите и поперчите. Влейте вино и 150 мл воды, доведите до кипения, накройте крышкой, тушите 30 минут.

6. Тонко нарежьте вяленые помидоры, свежие томаты нарежьте толстыми кружками. Добавьте в сковороду к кролику и тушите под крышкой 5 минут. Перед подачей украсьте базиликом.

Полезный совет

Для пикантного вкуса можно приготовить блюдо с оливковым маслом, настоянным на перчике чили.

Кролик, тушенный с овощами

Кролик — диетическое и легкоусвояемое мясо. В 100 г сырого продукта содержится около 20 г белка и всего 5–11 г жира. Если вас смущает специфический запах сырой тушки, просто замочите ее в холодной воде на пару часов, а затем тщательно обсушите бумажными полотенцами. Некоторые кулинары предлагают заливать мясо молоком или сывороткой. Считается, что так мясо станет мягким и чуть сладковатым.

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• кролик весом 1,5 кг 
• сладкие перцы — 4 шт.
• морковь — 4 шт.
• небольшой корень сельдерея — 1 шт.
• белый лук — 2 шт.
• петрушка — 1 небольшой пучок
• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• черный перец — 8 горошин
• душистый перец — 4 горошины
• лавровый лист — 2 шт.
• гвоздика — 1 бутон
• рафинированное оливковое масло
• сушеный розмарин
• тмин
• соль

1. Тушку кролика разрежьте на 8 порционных кусков. Натрите солью и перцем, смажьте оливковым маслом, положите в глубокую форму для запекания. Поставьте форму в разогретую до 200 °С духовку под включенный гриль, чтобы образовалась румяная корочка со всех сторон. Один раз переверните кусочки мяса.

2. Выньте форму, включите конвекцию или режим «верх-низ», уменьшите температуру духовки до 170 °С. Влейте в форму 1 стакан горячей воды, добавьте лимонный сок и цедру, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, розмарин и тмин.

3. Затяните форму фольгой, верните в духовку, запекайте примерно 1,5 часа. Время от времени куски необходимо переворачивать. При необходимости подливайте горячую воду.

4. Сельдерей, морковь и лук очистите и крупно нарежьте. Перцы разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Подготовьте еще одну форму для запекания, смажьте оливковым маслом, положите овощи, перемешайте.

5. Посолите, поперчите, влейте немного воды, накройте форму фольгой и отправьте в духовку примерно на 40 минут. Когда овощи станут мягкими, добавьте их в форму с кроликом, перемешайте, подрумяньте под грилем в течение 10 минут.

6. Петрушку и очищенный чеснок мелко нарежьте, добавьте к кролику с овощами, перемешайте и сразу же подавайте к столу прямо в форме.

Кролик на сковороде с оливками

На французском острове Корсика большой популярностью пользуется lapin aux olives — кролик, тушенный с томатами, оливками, пряными травами и чесноком. Подавать его принято с бокалом ледяного белого вина и свежим хрустящим деревенским хлебом, которым удобно собирать с тарелки соус. Если под рукой не оказалось сладких грунтовых томатов, возьмите консервированные в собственном соку или качественную пассату.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушка кролика — 1 шт.
• помидоры — 6 шт.
• вино белое сухое — 350 мл
• мука пшеничная — 50 г
• масло оливковое рафинированное — 50 мл
• оливки без косточек — 12 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• розмарин — 5 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разделайте тушку кролика на порционные куски. В небольшой миске смешайте пшеничную муку с солью и свежемолотым черным перцем. Обваляйте каждый кусок кролика в мучной смеси со всех сторон, стряхните излишки.

2. В тяжелой кастрюле-чугунке или в глубокой жаропрочной сковороде со съемной ручкой разогрейте оливковое масло. Положите куски кролика и быстро обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.

3. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, не очищая от шелухи. Добавьте чеснок в сковороду к кролику, влейте белое вино, прогрейте в течение 1–2 минут, соскребая со дна все прижаренные кусочки.

4. Помидоры нарежьте четвертинками, добавьте в сковороду вместе с оливками и 4 веточками розмарина. Накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 25 минут.

5. Посыпьте мясо измельченным розмарином, продолжайте тушить без крышки еще 5–7 минут, затем достаньте кролика из духовки и дайте отдохнуть примерно 7 минут. Подавайте на стол прямо в сковороде.

Рагу из кролика с белыми грибами под шапкой из слоеного теста

Одним из лучших блюд английской кухни считается рагу, запеченное под «крышечкой» из теста. Когда-то крестьяне закладывали в чугунок все имеющиеся под рукой овощи и кусочки мяса, затем накрывали горловину лепешкой из красной глины и оставляли в медленно остывающем очаге для долгого тушения. Со временем глину заменило тесто: слоеное, пресное или дрожжевое. Кстати, вместо сухого вина можно использовать слабый винный уксус (2,5–3%).

