говяжий
![Рассольник с почками](https://images.gastronom.ru/TWp1bANEVG11i8JgTi43ijHvwMtE4hYYSZ_pMkaEb-M/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ4NThmZDE5LWE1ZmQtNGYyOC1iYTkzLWU2MzY5OTU3ZDdiNS5qcGc.webp)
Рассольник с почками — один из вариантов приготовления традиционного исконно русского супа, который варили еще в XV веке. Отличительной особенностью такого блюда было использование рассола, благодаря чему оно приобретало приятную кислинку. Варили же суп как на рыбном, так и на мясном, а также курином бульоне, добавляя разнообразные коренья и овощи. Версия с почками появилась позднее, но такой рассольник — вкусный и насыщенный — сразу приобрел популярность. Вот мы и решили предложить вам именно этот рецепт рассольника, потому что многие о нем слышали, но никогда не готовили самостоятельно. А сделать это, поверьте, стоит!
![Рассольник с почками на говяжьем бульоне](https://images.gastronom.ru/W4BTj69O5afn8tep8NlMa2BYJw4jB-HxMDH12rRHWtA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzRlZDE4NTFiLTIzODQtNGUzMi1iMDM0LTlmOGI3MDg5ZTZlYS5qcGc.webp)
Предшественником русского рассольника скорее всего было старинное блюдо "калья" – распространенная на Руси в XVI–XVII веках похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, свеклой и мясом. В пост калья готовилась исключительно с рыбой и икрой.
![Суп с чечевицей с фрикадельками](https://images.gastronom.ru/rB9T7uGRhgQtlcY8_0LQvBNdBI_3_n-YRPOLVbAbSYM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M5N2Q4OGZmLTEyZDEtNDEzYS05N2JmLTcwYTkyMzFkNDBjZS5qcGc.webp)
Суп с чечевицей с фрикадельками, дополненный рисом, получается настолько сытным, что после него второе может просто не понадобиться. Вкус же блюда, как говорится, на высоте: мы приправляем его не только острым перцем чили, но и тимьяном, орегано, паприкой и мускатным орехом. Впечатляющий «букет», согласитесь! Что же касается красной чечевицы, она идеально подходит для супов, так как придает им особенно густую текстуру и варится быстро. Кстати, с мясом (в данном случае с фрикадельками) эта представительница семейства бобовых сочетается великолепно, чем мы и не преминули воспользоваться.
![Фрикадельки в корочке из ветчины](https://images.gastronom.ru/kovWi-DYHkDmSCEkWdQR7DGnvqBoa9R3fyDQxjtzPS4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M5NmVhNTY3LTQ1YzItNGE2Ni05OGMyLTMyZjM2MjU4MjMyMC5qcGc.webp)
Фрикадельки существуют как будто нарочно для кап- ризных детей. От них не сможет отказаться даже самый отъявленный приве- реда. Взрослый - тем более.
![Мясо с портером и черносливом по-ирландски](https://images.gastronom.ru/J8bLwUhbsE2PeMGlxrU6Ln9XXR4FjHD78kGDY7pDG00/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIxNmI2ODQ1LTAyOGUtNDBjOS04ZWQxLTllNWZiYWEyMTI2ZC5qcGc.webp)
Добавление горсти чернослива возносит самое банальное тушеное мясо на новый гастрономический уровень. В этом состоит мудрость народной кухни. Вы берете не самые лучшие отрубы мяса (а значит, не самые дорогие!), долго его тушите в ароматном портере (или в другом темном пиве), а затем доготавливаете с черносливом, чтобы придать дополнительный аромат. И получаете замечательную вкусную еду, которая не пробьет брешь в вашем кошельке.