![4744.jpg](https://images.gastronom.ru/nfrkyUq-NrYz6LYHKdLAesmx3RyfB_t6YGBGCpuWCaE/pr:recipe-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg4NmQyOTE3LTg0ODMtNDRhZC05Y2Q4LWUzMzA5NjQ0MDQ4Ni5qcGc.webp)
Шаг 1
![](https://images.gastronom.ru/Afgd0xtkfPWEcvwezs6rySWElGoAaG3q0ii2a9ecwRY/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFmY2YyYjk1LTAxNDktNGNhZC1hZjhiLTYzNmU3MWRkM2E2NS5qcGc.webp)
Говяжий язык тщательно вымыть (сделайте это с помощью щетки), положить в кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь. Посолить. Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать произвольными кусками. Добавить в бульон. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 2,5-3 ч. За 10 мин. до окончания варки положить в бульон лавровые листья и горошины черного перца. Готовый язык вынуть из бульона, бульон процедить.
Шаг 2
![](https://images.gastronom.ru/klvMeC8rwNwNQgWJWI6Dhyj5VRWOJ0ScUg4vqYFl6ws/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdmYWUwMDJiLWNhZjktNDUxOC1hZDFjLWNjMTFlMmI0MWI3Zi5qcGc.webp)
Язык поместить под струю холодной воды на 3-4 мин. Затем, начиная с толстого верхнего конца, снять с языка кожу. Если язык сварился, кожа снимется как перчатка. Срезать ножом подъязычную мускульную ткань. Подготовленный таким образом язык положить в кастрюлю с процеженным бульоном и еще раз довести до кипения. Снять с огня.
Шаг 3
![](https://images.gastronom.ru/0YO-oJdnw7jtv-tiBc74CbfVGzj9YqLZQsJ8esuhqKE/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI0YWNjNzM0LWJhYzEtNDhlYS1hYWY5LTg0NWU2YWZiNWM5ZS5qcGc.webp)
С хлеба срезать корку. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и нашинковать. Хлебную мякоть растереть с плавленым сыром, зеленью, чесноком и 2 ст. л. сливочного масла.
Шаг 4
![](https://images.gastronom.ru/puiBiV-Ws3z0b3OAflDTV3zgq4UCKDSvefgwXnntSoQ/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZjM2NjMzhiLTU5YjQtNDI5ZC05YzBhLTg5OTJjZTFhMGY4YS5qcGc.webp)
В центре блюда, на котором будет сервирован язык, вылепить из получившейся массы горку.
Шаг 5
![](https://images.gastronom.ru/GAmZ-F1yaOpskjHBq84uUEAHtdTCkp2jG7jQKdQZG9o/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2QyZGYxZDdiLTBiZTMtNGI2MS1iZjVhLWVkYWY5YjUxMWY3MS5qcGc.webp)
Желатин всыпать в миску и залить 1 стаканом холодной кипяченой воды. Когда желатин набухнет, развести его в 0,5 л процеженного бульона из-под языка. Поставить на огонь и, постоянно размешивая, довести до кипения, но не кипятить, так как желатин при кипении теряет желирующие свойства.
Шаг 6
![](https://images.gastronom.ru/m29s9dBxRzZaGiiKElWeCbhhxu6Q27rVwSBbHOoz9BI/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM1MWJlNTRjLTViYTAtNDc1Mi05M2I3LTczN2JjNGE2ZGZjYy5qcGc.webp)
Язык вынуть из бульона, нарезать наискосок аккуратными кусочками толщиной 6-8 мм. Чтобы язык лучше резался, кастрюлю надо поставить минут на 20 в холодильник. * Язык на воздухе очень быстро сохнет и темнеет, поэтому до самого момента нарезки он должен оставаться в бульоне. Нарезанные куски, если вы не успеваете быстро залить их желе, тоже лучше держать в закрытой посуде с небольшим количеством бульона.
Шаг 7
![](https://images.gastronom.ru/VmQcNouCFabyruRz5XQnhuimZTQUlEEhRTEZq0XGexU/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUzZTg3MmRhLWQwMWUtNDdhNi1iZWJmLWY3NDg2ZGYwNDY0ZS5qcGc.webp)
Окуная каждый кусочек языка в желе, укладывать их на хлебную горку так, чтобы куски находили друг на друга примерно на 1 см. С помощью кулинарной кисточки равномерно распределить оставшееся желе по горке с языком, оставив 2 ст. л. желе для украшения.
Шаг 8
![](https://images.gastronom.ru/DxZwzlRBer3ByOQAVvQSl6_hDqQOaHke8ndDnmlDdEE/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhhNmIzNjJkLWNhZmUtNGZlYS05MDU1LTA1NWEwMTNmYTU4Mi5qcGc.webp)
Приготовить соус. Для этого растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло. Грецкие орехи измельчить в блендере или с помощью деревянной толкушки. Всыпать их в масло и размешать так, чтобы масса стала однородной.
Шаг 9
![](https://images.gastronom.ru/3MvYppXKaaChT-yp4XLw07duVGJjMLNGGjgehmgYyA0/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzM2ODhhNzU5LTYxODYtNGM3NS1iMTA2LTVlMjM5Y2M2NDA1ZS5qcGc.webp)
Продолжая размешивать, влить тонкой струей 1,5 стакана бульона из-под языка. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь до минимума, варить соус без крышки еще 5 мин.
Шаг 10
![](https://images.gastronom.ru/KFgGtOiHTsQrtXzJ2MhBllfMOoqiMaTbciyFJ1vuJAg/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YyMTdmNjk2LWIxMDMtNDJkMC04NjJjLWEzODhiZDExZmQ4OC5qcGc.webp)
Всыпать сахар в небольшую сковороду, влить уксус. Поставить на средний огонь и, постоянно размешивая, варить, пока смесь не станет коричневого цвета. Влить сахарный сироп в соус. Изюм обдать крутым кипятком и дать настояться 10-15 мин. С лимона теркой снять цедру. Добавить изюм и цедру в соус. Соус можно подавать как горячим, так и холодным.
Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это ...
РЕЦЕПТ
Заливной пирог с клубникой просто обязателен к приготовлению в сезон! Нежная текстура, изысканный вкус и дивный аромат этого лакомства никого не оставят равнодушным. Конечно, если вы решите ...
Пока нет комментариев