Что готовят знаменитые женщины-шеф-повара: 10 авторских рецептов

Полбяные блины от Марины Орловой

Марина Орлова — ресторатор, генеральный директор нескольких модных московских заведений (кафе The Rink, Forum и т. д.), автор проекта «Амбар», а также попечитель благотворительного фонда «Синдром любви». В своей работе делает ставку на использование сезонных продуктов, экологичность и осознанное потребление. На кухнях Марины Орловой практикуются сортировка мусора, измельчение отходов и полный отказ от одноразовой посуды.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• полбяная мука — 400 г
• молоко — 1 л
• яйца — 6 шт.
• тростниковый сахар — 120 г
• сливочное масло — 110 г
• соль

Для подачи:

• сметана
• мед
• ягодный соус
• сухофрукты

1. Растопите и остудите сливочное масло. Взбейте яйца с сахаром и солью, смешайте с половиной молока. Порциями, постоянно перемешивая, добавьте в тесто муку, молоко и масло.

2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием (в идеале чугунную), смажьте маслом. Влейте небольшой половник теста, разровняйте. Выпекайте до румяной корочки по краям, 1 минуту.

3. Переверните блин на другую сторону и продолжайте готовить еще 20–30 секунд. Подавайте блины теплыми. Отдельно подайте сметану, мед, ягодный соус, сухофрукты.

Полезный совет

К таким блинам вы можете приготовить отличную начинку из апельсинового джема и миндаля. Рецепт читайте на нашем сайте здесь: https://www.gastronom.ru/recipe/56593/nachinka-dlya-blinov-s-mindalem-i-apelsinovym-dzhemom

Салат с молодой свеклой, трюфельным сыром и заправкой из яблочного сидра от Елены Савчук

Елена Савчук — известная шеф-повар, славящаяся креативным подходом к веганской кухне, соблюдением принципов правильного питания и переосмыслением привычных продуктов. Руководила модными московскими заведениями, а также работала шефом в вегетарианских ресторанах Лондона.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• молодая свекла — 600 г
• маскарпоне — 200 г
• шампиньоны — 200 г
• мини-шпинат — 100 г
• сливки 33% — 100 г
• мед — 50 г
• свежая клубника — 50 г
• малиновый уксус — 30 г
• трюфельное масло — 5 г
• ​соль

Для заправки:

• клубника — 60 г
• дольки грейпфрута — 50 г
• оливковое масло Extra Virgin — 50 г
• мед — 50 г
• сидр — 30 г

Для украшения:

• свежая клубника

1. Очищенную свеклу заверните в фольгу, поместите в разогретую до 180 °С духовку, запекайте 1 час. Опустите готовую свеклу в холодную воду, остудите, обсушите, нарежьте красивыми сегментами, полейте медом и малиновым уксусом. Отправьте в холодильник на 1 час.

2. Свежие шампиньоны разложите на противне и отправьте в разогретую до 180–200 °С духовку примерно на 1 час. Сушите до тех пор, пока они не превратятся в сморщенные черные грибочки. Немного остудите.

3. Измельчите в блендере высушенные грибы. Добавьте сливки и сливочный сыр, взбейте до получения однородной массы. Влейте для аромата трюфельное масло.

4. Для соуса взбейте в чаше блендера клубнику, мед, масло и сидр. У вас должна получиться кремовая масса розового цвета. Добавьте к ней очищенные дольки грейпфрута.

5. Приправьте шпинат заправкой. Сверху положите ломтики свеклы и кнели из трюфельного сыра. Разложите оставшуюся заправку так, чтобы дольки грейпфрута оказались на свекле. При подаче украсьте каждую порцию клубникой.

Хрустящий лук фри от Елены Ландэ

Елена Ландэ — одна из самых известных шеф-поваров в России, а также кулинарный эксперт, блогер, автор рецептов и ведущая мастер-классов. Получила престижное образование во французской школе Le Cordon Bleu. В своих аккаунтах делится с подписчиками идеями изысканных блюд из самых простых и доступных продуктов. Хрустящий лук фри, приготовленный по этому рецепту, добавит вкуса и текстуры картофельному пюре, овощному рагу или обычному салату из свежих овощей.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• белая луковица — 1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• паприка молотая
• соль

Дополнительно:

• масло для фритюра — 300 мл

1. Репчатый лук нарежьте очень тонкими кольцами или полукольцами. Посолите, поперчите, добавьте специи и тщательно перемешайте. Выделившуюся жидкость слейте.

2. Добавьте в миску к луку 2 ст. л. воды, муку и крахмал. Еще раз перемешайте. Разогрейте масло для фритюра.

