Жареные кабачки с чесноком на зиму
Жареные кабачки с чесноком на зиму — прекрасная возможность летом превратить избыток этих овощей в настоящий деликатес и заготовить впрок. Предварительно обжаренные, в отличие от маринованных в сыром виде, кабачки сохраняют под аппетитной золотистой корочкой сочность и упругую консистенцию. Зимой такая заготовка послужит изумительным угощением и даже может украсить праздничный стол. Важно заранее посолить и обсушить овощи, чтобы ушла лишняя влага из растительных клеток: в процессе обжаривания на сковороде масло не будет «выстреливать» брызгами, а кружочки кабачков впитают меньше жира и покроются румяной корочкой.
Шаг 1
У молодых кабачков обрежьте кончики, остальное нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Посолите их, оставьте на 15 минут, затем слейте выделившийся сок и тщательно обсушите каждый ломтик бумажным полотенцем. Перезревшие овощи сперва очистите от кожицы и крупных семян.
Если вы будете готовить не светлые кабачки, а темно-зеленые, то кожицу можно не очищать - у цукини она тоньше.
Евгения Леонова
Руководитель отдела рецептов ООО "Гастроном Медиа"
Шаг 2
На сковороде разогрейте масло (оно должно полностью покрывать дно посуды, иначе овощи пригорят). Уложите ломтики кабачков и обжаривайте на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Чтобы получить румяную корочку, не перегружайте посуду: можете обжаривать кружочки на двух сковородах одновременно, подливая в них масло по мере необходимости.
Шаг 3
Готовые ломтики перекладывайте на бумажные полотенца для удаления излишек масла, иначе заготовка может прогоркнуть через 3–4 месяца. Очищенные зубчики чеснока и промытый укроп мелко порубите. Можете смешать их со специями (молотым черным и красным перцем, сушеными пряными травами). Банки простерилизуйте, а жестяные крышки прокипятите.
Шаг 4
В сухие банки положите лавровый лист и душистый перец горошком, сверху выкладывайте слои обжаренных кабачков, пересыпая их пряной смесью чеснока и зелени. Встряхивайте банки для утрамбовки овощей, а на самый верхний слой налейте уксус из расчета 2 ст. л. на литровую банку. Не беда, если в банках окажется мало жидкости.
Шаг 5
На дно широкой кастрюли постелите х/б полотенце, поставьте сверху банки с кабачками, прикройте их крышками. Налейте горячую воду почти до плечиков банок, доведите ее до кипения и стерилизуйте не менее 20 минут при слабом кипении. За это время кабачки немного осядут и выделят достаточно сока, который заполнит тару доверху.
Шаг 6
Аккуратно извлеките банки из кастрюли с горячей водой, герметично завинтите тару крышками или закатайте ключом для консервации. Консервы в перевернутом виде тепло укутайте до полного их остывания. Храните заготовки в кладовой или подвале.
ПРОДУКТ
Знаете ли вы, что жареные кабачки в дореволюционной России считались не просто деревенской едой, но и изысканным летним деликатесом? В письмах Софьи Толстой упоминаются кабачки, обжаренные на домашнем сливочном масле, — блюдо, которое подавали к столу в знатных семьях.
Август — время, когда кабачки на грядках созревают так дружно, что даже самые преданные поклонники этого овоща начинают ломать голову, куда их пристроить. И если свежие цукини вы уже жарили, тушили и запекали, самое время вспомнить про маринование. Хрустящие, пряные, с разными оттенками кислинки и остроты — такие кабачки хороши и как самостоятельная закуска под прохладные напитки, и как яркий акцент к мясу с огня, и даже как неожиданный ингредиент для салатов. В этой подборке собраны рецепты на любой вкус: от классических, с чесноком и укропом, до более смелых вариантов, которые преобразят ваши зимние вечера или разнообразят летнее застолье. Каждая хозяйка найдет здесь способ заготовить солнечный вкус уходящего лета без лишних хлопот.
С появлением молодых кабачков начинается сезон простых и по-настоящему летних блюд. Их нежный вкус особенно хорошо раскрывается в сочетании с чесноком, который добавляет овощам выразительный аромат и пикантные нотки. В этой подборке собраны рецепты на любой вкус: жареные и запеченные кабачки, румяные оладьи, легкие салаты и другие блюда, которые легко приготовить из доступных ингредиентов. Каждый рецепт по-своему раскрывает это удачное сочетание, позволяя снова и снова открывать новые оттенки вкуса. Выбирайте понравившийся вариант и готовьте блюда, которые наполнят дом ароматом лета и уютом.
Пока нет комментариев