Рецепты из форели
Форель и в биологическом, и в кулинарном смысле относится к дружному семейству лососевых рыб. Только ...
19 декабря 2009 /
gastronom
Калья рыбная
Калья фин. kala - рыба) - блюдо русской кухни, рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле, прообраз современного рассольника. Такой суп историк Даль называл разновидностью борща: в некоторые рецептах по его приготовлению присутствовала свекольная поджарка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- жирная рыба (палтус, лосось, форель) – 1 кг
- огурцы соленые – 3 шт
- черный перец молотый
- лимон для подачи, по желанию
- средняя луковица – 1 шт
- огуречный рассол – 1 стакан
- икра любой речной или морской рыбы, свежей или малосольной – 150 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рыбу при необходимости выпотрошите, очистите, промойте и положите в кастрюлю. Залейте рыбу 4 тарелками холодной воды – используя те, в которых вы будете подавать суп, – доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне 30 мин.
Шаг 2
Выньте из готового бульона рыбу, удалите кости, мякоть разберите на небольшие куски. Бульон процедите.
Шаг 3
Икру разотрите деревянной ложкой или толкушкой до пастообразного состояния и добавьте в бульон.
Шаг 4
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите дряблую серединку. Мякоть очень мелко нарежьте. Лук нарежьте тонкими кольцами. Положите огурцы и лук в кастрюлю. Влейте рассол, поперчите.
Шаг 5
Доведите бульон до кипения и варите на слабом огне 30–40 мин. При подаче можете добавить ломтики лимона.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты из форели
Палтус. Рецепты
Как известно, палтус – одна из самых жирных рыб, учитывайте это, собираясь готовить рецепты с ...
Суп из лосося
Суп из лосося относится к деликатесным рыбным супам, так как и сам лосось – рыба, собственно, ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