3. Порциями обжарьте лук, по 5–6 минут, пока масло не перестанет бурлить. Затем переложите на бумажные полотенца и остудите. Подавайте лук фри на гарнир или добавьте его в салат из свежих овощей.

Лобио по-мегрельски от Майи Тория

Майя Тория является амбассадором грузинской кухни и входит в топ самых известных поваров-женщин Москвы, Алматы, Гонконга и т. д. Проходила стажировку в мишленовском ресторане Cipriani в Объединенных Арабских Эмиратах. В своей работе делает ставку на традиционные блюда кавказской кухни: хачапури, хинкали, лобио.

1 час

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• пестрая фасоль — 1 кг
• белый лук — 5–6 шт.
• лук-порей — 1 стебель
• листовой сельдерей — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• чеснок — 5–6 зубчиков
• зеленый перец чили — 1 шт.
• хлопья красного чили
• соль

1. Замочите фасоль в холодной воде, отправьте на ночь в холодильник. Утром слейте жидкость и залейте фасоль свежей холодной водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения.

2. Слейте жидкость, залейте фасоль водой в пропорции 1:4, поставьте на средний огонь и варите до полной готовности, периодически помешивайте.

3. Разомните фасоль прямо в кастрюле толкушкой для пюре. У вас должна получиться неоднородная густая масса.

4. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, белую часть порея нарежьте тонкими кольцами, сельдерей измельчите. Положите подготовленные ингредиенты в кастрюлю с фасолью, перемешайте, доведите до кипения.

5. Нарежьте чеснок, чили и кинзу, положите в ступку, добавьте соль и красный перец, после чего растолките до однородности и отправьте в кастрюлю с фасолью. Перемешайте.

6. После закипания убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите около 15 минут. Подавайте на стол.

Полезный совет

Не забудьте подать на стол к лобио по-мегрельски вкусный грузинский хлеб шотис-пури.

Истрийская похлебка йота от Алены Спириной

Алена Спирина — кулинарный эксперт, коуч, журналист и телеведущая, одна из самых известных женщин-поваров в нашей стране. Основной своей задачей считает просветительскую деятельность: проводит мастер-классы и онлайн-курсы по выпечке хлеба, преподает в кулинарных школах, автор бестселлеров «Все о пирогах», «Национальные пироги» и т. д. Кстати, любители простой домашней еды могут приготовить на десерт загорские штрукли по этому рецепту.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• варено-копченая рулька весом около 600 г 
• квашеная капуста — 500 г
• копченые свиные ребра — 400 г
• пестрая фасоль — 200 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• вяленая грудинка — 80 г
• красный острый перец чили — 1 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• черный перец — 10 горошин
• гвоздика — 4 бутона
• лавровый лист — 1 шт.
• соль

1. Промойте фасоль, замочите в чуть подсоленной воде, оставьте на 8–10 часов. Затем слейте жидкость, добавьте свежую холодную воду, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Убавьте нагрев до среднего, варите фасоль до полуготовности.

2. В большую кастрюлю положите разрезанную пополам рульку и копченые ребра. Залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто, доведите до кипения на среднем огне.

3. Убавьте нагрев, добавьте чеснок и перец горошком. Головку репчатого лука очистите, воткните в нее бутоны гвоздики, положите в кастрюлю к мясу, варите 30 минут, затем добавьте промытую квашеную капусту и полуготовую фасоль вместе с частью отвара.

4. Готовьте похлебку на умеренном огне до мягкости фасоли, примерно 1 час. За 30 минут до готовности добавьте мелко нарезанную грудинку, лавровый лист, острый перец.

5. Достаньте из кастрюли мясо, отделите мякоть от костей, нарежьте удобными для еды кусочками, разложите по тарелкам, залейте похлебкой и сразу же подавайте на стол.

Стир-фрай из курицы со сливами от Марии Сорокиной

Мария Сорокина входит в топ самых известных шеф-поваров-женщин в России. А еще она фуд-блогер, основатель кулинарной школы и автор книг. В своей работе популяризирует домашнюю кухню и продвигает принципы правильного питания. Если вам близок такой подход к кулинарии, попробуйте приготовить на завтрак оладьи из цукини с фетой по этому рецепту.

20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• куриные бедра без костей — 300 г
• сливы — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• миндаль — 30 г
• мята — 1/2 пучка
• рафинированное растительное масло
• соль

Для маринада:

• красный чили-перец — 1 шт.
• темный соевый соус — 2 ст. л.
• темный мед — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• наршараб или винный уксус

1. Нарежьте курицу полосками шириной 1 см. Чеснок и перец измельчите и смешайте с соевым соусом, наршарабом и медом. Залейте маринадом курицу, оставьте на 30 минут.

