12 необычных идей выпечки из слоеного теста: трубочки, лодочки, волованы и много других интересных форм

Ушки слоеные со сливочным сыром, соусом песто и кедровыми орешками

Для приготовления этих аппетитных ушек вам потребуется сырное слоеное тесто из серии Bake-It-Easy. Как правило, оно мягкое и пышное, поэтому идеально подходит для круассанов, пиццы, закусочных слоек. Многие производители прямо в упаковку добавляют пергаментную бумагу для запекания. О том, как приготовить классический песто с базиликом, читайте здесь.

20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• слоеное тесто (сырное) — 1 упаковка
• сливочный сыр — 150 г
• соус песто — 50 г
• кедровые орешки — 3 ст. л.

1. Размороженное слоеное тесто раскатайте в ровный прямоугольник толщиной 2–3 мм. Смажьте тесто тонким слоем сливочного сыра, равномерно распределите соус песто и посыпьте орешками.

2. Сверните двойной плотный рулет по широкой стороне, двигаясь от краев к центру. Нарежьте рулет на кусочки шириной 1 см.

3. Выпекайте ушки из слоеного теста в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета, 10–12 минут. Перед подачей дайте им слегка остыть.

Полезный совет

Помимо соуса песто и кедровых орешков в начинку к ушкам можно добавить любые пряные приправы: паприку, орегано и т. д.

Слоеные палочки с маслинами и вялеными томатами

Эти палочки из слоеного теста с итальянским акцентом хороши и сами по себе, и в компании с сырным или рыбным дипом. Вместо розмарина можно взять любые сушеные средиземноморские травы, например, базилик или тимьян. Также здесь отлично работает чесночный порошок.

25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• слоеное тесто — 1 упаковка
• вяленые томаты в масле — 10–15 шт.
• маслины — 20–25 шт.
• яйцо — 1 шт.
• желток — 1 шт.
• паприка молотая
• сушеный розмарин

1. Раскатайте первый пласт слоеного теста. Рядами разложите маслины и вяленые томаты, сохраняя примерно 2–3 см свободного пространства между рядами.

2. Взбейте яйцо, смажьте тесто по краям и между рядами маслин и томатов. Раскатайте второй пласт теста и накройте им первый, надавив краем ладони между рядами.

3. Отправьте заготовку в холодильник минимум на 30 минут, затем достаньте хорошо охлажденное тесто и нарежьте полосками поперек рядов так, чтоб разрезать каждую маслину пополам.

4. Переложите полоски на пергаментную бумагу, смажьте взбитым желтком, посыпьте розмарином и паприкой. Выпекайте в разогретой до 220 °C духовке примерно 15 минут.

Слоеные булочки-вертушки с тунцом, оливками и каперсами

Если у вас тунец в собственном соку, оставшуюся в банке жидкость можно добавить в любой рыбный суп, а если в масле — использовать для приготовления салатных заправок, например, домашнего майонеза. Кстати, прежде чем нарезать рулет из теста на сегменты, его можно свернуть с обеих сторон к центру. В этом случае у вас получатся не «вертушки», а «сердечки».

35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• слоеное тесто — 1 упаковка
• консервированный тунец — 1 банка (180 г)
• яйцо — 1 шт.
• оливки без косточек — 50 г
• сливочное масло — 30 г
• кунжут — 2 ст. л.
• петрушка — 3 веточки
• каперсы — 1 ст. л.
• зеленый лук — 2 стебля

1. Разогрейте духовку до 180 °C, противень застелите бумагой для выпечки. Оливки нарежьте небольшими кусочками, яйцо взбейте с 1 ст. л. воды. Измельчите зеленый лук и петрушку.

2. В сковороде распустите сливочное масло, положите зелень, тушите в течение 3 минут. Тунца разомните вилкой, добавьте подготовленную зелень, оливки и каперсы, перемешайте.