2 часа

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• кролик весом 2 кг 
• слоеное тесто — 500 г
• размороженные белые грибы — 500 г
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• копченая свиная грудинка — 200 г
• белое сухое вино — 200 мл
• сливочное масло — 4 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• сливки — 2 ст. л.
• ягоды можжевельника — 2 ст. л.
• тимьян — 3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Раздавите ягоды можжевельника, тимьян грубо порубите. Соедините можжевельник и тимьян в миске, залейте вином. У кролика срежьте с костей мясо, положите в миску, затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2–3 часа.

2. Кости кролика положите в кастрюлю, влейте 1 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите, уменьшите огонь до минимума, варите 1 час. Готовый бульон процедите.

3. Лук мелко нарежьте. Грудинку нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, положите в кастрюлю с толстым дном и вытопите жир на небольшом огне. Добавьте лук, готовьте, помешивая, 10 минут.

4. Грибы нарежьте ломтиками, добавьте в кастрюлю, посолите, увеличьте огонь, обжарьте в течение 10 минут. Кролика обсушите. В сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного масла, обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета. Готовые куски переложите в кастрюлю с луком и грибами.

5. Влейте 100 мл бульона, томите 10 минут. Переложите содержимое кастрюли шумовкой в глубокую форму. Обжарьте муку с 2 ст. л. сливочного масла, 3 минуты. Влейте бульон, варите до загустения, помешивая, затем добавьте в форму.

6. Раскатайте тесто в круг по размеру формы. Из оставшегося теста сделайте полоску, налепите ее на край формы, после чего прикрепите «крышку» из теста.

7. Смажьте верх пирога сливками, сделайте в центре «крышки» отверстие для выхода пара, выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до появления золотистой корочки, 30 минут. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Если под рукой не оказалось белых грибов, замените их на шампиньоны, вешенки или эринги.

Фрикасе из кролика

Классическое французское фрикасе готовят из кролика, телятины, курицы или другого белого мяса, иногда добавляя зеленый горошек, каперсы и шампиньоны. В самом традиционном варианте это просто нарубленное на порционные куски мясо, которое сначала обжаривают в топленом масле, а потом посыпают мукой и тушат в белом вине и бульоне. Если хотите придать соусу более нежный сливочный вкус, за 5 минут до готовности крольчатины влейте в сковороду сливки средней жирности и аккуратно перемешайте.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ножки кролика — 4 шт.
• бульон куриный — 300 мл
• вино белое сухое — 200 мл
• лук-порей — 1 шт.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• масло топленое — 2 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков
• букет гарни — 1 шт.
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Белую и светло-зеленую часть лука-порея нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок порубите ножом не крупно, но и не слишком мелко. Ножки кролика разделите на бедро и голень.

2. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте немного растительного масла и половину топленого. Положите лук-порей, пассеруйте, периодически помешивая, 5–7 минут. Добавьте чеснок, готовьте еще 2 минуты.

3. Переложите пассеровку в миску. В сковороду добавьте оставшееся топленое масло, нагрейте и обжарьте ножки кролика с двух сторон до золотистой корочки.

4. Верните лук с чесноком в сковороду к мясу, посыпьте мукой, хорошо перемешайте и готовьте 1–2 минуты. Влейте вино, тщательно перемешайте, тушите на среднем огне, пока жидкость не выпарится наполовину.

5. Влейте в сковороду бульон (вся жидкость должна почти полностью покрывать мясо), посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Добавьте букет гарни, уменьшите огонь до среднеслабого, накройте крышкой и готовьте до мягкости.

6. Кролик тушеный, самый вкусный рецепт которого мы только что раскрыли, будет готов через 40–60 минут. Точное время зависит от возраста и качества мяса. Подавайте его с любым гарниром по вкусу, предварительно удалив из сковороды букет гарни. 

Рагу из кролика с овощами в сметанном соусе

Если у вас в морозилке припасены замороженные лесные грибы, обязательно добавьте их к тушенному в сметане кролику. Поверьте, аромат этого блюда никого не оставит равнодушным. Обратите внимание, что вино для соуса должно быть качественным и не слишком кислым — таким, которое вы согласны пить в чистом виде.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• ножки кролика — 6 шт.
• сметана 25–30% — 500 г
• средний цукини — 2 шт.
• крупные томаты — 2 шт.
• разноцветные сладкие перцы — 2 шт.
• шалот — 6 шт.
• белое сухое вино — 150 мл
• сливочное масло — 3 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• чеснок — 6 зубчиков
• молотая зира
• сушеный орегано
• соль
• свежемолотый белый перец

1. Ножки кролика натрите смесью орегано, зиры, соли и перца. Оставьте на 10 минут. Сладкие перцы, цукини и помидоры нарежьте кусочками длиной 2 см.