2. Миндаль обжарьте на сухой сковороде, остудите, крупно порубите. Лук нарежьте тонкими перьями. Мелкие сливы разрежьте на 2–4 части, крупные — на 6–8 частей. С веточек мяты оборвите листочки.

3. Раскалите вок, влейте растительное масло, положите лук, обжарьте в течение 2 минут. Добавьте сливы, готовьте еще 3 минуты. Следом положите курицу вместе с маринадом, продолжайте жарить, постоянно помешивая, до полной готовности, 7–8 минут.

4. Снимите вок с огня, добавьте миндаль и мяту, перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Рулет из свиной вырезки с черносливом и картофельным пюре со шпинатом от Елены Чазовой

Список известных поваров-женщин России был бы неполным без Елены Чазовой — соосновательницы сервиса доставки «Ужин дома», телеведущей, кулинарного блогера и автора рецептов. Елена убеждена, что домашняя еда должна быть не только вкусной, но и красивой, поданной на праздничных тарелках даже в будничный день.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• картофель среднего размера — 4–5 шт.
• свиная вырезка — 300 г
• молоко — 200 мл
• чернослив — 40 г
• бекон — 30 г
• шпинат — 10 г
• базилик — 2–3 листочка
• рафинированное растительное масло
• соль

Для подачи:

• черри — 50 г
• шпинат

1. Разогрейте духовку до 200 °С, доведите до кипения 1–1,5 л воды. Очищенный картофель положите в кастрюлю, залейте кипятком, посолите, варите до мягкости, 20–25 минут. Чернослив промойте, залейте кипятком и оставьте на 5 минут.

2. Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом. Вдоль свиной вырезки сделайте надрез, посолите, наполните черносливом. Оберните мясо полосками бекона и обжарьте на сильном огне, по 1–2 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки.

3. Переложите свинину на противень, поместите в духовку, запекайте в течение 15 минут. С картофеля слейте воду, разомните толкушкой, добавьте листочки шпината и базилика. Взбейте пюре миксером, постепенно добавляя горячее молоко.

4. Готовую вырезку разрежьте пополам наискосок. Разложите по тарелкам пюре, сверху добавьте мясо. Украсьте черри и листиком шпината, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Картофельное пюре в этом блюде можно заменить на пюре из батата, цветной капусты или корня сельдерея.

Шоколадный кекс с черносливом и банановым мороженым от Ираиды Корягиной

Ираида Корягина — известный кондитер и блогер, участник телевизионных кулинарных шоу и одна из лучших поваров-любителей России. В настоящее время занимается просветительской деятельностью: ведет мастер-классы, делится авторскими рецептами в своих социальных сетях.

40 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 280–300 г
• спелые крупные бананы — 2 шт.
• сахар — 270 г
• рафинированное оливковое масло — 140 мл
• чернослив — 70 г
• какао-порошок — 40 г
• белый винный уксус — 15 мл
• ванильный сахар — 10 г
• сода — 5 г
• молотая гвоздика — 3 г
• соль — 3 г

Для подачи:

• горький шоколад — 50 г

1. Очистите бананы, нарежьте небольшими кусочками, переложите в контейнер и отправьте в морозильную камеру минимум на 3 часа.

2. Смешайте в миске просеянную муку, сахар, ванильный сахар, какао-порошок, молотую гвоздику, соду и соль. Добавьте оливковое масло, уксус и 200 мл холодной воды. Взбейте миксером на средней скорости до однородности. Добавьте мелко нарезанный чернослив.

3. Переложите тесто в круглую форму диаметром 20 см, смажьте маслом, присыпьте мукой. Выпекайте кекс в разогретой до 175 °С духовке 30–35 минут. Остудите, извлеките из формы.

4. Переложите замороженные кусочки банана в чашу блендера, измельчите в однородную кремообразную массу, сформируйте в шар. Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане.

5. Подавайте кекс на стол с банановым мороженым. Каждую порцию полейте растопленным шоколадом.

Белый квас для окрошки от Ольги Сюткиной

Ольга Сюткина — кулинарный блогер, эксперт, телеведущая, практикующий кулинар и автор рецептов. Совместно с супругом Павлом выступает популяризатором старинной русской кухни, является автором книг «Русская кухня: от мифа к науке», «СССР: вкус к жизни» и т. д. Во главу угла ставит бережную адаптацию рецептов прошлых лет в условиях современной кулинарии.