3. Раскатайте тесто в тонкий пласт, равномерно распределите начинку, сверните в плотный рулет диаметром около 3 см. Острым ножом разрежьте его на булочки шириной 2 см.

4. Разложите булочки на противне срезом вверх, смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом. Выпекайте до золотистого цвета, примерно 20 минут. Перед подачей полностью остудите.

Трубочки с белковым заварным кремом

Чтобы слоеные трубочки меньше крошились и лучше держали форму, остановите свой выбор на бездрожжевом тесте. Оно менее пышное, поэтому лучше подходит для выпечки с начинкой. Обратите внимание, что раскатывать тесто следует аккуратно, работая скалкой в одну сторону — так вы не нарушите слои. Белковый крем при желании можно заменить на шоколадный.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2–3 часа

Для приготовления 15 порций нужно:

• мука пшеничная — 300 г
• масло сливочное — 200 г
• желток — 1 шт.
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• соль

Для белково-заварного крема:

• сахар — 140 г
• белки — 2 шт.
• сахар ванильный — 10 г
• лимонная кислота

Для смазывания:

• сахар — 30 г
• желток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.

Для украшения:

• сахарная пудра 

1. Сливочное масло заранее нарежьте мелкими кубиками и положите в морозилку. Муку просейте, отправьте в холодильник и дайте хорошо охладиться.

2. В чаше блендера соедините масло и муку, посолите, измельчите в крошку в импульсном режиме. В стакане смешайте вилкой желток, 80 мл ледяной воды и уксус. Влейте в масляно-мучную крошку, быстро перемешайте.

3. Как только тесто начнет собираться в комок, сформируйте из него прямоугольник, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2–3 часа. Когда тесто отдохнет, раскатайте прямоугольник в достаточно тонкий пласт размером 30х40 см. Дополнительно можно подсыпать немного муки.

4. По короткой стороне разрежьте тесто на одинаковые полоски шириной примерно 2 см. В идеале их должно получиться 15 штук, но точное количество будет зависеть от толщины раскатки и ширины полосок.

5. Каждую полоску накрутите на металлический конус внахлест. Немного прижимайте тесто в местах соединения, чтобы оно не разошлось при выпечке. Разложите заготовки на застеленном пергаментом противне на небольшом расстоянии друг от друга.

6. Слегка взбейте желток с молоком. Кулинарной кистью смажьте трубочки, присыпьте сахаром. Отправьте противень в разогретую до 200 ºC духовку, выпекайте около 20 минут, затем полностью остудите и снимите с конусов.

7. В чистую и сухую чашу миксера положите белки. В кастрюльку всыпьте сахар, добавьте 50 мл воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 119 ºC.

8. Взбейте белки на минимальной скорости до состояния пены, добавьте ванильный сахар, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до мягких пиков.

9. Уменьшите скорость миксера до средней. Тонкой струйкой влейте готовый горячий сироп, постоянно взбивая. Следом добавьте лимонную кислоту. Взбивайте в течение 2–3 минут до стойких пиков.

10. Готовый крем сразу же переложите в кондитерский мешок с насадкой. Наполните трубочки так, чтобы крем занимал весь внутренний объем. Посыпьте готовые трубочки сахарной пудрой, подавайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и хрустящей текстуры в белковый крем можно добавить любые дробленые орешки, обжаренные на сухой сковороде.

Плетенка с бананом

Для этой простой домашней выпечки вам понадобится минимум времени и всего три ингредиента: слоеное бездрожжевое тесто, очень спелый сладкий банан и любая шоколадная или ореховая паста типа нутеллы. Параллельно можно приготовить модные порционные коины (рецепт американской кухни) — круглые плоские «шайбы» из слоеного теста с большим количеством кремовой начинки и шоколадной глазури.

35 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• размороженное слоеное тесто — 250 г
• небольшой банан — 1 шт.
• шоколадная паста — 100 г
• яйцо — 1 шт.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Слоеное тесто разморозьте по инструкции. Банан нарежьте кружками толщиной 1 см.