2. Шалот и чеснок нарежьте полукольцами. В кастрюле с толстым дном или сотейнике растопите масло, положите шалот, обжарьте на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте чеснок, жарьте еще 20 секунд.

3. Положите в кастрюлю мясо кролика, обжарьте, 5 минут. Добавьте овощи, готовьте еще 5 минут. Влейте вино, доведите до кипения, тушите на небольшом огне 20 минут.

4. В чистой сковороде обжарьте муку, 2–3 минуты. Добавьте сметану, перемешайте до однородности. Влейте соус к мясу и томите на слабом огне 20 минут — кролик тушеный (рецепт самый простой) готов, можно подавать на стол.

Кролик в красном вине с луком-шалотом

На Юге Италии и в Греции кролика обычно тушат в красном вине, а затем с ним же подают на стол, дополнив трапезу свежим хлебом и большим количеством зелени. Еще одним идеальным дополнением к тушеной крольчатине может стать воздушное картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона.

2 часа

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• ножки кролика — 1,4 кг
• куриный бульон — 600 мл
• лук-шалот — 400 г
• лук репчатый — 200 г
• красное вино — 200 мл
• рафинированное оливковое масло — 200 мл
• мед — 120 г
• томатная паста — 80 г
• сахар — 60 г
• чеснок — 30 г
• розмарин — 20 г
• ягоды можжевельника — 20 г
• корица — 2 палочки
• душистый перец — 2–3 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• молотая гвоздика — 1–2 бутона
• соль

1. Репчатый лук и чеснок мелко нарежьте. В глубокой миске соедините вино, лук, чеснок, мед, оливковое масло, розмарин, можжевельник, куриный бульон, лавровый лист, корицу, душистый перец и соль.

2. Добавьте в миску ножки кролика, затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1 сутки. На следующий день достаньте мясо и процедите маринад.

3. В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, обжарьте кролика с обеих сторон до золотистого цвета, переложите на тарелку. В этом же масле обжарьте лук-шалот (целиком) до золотистой корочки.

4. Добавьте в сковороду томатную пасту, гвоздику и сахар, чтобы лук карамелизовался. В кастрюлю влейте процеженный маринад, положите мясо и тушите 30 минут, снимая пену.

4. Добавьте в кастрюлю к кролику шалот и продолжайте тушить на слабом огне еще 40 минут. Сразу же подавайте на стол с любым гарниром по вкусу.

Полезный совет

Куриный бульон для этого блюда не должен быть сильно жирным. Сварите его на суповом наборе без кожи.

Кролик в белом вине с оливками и каперсами

Придать мясу кролика традиционный средиземноморский вкус и аромат поможет букет гарни (в переводе с французского «сборный букет»). Это распространенная во французской кухне смесь пряных трав: петрушки, тимьяна, лаврового листа, чеснока, шалфея, розмарина и т. д. Обычно их связывают в пучок или заворачивают в марлю, чтобы после приготовления легко удалить.

1 час 50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• кролик весом 2,5 кг 
• сухое белое вино — 1 бутылка (750 мл)
• репчатый лук — 4 шт.
• оливки — 1 банка (400 г)
• чеснок — 1 головка
• букет гарни — 1 шт.
• мука — 3 ст. л.
• каперсы — 2–3 ст. л.
• топленое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разделите тушку кролика на порционные куски. Посолите и поперчите со всех сторон. Лук нарежьте небольшими кусочками, чеснок мелко порубите. Разогрейте масло в большой сковороде.

2. Партиями обжарьте куски кролика до румяной корочки, переложите на тарелку. Добавьте еще немного масла, обжарьте лук, 5–7 минут. Всыпьте муку и хорошо перемешайте.

3. Верните в сковороду кролика, влейте вино, добавьте букет гарни и чеснок. Залейте холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте крышкой и тушите около 1,5 часов. За 5 минут до готовности добавьте оливки и каперсы.

4. Удалите букет гарни, разложите кролика по тарелкам, добавьте гарнир, подавайте на стол.