1 час

Дополнительное время: 144 часа

Для приготовления 3 порций нужно:

• ржаная мука — 100 г
• сахар — 80 г
• изюм

Для закваски:

• ржаная мука — 200 г
• сахар — 75 г
• изюм — 30 г

1. Для закваски в чистую миску всыпьте ржаную муку, влейте 300 мл воды комнатной температуры, размешайте венчиком до состояния негустой сметаны — она должна стекать плотной струей. Если масса слишком густая, влейте еще немного воды.

2. Добавьте изюм. Мыть его ни в коем случае не нужно, иначе брожение просто не начнется. Всыпьте сахар, перемешайте, накройте миску полотенцем и оставьте на 1,5–2 дня, до первых признаков брожения.

3. Когда на поверхности закваски появятся пузырьки, удалите изюм и переложите массу в чистую трехлитровую банку. Добавьте 50 г ржаной муки и 50 г сахара, аккуратно перемешайте.

4. Влейте в банку холодную воду, немного не доходя до горлышка. Накройте марлей, оставьте еще на 2 дня. Дополнительно можно положить несколько кусочков ржаного хлеба.

5. Через 2 дня будет готов первый белый квас для окрошки. Он еще некислый и слабогазированный — «молодой». Слейте его и оставьте только гущу — сусло. Добавьте 50 г муки и 30 г сахара, перемешайте, долейте водой и оставьте еще на 1,5–2 дня.

6. Готовый квас перелейте в бутылки, добавьте в каждую по 3–4 немытые изюминки, плотно укупорьте и отправьте на хранение в холодильник. Сусло на дне банки оставьте для следующей порции кваса.

Полезный совет

Если не планируете долгое время ставить новый квас, то оставшееся сусло отлично подойдет для приготовления выпечки.

Пасхальный кулич от Ольги Вашкетовой

Ольга Вашкетова — известный кондитер, в своей работе делает акцент на старинных семейных рецептах. Например, этот пасхальный кулич готовили еще бабушка и прабабушка Ольги. В нем отражаются любовь к близким, вера, тепло рук и желание угодить всем и каждому. Обратите внимание, что сыпучие продукты здесь указаны в чашках объемом 240 мл.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 3 чашки
• апельсин (цедра и сок) — 1 шт.
• яйца — 3 шт.
• сахар — 1/2 чашки
• темный изюм — 1/2 чашки
• цукаты из вишни — 1/2 чашки
• светлый изюм — 1/2 чашки
• сливочное масло — 76 г
• молоко — 1/4 чашки
• активные сухие дрожжи — 12 г
• соль — 1/2 ч. л.
• ванильная эссенция

Для сиропа:

• сахар — 500 г
• лимоны — 2 шт.
• специи (бадьян, корица, кардамон, душистый перец, цедра, ваниль и т.д.)

Дополнительно:

• мука на обминку — 50 г
• мука для подготовки сухофруктов — 50 г

1. Для сиропа смешайте сок 2 лимонов с 500 г сахара и специями по вкусу. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут. Апельсиновый сок немного уварите. Залейте горячим сиропом и апельсиновым соком изюм и вишню. Процедите, обваляйте в муке.

2. Молоко разведите водой в соотношении 1:1, подогрейте до 43 °С, вмешайте дрожжи, 1/4 чашки сахара и 4 ст. л. муки. Накройте пленкой и оставьте на 30–40 минут.

3. В чаше планетарного миксера с насадкой крюк смешайте яйца, сахар, ванильную эссенцию и апельсиновую цедру, 30 секунд. Добавьте опару, оставшуюся муку, масло и сухофрукты. Вымешивайте в течение 5 минут.

4. Переложите тесто в миску, смазанную маслом, прикройте пленкой и оставьте на 4 часа. Затем слегка обомните и разложите по формам. Тесто должно занимать не более 3/8 объема. Сверху сделайте крестообразный разрез.

5. Оберните формы пленкой, оставьте в теплом месте на расстойку, 2–3 часа. Смажьте поверхность взбитым с молоком яйцом и сразу же отправьте в разогретую до 178 °С духовку (без конвекции).

6. Выпекайте куличи в течение 35–40 минут. Затем снизьте температуру до 160 °С, готовьте 10 минут. Уменьшите нагрев еще на 10 °С, выпекайте 7 минут, а затем еще на 10 °С и готовьте 5 минут.

7. Достаньте готовые куличи из духовки, слегка остудите в форме, 10 минут. Затем выньте куличи из форм и оберните полотенцем. Дайте отдохнуть в течение 50 минут, подавайте на стол.