Маринованные валуи на зиму
Маринованные валуи на зиму — замечательная грибная заготовка, отличающаяся пикантной остротой. Кому-то покажется слишком долгой и сложной предварительная обработка сырья, но оттого они еще ценнее в готовом виде. В народе валуй еще называют бычком, кулачком или коровником. Россыпи этих грибочков с округлой слизистой шляпкой собирают во влажных низинах, когда они совсем молоденькие, высотой не более 5–6 см. Для заготовок чаще используют только плотные шляпки: они остаются сочными, упругими, не темнеют после длительной термической обработки и прекрасно впитывают вкус и аромат пряного маринада. Как бы ни заготавливали валуи (мариновали, солили горячим или холодным способом), настоятельно советуем не пренебрегать всеми этапами тщательной обработки, поскольку их считают условно-съедобными грибами.
Шаг 1
У свежесобранных грибов обрежьте ножки, оставив только шляпки (исключение — совсем маленькие экземпляры). Начните обработку валуев сразу, так как через 5 часов они уже начнут портиться. Вырежьте все червоточины и замочите шляпки на 1–2 часа в прохладной воде, чтобы отстал весь мусор и осел песок. Промойте их несколько раз под проточной водой.
Шаг 2
Снимите со шляпок грибов пленочку, слегка поддев ее ножом. Уложите валуи в глубокую посуду, полностью залейте холодной водой, прижмите легкой тарелкой, чтобы всплывшие грибы были погружены в воду, но при этом не раздавились. Вымачивайте их 2–3 суток, дважды в день меняя воду на свежую, чтобы ушла горечь.
Шаг 3
Промойте шляпки 2–3 раза холодной водой, чтобы вымыть из грибных пор горький сок. В 1 л кипятка растворите 1 ст. л. соли, залейте рассолом грибы, доведите до кипения и варите, снимая пену, 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и остудите. Залейте валуи новым рассолом и снова отваривайте их 20 минут, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Шаг 4
Для маринада в кипятке растворите соль и сахар, добавьте горошины перцев, лавровый лист, горчицу, гвоздику, очищенные зубчики чеснока, нарезанные пластинками, и перемешайте. Положите в маринад шляпки, доведите до кипения и готовьте 15–20 минут. Затем влейте уксусную эссенцию и перемешайте.
Шаг 5
Разложите валуи по стерилизованным банкам, залейте их горячим маринадом и сразу закатайте жестяными крышками. Переверните консервы кверху дном и тепло укройте для медленного остывания. Храните такие грибные заготовки в темном прохладном месте.
Вкусные маринованные грибы легко и просто приготовить самостоятельно в домашних условиях! Для этого вам потребуется корзина свежесобранных лесных трофеев и хороший рецепт. Наш рецепт как раз именно такой. Начинайте готовить за 8–12 дней до подачи. Для маринования лучше всего подходят маслята, опята, белые, подберезовики, подосиновики, моховики, лисички. Волнушки и валуи нужно предварительно вымочить в течение двух дней. Обязательно маринуйте каждый сорт грибов отдельно. Ниже рассказываем, как приготовить маринад для грибов на зиму и как хранить такие заготовки.
Маринованные грибы — великолепная закуска, конкуренцию которой, кажется, могут составить только маринованные или соленые огурцы. О том, как приготовить грибы по всем правилам, какие тонкости и секреты следует знать, расскажем в нашей статье.
Такие овощи делают в первую очередь для сэндвичей – но можно использовать их и в сырых роллах, и в качестве гарнира к жареному мясу. Главное в этом рецепте – аккуратно и красиво нарезать овощи.
Пока нет комментариев