Чахохбили из кролика

Когда-то грузинское чахохбили представляло собой фазана, которого тушили в большом количестве сливочного масла, репчатого лука и зелени. С тех пор блюдо претерпело существенные изменения: теперь это курица, кролик или другое белое мясо в ярком соусе с томатами, луком и перцем. Обратите внимание, что отделять мякоть от костей необязательно, но если вы все-таки решили готовить филе, то соберите все косточки и заморозьте их для будущего бульона.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушка кролика — 700 г
• помидоры — 700 г
• лук репчатый — 3 шт.
• перец сладкий красный — 3 шт.
• масло сливочное — 50 г
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• хмели-сунели — 1,5 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый
• кинза
• базилик

Для подачи:

• лаваш тонкий

1. Кролика разделайте на филе, удалите кости. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами, чеснок порубите. Сладкий красный перец нарежьте соломкой или кубиками. Зелень измельчите.

2. Сделайте на томатах крестообразные надрезы, опустите в кипящую воду, оставьте на пару минут, затем положите в холодную воду, снимите кожицу, а мякоть мелко нарежьте.

3. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием без масла и обжарьте кусочки кролика со всех сторон, переворачивая, около 7 минут. Дайте выделившейся жидкости выпариться. Положите сливочное масло, распустите.

4. Добавьте в сковороду к кролику лук, перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 3 минуты. Положите сладкий перец и нарезанный тонкими кольцами острый перец, готовьте еще 5 минут.

5. Добавьте помидоры, хмели-сунели, паприку, черный перец, посолите и тушите под крышкой 25 минут. В конце положите рубленый чеснок и зелень, перемешайте, прогрейте в течение пары минут. Подавайте с лавашом или грузинским хлебом шоти-пури. 

Моле из кролика

В Мексике и Южной Америке горький шоколад считается специей, а не десертом, поэтому его часто добавляют в моле или в чили кон карне. Также здесь большой популярностью пользуется копченый острый перец. Если вам удалось его купить, просто замочите стручки в теплой воде на несколько часов, а затем добавьте в соус к кролику вместо молотой копченой паприки.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• кролик весом 2,5–3 кг 
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• апельсиновый сок — 1 стакан
• белое сухое вино — 150 мл
• курага — 100 г
• горький шоколад 80% — 50 г
• сливочное масло — 50 г
• красный перец чили — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разделайте тушку кролика на порционные куски, натрите солью и перцем и обжарьте в оливковом масле до корочки. Залейте мясо апельсиновым соком, белым вином и 150 мл воды, доведите до кипения, накройте крышкой и томите на слабом огне примерно 1 час или даже чуть дольше.

2. Курагу нарежьте кубиками со стороной 1 см. Измельчите лук, чили и чеснок, обжарьте в глубоком сотейнике в оливковом масле, 5 минут. Добавьте курагу, зиру, кориандр и корицу, влейте 1 стакан теплой воды, доведите до кипения и варите до мягкости кураги, 15 минут.

3. Положите куски кролика на тарелку, влейте в луковую смесь бульон от кролика, посолите, поперчите и варите без крышки 15 минут.

4. Снимите готовый соус огня, добавьте тертый шоколад, копченую паприку и сливочное масло. Верните кролика в соус, прогрейте и сразу же подавайте на стол.

Кролик с черносливом

Итальянское каччиаторе («cacciatore» — охотник) — традиционное блюдо из кролика, индейки или курицы. По сути это тушенное с томатами, луком и зеленью мясо, в которое для аромата добавляют сидр, красное или белое сухое вино, чернослив и т. д. Летом в каччиаторе принято класть свежие грунтовые томаты и молодой картофель прямо с кожурой.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кролик весом 1,5 кг 
• рубленые помидоры в собственном соку — 450 г
• репчатый лук — 2 шт.
• чернослив — 250 г
• куриный бульон или вода — 250 мл
• чеснок — 4 зубчика
• розмарин — 3 веточки
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук нарежьте крупными кубиками, чеснок раздавите. Тушку кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите.

2. Разогрейте в чаше мультиварки масло. Обжарьте кролика со всех сторон до легкой корочки, 5–10 минут. Переложите на тарелку.

3. В чашу добавьте еще немного масла и обжарьте лук, 10 минут. Верните кролика, влейте бульон, добавьте помидоры вместе с соком, чеснок, розмарин, чернослив (предварительно замачивать его не нужно).

4. Доведите до кипения, посолите, поперчите, установите режим «тушение» и готовьте примерно 1 час. Подавайте на стол с любым гарниром, хорошо впитывающим соус.

Полезный совет

Если не подаете гарнир к этому блюду из кролика, обязательно добавьте корзинку со свежим пышным хлебом — он пригодится для того, чтобы собирать с тарелки вкусный соус.