2. Размороженное тесто раскатайте в пласт размером 25х30 см. Смажьте по центру широкой стороны щедрым слоем шоколадной пасты (примерно 10 см в ширину). Поверх разложите нарезанный банан.

3. С обеих сторон начинки сделайте наискосок надрезы шириной 2 см. Раскладывайте полоски поочередно на начинку, как бы сплетая косу. Свободные края подверните вниз и крепко прижмите. Переложите заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки.

4. В небольшой чашке смешайте яйцо и 1 ст. л. воды. Смажьте тесто по всей поверхности. Выпекайте примерно 20 минут до золотисто-коричневого цвета, остудите и подавайте на стол.

Лодочки с малиновым вареньем

Эти лодочки-ромбы из теста получаются красивыми и удобными — их можно брать руками без риска испачкаться горячей начинкой. Если у вас слишком жидкое варенье, предварительно вмешайте в него немного кукурузного крахмала и слегка прогрейте. Еще одним удачным вариантом станет яблочное или сливовое повидло.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 250 г
• варенье малиновое — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• сахарная пудра — 2 ч. л.

1. Раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 22х33 см. Разрежьте на 6 ровных квадратов, в каждом сделайте прорези вдоль сторон на расстоянии 1–1,5 см от краев, но так, чтобы на двух противоположных углах прорези не доходили друг до друга на 1 см.

2. Возьмите каемку с одного угла и перекиньте на противоположный угол квадрата-основы. То же самое внахлест сделайте с каемкой с противоположного угла. В результате у вас должна получиться аккуратная лодочка-ромбик с бортиками.

3. Положите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Наколите серединки вилкой и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут. Заполните заготовки малиновым вареньем.

4. Взбейте вилкой яйцо, смажьте им бортики при помощи кисти и снова поставьте лодочки в духовку на 10 минут. Готовую выпечку остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Мешочки из слоеного теста с курицей и грибами

Даже привычную курицу с грибами можно подать по-новому, тем самым превратив блюдо в настоящее украшение стола. Вместо грудки попробуйте взять филе бедра — это мясо более жирное, поэтому получается сочным и насыщенным по вкусу. Шампиньоны также легко заменить на любые имеющиеся под рукой грибы. Особенно ароматной начинка станет с лесными белыми.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• куриная грудка — 400 г
• шампиньоны — 300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• горчица дижонская — 3 ст. л.
• карри (порошок) — 2 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 2 ч. л.
• масло оливковое рафинированное
• соль
• сыр чечил

1. Смешайте в миске дижонскую горчицу, 3–4 ст. л. оливкового масла, порошок карри и молотую паприку. Куриное филе обсушите, нарежьте небольшими кубиками, переложите в миску с маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

2. Лук мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте некрупными ломтиками. В сковороде разогрейте пару столовых ложек оливкового масла. Обжарьте лук, добавьте грибы, продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, пока не испарится жидкость, 10–12 минут. Посолите по вкусу, перемешайте, переложите в миску, прикройте фольгой.

3. Влейте в сковороду еще немного масла и порциями обжарьте курицу на сильном огне, до образования румяной корочки со всех сторон. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Острым ножом нарежьте на квадраты со стороной 15 см. 

4. В центр каждого квадрата положите 1 ст. л. обжаренных грибов с луком и несколько кусочков курицы. Аккуратно соберите края теста вверх, формируя «мешочек». Слепите тесто в верхней части, создавая «горлышко». 

5. Сырную косичку разделите руками на длинные тонкие волокна, соедините 2–3 такие нити и плотно, но не туго, перевяжите «горлышко» каждого мешочка, чтобы тесто не раскрылось при выпечке.

6. Разогрейте духовку до 180 °C. Противень застелите бумагой для выпечки, расставьте мешочки на некотором расстоянии друг от друга, выпекайте 35 минут.

7. Готовую выпечку слегка остудите на решетке, 5–7 минут. Подавайте, украсив зеленым салатом и дополнив соусом.

