сиг
![Ботвинья](https://images.gastronom.ru/YGUqjFHeJuRBpBoGuOk5YOc01fpbAEFnqjLcKYkq7NI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFiNDQzYTFjLWE3YTYtNGMwMS1hNmE2LWVlYzVhZDI2YjUyZS5qcGc.webp)
Ботвинья всегда готовится с рыбой. И рыба должна быть не первая попавшаяся, а только самая лучшая – малосольная или отварная. Если есть живые раки – их нужно отварить и добавить в ботвинью очищенные раковые шейки. Никакого отвара ботвы в русской окрошке быть не должно. Ботва, в том числе и травы (сныть, крапива, щавель) используется только в виде пюре, а жидкую часть блюда составляют квас и кислые щи. Подбор квасной основы для ботвиньи – дело ответственное. Квас или кислые щи должны быть в меру кислыми и густыми.
![Сиг под остро-сладкой корочкой с кремом из авокадо](https://images.gastronom.ru/3qi58Ul-Z-cGdW-KRBgMi7ydE9OlxAYr_TDziqLotH4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2EyNjI3MzI1LTZlOGEtNDZkMS04NjFkLTFkYjA5ZDFkNDljMi5qcGc.webp)
Не обманывайтесь внешним видом блюда! Это не красная, а белая рыба-сиг. Маринованная во вкуснейшим маринаде, поджаренная до карамельной корочки и поданная с кремом из авокадо - это мега вкусное блюдо! И, кстати, не забудьте про дольку лайма.
![Картофельные пирожки с сигом и копченым муксуном](https://images.gastronom.ru/nu5PJT2lQb625FLxc4KwNFrV-kieu_1YSKwXfuAWvPc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2I5Yzk5YjAwLWJlNzUtNDNlMy05NWI0LWE5ZmM1NjVjYjAxNi5qcGc.webp)
Микс из сига и рыбы горячего копчения, нежное картофельное пюре и хрустящая панировка вместе создают чудесные пирожки, которые с удовольствием съедят дети и взрослые. Особенно с таким простым и вкуснейшим соусом на основе домашнего майонеза.
![Рыбная караваиха с сигом](https://images.gastronom.ru/f3BfRvcKJXmO0QCjvlz_PQ2NLweJ-EIW6GXDNHIOE7g/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA2MTQ1M2RkLTdmMWMtNDczNy04MzY0LTA1OTU5N2JkNTVhMC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Блюдо из русской кухни, которое любил Иван Грозный. В старину караваиху готовили в печах. Представляете, какое оно было вкусное и душистое! Готовьте, это просто и очень вкусно.
![Сиг в лимонно-чесночном маринаде со сливочным соусом](https://images.gastronom.ru/QOfCaNVBWhNMaPO2914b6wc_aYKJtsFDB5IcwnPP9P4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E3NjA5OTMwLWI5YjItNDY4My04YTBlLTI3NjEyM2VmODU0MC5qcGc.webp)
Нежный, сочный, вкусный сиг приготовится буквально за минуты. На праздичном столе займёт достойное место. Сливочный соус идеально подчеркивает вкус белой рыбы.
![Рыбник постный](https://images.gastronom.ru/NpfJsgL9Fvual1IQWBKDFQdvJ3_TGoTDVkEMco0-HDo/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFhMTk2NDQ4LTcyZTUtNGU4NC1iMmNhLTJlMzhjZTc1ZjU4Mi5qcGc.webp)
Для рыбника нужно тесто и рыба. Тесто можно печь из ржаной или пшеничной муки, а вот рыба должна быть малокостистая, чтобы есть такой пирог в удовольствие. Мы выбрали для него сига и не прогадали!
![Строганина от Сергея Захарова](https://images.gastronom.ru/zAMlyOXrdGt8-vWRvA970i5Ilm1DUIkVzabYiDY5VRk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhlZTJiZjAwLWNkN2UtNDBmMy04NmZhLTVlY2UxZGZjZjRhYi5qcGc.webp)
Строганина, нарезанная стружкой замороженная рыба преимущественно лососёвых пород (нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) - одно из основных блюд северной кухни. Строганина очень популярна у эскимосов, якутов, коми.
![Уха из сига по-домашнему](https://images.gastronom.ru/HGnqwJzm18Q6Fqi35iil6bzBLTxa0W36FxD384LrtOg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE2N2VlYzljLTdiOGQtNDEwMS04ZjA4LTNkOWY5ZDQ4NjU2Zi5qcGc.webp)
Конечно, это не уха, приготовленная по всем законам рыбаков и знающих в ней толк товарищей. Это рыбный суп, но в нём есть сиг - чудесная северная рыба, поэтому разрешите нам называть это блюдо именно так.
![Сиг по-мароккански в тажине](https://images.gastronom.ru/rPSZ7ZMqMBPkT1SjlJTIF_cDRR4MbfWD082kHSC8TlY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzZmMjgxZmFmLWEzMmQtNDg2OC04ODQ4LWU4ZjdhMzBjYTFlMi5qcGc.webp)
Сиг - необычная рыба для Ближнего Востока, и обычно я готовлю это блюдо с сибасом. Но тут мне попался в руки сиг, и я ни на секунду не пожалела. Замечательно отделяются косточки, и вкус у него вполне достойный, а особый способ приготовления, пряный кускус и цитрусовые раскрывают его многогранный вкус каскадом послевкусия.