Полезный совет

В начинку к курице и грибам вы можете добавить немного тертого сыра, например, моцареллу или чеддер.

Слоеные чашечки с яйцом, сыром и беконом

Чашечки из слоеного теста с начинкой — идеальное решение для завтрака. По сути это все та же яичница, только в новой интересной подаче. Вместо бекона можно взять менее калорийные мясные продукты: ветчину из индейки, нарезанную кубиками запеченную курицу, качественную вареную колбасу. Кстати, чашечки могут быть не только закусочными, но и сладкими, наполненными, например, творогом с орехами и сухофруктами.

35 минут

Для приготовления 9 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое — 250 г
• яйца — 4 шт.
• сыр твердый тертый — 70 г
• бекон — 40 г
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте бекон тонкой соломкой и обжарьте на сухой сковороде до хруста и золотистого оттенка. Разогрейте духовку до 200 °С, подготовьте форму для маффинов.

2. Слоеное тесто слегка раскатайте и разрежьте на 9 одинаковых квадратов. Разложите их в форме для маффинов, формируя чашечки. Яйца разбейте в глубокую миску, поперчите, взбейте венчиком. 

3. На дно слоеных «чашечек» положите половину бекона и сыра, залейте яйцами и посыпьте оставшимся сыром и беконом. Запекайте 12–15 минут, до золотистого цвета. Сразу же подавайте на стол. 

Волованы из слоеного теста с креветками в шампанском

Волованы (в переводе «полет на ветру») — популярная закуска, пришедшая к нам из французской кухни. Это небольшие корзиночки из слоеного теста, наполненные начинкой и часто имеющие крышечку. Мини-волованы на один укус считаются настоящим украшением праздничного стола — их наполняют фуа-гра, луковым джемом, риетом из красной рыбы и т. д.

50 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• слоеное бездрожжевое тесто — 750 г
• яичные желтки — 2 шт.
• кунжут
• микрозелень для подачи

Для начинки:

• средние сырые креветки — 600 г
• творожный сыр — 350 г
• полусухое шампанское — 250 мл
• лук-шалот — 2 шт.
• сливочное масло — 50 г
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Креветки очистите, панцири сохраните. Креветки посолите, поперчите, влейте половину шампанского, добавьте тимьян, затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Шалот и чеснок мелко нарежьте.

2. Обжарьте панцири на сухой сковороде на среднем огне до красно-коричневого цвета, все время помешивая, 7 минут. Залейте шампанским, добавьте тимьян, шалот и чеснок. Готовьте, пока шампанское не выпарится на 2/3 объема.

3. Процедите, отжимая содержимое через сито. Соедините получившуюся жидкость с творожным сыром, взбейте с помощью миксера до образования пышной массы.

4. Раскатайте половину теста в пласт толщиной 4–5 мм, вырежьте кружки диаметром 6 см. Из них вырежьте и выньте серединки диаметром 4,5–5 см. Разложите получившиеся серединки на пергаментной бумаге, смажьте желтками, взбитыми с 1 ч. л. воды, присыпьте кунжутом.

5. Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм, вырежьте столько же кружочков диаметром 6 см, сколько получилось колечек. Разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой, часто наколите вилкой.

6. На каждый кружок положите колечко, смажьте желтком. Выпекайте в разогретой духовке около 20 минут. Примерно столько же готовьте серединки. Креветки обжарьте в сливочном масле до готовности, немного поперчите.

7. Остудите получившиеся тарталетки до комнатной температуры. Наполните сырной массой, положите по креветке, украсьте микрозеленью. Накройте «крышечкой» из слоеного теста с кунжутом.

Кулич-краффин из слоеного теста

Краффин — нечто среднее между круассаном и маффином. Эта модная выпечка очень просто готовится и не требует многочасовой вахты у плиты. Главное здесь — купить действительно хорошее слоеное тесто (непременно дрожжевое). В его составе должно быть сливочное масло, а не маргарин или растительное. Если хотите украсить кулич сахарной глазурью, рецепт здесь.

1 час

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• изюм — 150 г
• сахар — 60 г
• яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 50 г
• сахарная пудра — 2 ст. л.
• масло сливочное — 20 г

1. Изюм залейте теплой водой, оставьте на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и тщательно обсушите. Слоеное тесто разделите пополам. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Равномерно посыпьте сахаром и изюмом.

2. Сверните пласты в плотные рулеты по длинной стороне. Разрежьте один рулет вдоль на две части, не прорезая до конца примерно 2 см. Сверните одну половину плотной «улиткой» наружу.

3. Вторую часть рулета оберните вокруг «улитки», двигаясь по спирали. Кончик спрячьте внутрь. Таким же образом приготовьте заготовку для второго краффина.

4. Металлические формы для куличей смажьте сливочным маслом или используйте одноразовые бумажные вкладки. Поместите в них заготовки, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут.

5. Духовку разогрейте до 190 °C. Смажьте куличи-краффины яйцом, слегка взбитым с 2 ст. л. воды. Выпекайте около 30 минут, затем остудите и украсьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Помимо изюма вы можете добавить в выпечку цукаты и разные орешки с семечками. Изюм можно заранее вымочить в ароматном алкоголе, например, отлично подойдет апельсиновый ликер.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Традиционные французские круассаны должны быть очень мягкими и воздушными. Именно поэтому выпекать их лучше из дрожжевого слоеного теста, предварительно дав расстояться как минимум 45 минут. При желании в начинку можно вмешать рубленые орехи, например, грецкие или миндаль. А если хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте круассаны-роллы, они же круглосаны, они же мини-коины (рецепт современной французской кухни).

40 минут

Дополнительное время: 45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• дрожжевое слоеное тесто — 500 г
• вареное сгущенное молоко — 200 г
• желток — 1 шт.
• сахар — 1 ст. л.
• корица молотая
• рафинированное растительное масло

1. Слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 4 мм. Острым ножом вырежьте треугольники с основанием 10 см. На широкую часть положите около 2 ч. л. вареной сгущенки.

2. Сверните тесто в рогалики. Противень застелите пергаментом, смазанным растительным маслом. Распределите заготовки из теста на некотором расстоянии друг от друга.

3. Желток слегка взбейте вилкой. При помощи кулинарной кисточки смажьте заготовки, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут. Сахар смешайте с корицей.

4. Духовку нагрейте до 180 °С. Еще раз смажьте круассаны желтком, посыпьте сахаром с корицей, выпекайте в течение 20–30 минут до золотистого цвета. Перед подачей остудите.

Конвертики с фетой и бараниной

Мякоть баранины в сочетании с фетой, оливковым маслом и сушеным орегано придает этим конвертикам яркий средиземноморский акцент. Удачное решение — добавить в начинку рубленую кинзу, базилик и петрушку. Подавайте такую выпечку горячей, дополнив греческим соусом дзадзики.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• готовое слоеное тесто — 400 г
• филе баранины — 300 г
• перец красный сладкий — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• сыр фета — 60 г
• масло растительное — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• сушеный орегано — 1 щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Перец положите на противень, застеленный фольгой. Запеките в разогретой до 180 °С духовке, 15–20 минут, аккуратно переложите в полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте на 20–30 минут.

2. Очистите перец от кожицы, мякоть нарежьте полосками. Фету нарежьте средними кубиками, мясо — небольшими кусочками, чеснок пропустите через пресс. Обжарьте баранину в разогретом масле до золотистой корочки.

3. Приправьте мясо орегано, чесноком, солью и перцем. Немного остудите. Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте на 6 квадратов. На каждый положите мясо, фету и сладкий перец.

4. Соедините противоположные углы квадратов, плотно защипните края, переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

5. Смажьте конвертики слегка взбитым яйцом, отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 12–15 минут. Остудите и подавайте на стол с зеленым салатом.